不能加小苏打。
拉面做法:新鲜高筋面粉1000克、筋力源8至10克、盐6至8克、30至40度,温水600至640克
做法:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30度左右,静止醒发25至30分钟。再捣抻揉成条,反复6至7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。
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