返回
首页>资讯

盐焗鸡爪是怎样染色的(梅州盐焗凤爪怎么做 梅州盐焗凤爪的做法是什么)

时间: 2023-03-09 06:49:47

盐焗鸡爪是怎样染色的

一、主料:

鸡爪。

二、辅料:

姜、葱。

三、调料:

鸡粉、花椒、料酒、芝麻油。

四、做法及步骤:

1、花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡两到三个钟备用,将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净;

2、锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味;

3、将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用;

梅州盐焗凤爪怎么做 梅州盐焗凤爪的做法是什么

1、原材料。凤爪12只、生姜片、花椒粒、葱段调味品。盐焗鸡粉30-35g、米酒、纯香色拉油。

2、侵泡。生姜水中添加敲碎的葱段、生姜片及其米酒,将买来的凤爪清洗后剪去手指甲,放进侵泡2-3个钟预留;将侵泡好的凤爪再度手洗干净,非常是爪心淡黄色的茧皮要撕干净。(泡好的凤爪茧皮轻轻地一撕便可)

3、氽水。锅内坐水,放进生姜片、葱段及米酒烧开,将侵泡好的凤爪放进开水锅中氽烫除去腥膻味。

4、冲调。将氽烫后好的凤爪捞起来,用流动性水清洗干净控干水份预留。

5、腌渍。将盐焗鸡粉用纯香色拉油调成粘稠,倒进凤爪中翻拌预留将凤爪装进薄膜袋中揉搓推拿,用密封性夹密封,放进冷藏室腌渍留宿将笼屉用锡箔纸放底预留炒锅坐烧开,将腌渍好的凤爪放进笼屉中,盖上灶火足汽煮制(约15分钟)将笼屉取下,立即将凤爪连在放底的锡箔纸一同取下挪到烤盘里,放进200℃加热好的电烤箱内,烤至外皮舒爽焦脆就可以取下(约5-8分钟),制做好的盐焗鸡爪热吃冷饮均适宜。

盐焗鸡爪的制作方法与过程

用料

鸡爪    1000g  

沙姜粉   2包(20g)  

姜片    5片  

白酒    2茶匙  

黄桅子(药店买)    5~8个  

鸡粉  1茶匙  

盐    30g/2茶匙(如喜重口味可以再加20g腌制)  

香油    1茶匙  

风味盐焗鸡爪的做法

准备材料


首先清洗干净,剪掉脚甲,沥干水


将几片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入锅里煮开水。


水开后将鸡爪倒入锅里淖水去血。


淖水3分钟左右去血水,鸡爪定型后立即捞起放入冷水过冷河。


鸡爪过完冷水捞起沥水,将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀,放入冰箱冷藏2~3小时(入味)。


利用腌制鸡爪的时间,将5个黄桅子拍碎用隔渣袋放入将锅里的水浸泡,这样可以加深黄色。


将另一包10g盐焗鸡粉、1茶匙盐放入(水量能沫过鸡爪即可)浸泡黄桅子水里拌匀并开火煮,待煮出较黄的颜色时将1茶匙白酒、1茶匙鸡粉、1茶匙香油放入拌匀,然后将鸡爪全部放入汤汁里慢中小火焗闷10分钟左右,熄火后再焗5分钟捞起。


鸡爪捞起立即风扇吹凉(若天气冷就放置待凉即可),(放凉先别急着吃,否则口感没有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速冻格,保鲜冷藏格)3小时(隔一夜味道更佳更有Q感)食用,美味可口。



小贴士

1、锅里水量要能淹没过鸡爪为好),烧水时将姜片和白酒(去除腥味)放入锅里,等水开了后把鸡爪倒入锅里淖水。
2、鸡爪定型立即捞起放入冰水过冷河,目的让鸡爪口感Q弹,表皮不会破损裂开。
3、鸡爪全部放入汤汁里慢中火焗闷8~10分钟左右。时间不要太长或火候不能太大,否则鸡爪表皮裂开口感软绵不Q弹。

声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!

猜你喜欢

本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有

邮箱:daokedao3713@qq.com

备案号:鲁ICP备2022001955号-4

网站地图