1、将鹌鹑蛋洗干净,然后擦干水分;将食用盐平铺在平底锅中,大概5毫米厚度就可以了;
盐焗利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间原料成熟为准,一般不太长,从而保护原料的质感和鲜味。焗是广东方言中的一个多义词,烤的意思,有锁住香气的意思。盐焗食物一般用粗的海盐比较好,但现在超市很难买到海盐。
2、将鹌鹑蛋一个个整齐的码在锅中,盖上盖子,开小火慢慢预热;
3、烧五分钟后关火,再焖上五分钟后即可出锅。记住要用很小的火,太热鹌鹑蛋会爆裂。
鹌鹑
盐焗蛋的做法
步骤step
1
准备材料:海盐(比较粗),鹌鹑蛋(新鲜的清洗干净擦干水分)
步骤step
2
将粗盐平铺散在铁锅(平底锅)。5毫米厚度就可以了
步骤step
3
将鹌鹑蛋一个个整齐的码在锅中。盖上盖子,开小火慢慢预热
步骤step
4
烧5分钟后关火。再焖上5分钟即可出锅。切记用很小的火,太热蛋会爆裂的
盐焗蛋
材料
鹌鹑蛋250g
粗盐750g五香粉适量小茴香适量八角适量香叶适量
步骤
1 鹌鹑蛋(也可用鸡蛋),清洗干净后擦干水分。
2 粗盐(也可选用精盐),八角掰成小瓣,五香粉、小茴香、香叶适量。
3 将锅抹干,将部分粗盐平铺在平底锅中,大概5毫米厚度就可以了。
4 将五香粉、八角、小茴香、香叶放进盐里搅拌均匀。
5 开火,把锅预热后将鹌鹑蛋整齐的码在锅中。
6 将其余的盐覆盖在蛋上。
7 盖上盖子,焗七分钟后关火再焖上五分钟,记住中途不要打开盖。
8 美味的盐焗蛋就完成了。
小贴士
加热时要用很小的火,火太大鹌鹑蛋会爆裂。
盐焗蛋以盐为加热载体,将鸡蛋或鹌鹑蛋加热至熟。由此可见,盐焗蛋制作过程中,通过盐粒让蛋均匀受热至熟,加工时间也较短,既不像皮蛋制作容易导致蛋白质变质产生有害物质,也能防止外界有害物质进入。同时,保持了蛋类原有的风味与营养。可以说,盐焗蛋是一种有益健康的食品。
原料
海盐500克(也就是粗盐或叫水洗盐、腌制盐),鹌鹑蛋20个
步骤
鹌鹑蛋洗净,沥干水分;
将海盐放入锅中炒热直到微微泛黄,取一个大的瓷碗,趁热铺上一层炒过的海盐,铺一层鹌鹑蛋,再撒一层盐,再铺一层鹌鹑蛋,最后将盐全部倒在上面覆盖住蛋。
将烤箱调至100度,上下火,把装好鹌鹑蛋的碗放进去,10分钟,关火即可。
注意事项
如果没有烤箱的话,用普通锅也可以的,将盐炒热后把蛋平铺在上面,然后转最小火盖上锅盖五分钟,关火再焖五分钟即可。一定要用最小火否则蛋容易爆裂;
为什么焗蛋用粗盐比细盐更好,因为粗盐的颗粒大,而蛋本身有小细孔,如果用我们平时炒菜很细的盐的话,很容易使盐通过蛋的细孔渗透进去,如果长时间焗就会使蛋比较咸,而用粗盐就不会有这种问题;
盐焗鹌鹑蛋盐壳做法桥西制作过程
【材料】:糯米粉 160克、黑芝麻 70克、白砂糖 30克、猪油 适量
【做法】:1、先用干锅小火炒制黑芝麻,芝麻颗粒变得饱满,锅里有霹雳啪啦的声音,黑芝麻就熟啦,然后和适量白糖一起放进料理机里,打成芝麻粉备用;
2、在芝麻糖粉中加入与芝麻等量的熟猪油,要彻底地拌匀揉透,像和面似的,使原料相互粘在一起,然后搓成自己想要大小的小丸子(大约10克一个),团好后放入冰箱冷藏2个小时冷冻成型;
3、适量糯米粉加温水和成团,糯米粉开始会有小小的颗粒,别着急,水一点一点加,先用筷子搅拌成絮状,再揉成光滑的面团。
4、将小块糯米团逐一在掌心揉成球状,中间用大拇指按成小碗形状,放入芝麻馅,用虎口慢慢往上推面皮包住整个馅心,放在掌心中轻轻搓圆,团好后放少许糯米粉,滚动一下让盐焗鹌鹑蛋沾上一层薄薄的糯米粉;
5、锅里烧水,水烧开后放入盐焗鹌鹑蛋,用勺子轻轻地推动两下,防止盐焗鹌鹑蛋在煮的过程中黏连在一块。
6、转中火煮至盐焗鹌鹑蛋都浮起来就是熟了,用勺子去捞盐焗鹌鹑蛋,连同汤一起盛入碗中,美味的黑芝麻盐焗鹌鹑蛋即可享用。
【小提示】:
1、破壁机研磨黑芝麻成黑芝麻粉,黑芝麻会粘底,中间暂停,用勺子搅拌一下再次粉碎,打至粉状的程度就好,过度搅拌会变成黑芝麻酱了。
2、黑芝麻馅全部捏好后,可以丢入冰箱冷冻成型,这样后面会很好包,一次可以多包些,冻在冰箱里慢慢用。
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com