盐焗鸡爪是怎样染色的(梅州盐焗凤爪怎么做 梅州盐焗凤爪的做法是什么)

盐焗鸡爪是怎样染色的

一、主料：

鸡爪。

二、辅料：

姜、葱。

三、调料：

鸡粉、花椒、料酒、芝麻油。

四、做法及步骤：

1、花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡两到三个钟备用，将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净；

2、锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；

3、将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；

梅州盐焗凤爪怎么做 梅州盐焗凤爪的做法是什么

1、原材料。凤爪12只、生姜片、花椒粒、葱段调味品。盐焗鸡粉30-35g、米酒、纯香色拉油。

2、侵泡。生姜水中添加敲碎的葱段、生姜片及其米酒，将买来的凤爪清洗后剪去手指甲，放进侵泡2-3个钟预留；将侵泡好的凤爪再度手洗干净，非常是爪心淡黄色的茧皮要撕干净。（泡好的凤爪茧皮轻轻地一撕便可）

3、氽水。锅内坐水，放进生姜片、葱段及米酒烧开，将侵泡好的凤爪放进开水锅中氽烫除去腥膻味。

4、冲调。将氽烫后好的凤爪捞起来，用流动性水清洗干净控干水份预留。

5、腌渍。将盐焗鸡粉用纯香色拉油调成粘稠，倒进凤爪中翻拌预留将凤爪装进薄膜袋中揉搓推拿，用密封性夹密封，放进冷藏室腌渍留宿将笼屉用锡箔纸放底预留炒锅坐烧开，将腌渍好的凤爪放进笼屉中，盖上灶火足汽煮制（约15分钟）将笼屉取下，立即将凤爪连在放底的锡箔纸一同取下挪到烤盘里，放进200℃加热好的电烤箱内，烤至外皮舒爽焦脆就可以取下（约5-8分钟），制做好的盐焗鸡爪热吃冷饮均适宜。

盐焗鸡爪的制作方法与过程

用料

鸡爪    1000g  

沙姜粉   2包(20g)  

姜片    5片  

白酒    2茶匙  

黄桅子(药店买)    5~8个  

鸡粉  1茶匙  

盐    30g/2茶匙(如喜重口味可以再加20g腌制)  

香油    1茶匙  

风味盐焗鸡爪的做法

准备材料

首先清洗干净，剪掉脚甲，沥干水

将几片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入锅里煮开水。

水开后将鸡爪倒入锅里淖水去血。

淖水3分钟左右去血水，鸡爪定型后立即捞起放入冷水过冷河。

鸡爪过完冷水捞起沥水，将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀，放入冰箱冷藏2~3小时(入味)。

利用腌制鸡爪的时间，将5个黄桅子拍碎用隔渣袋放入将锅里的水浸泡，这样可以加深黄色。

将另一包10g盐焗鸡粉、1茶匙盐放入(水量能沫过鸡爪即可)浸泡黄桅子水里拌匀并开火煮，待煮出较黄的颜色时将1茶匙白酒、1茶匙鸡粉、1茶匙香油放入拌匀，然后将鸡爪全部放入汤汁里慢中小火焗闷10分钟左右，熄火后再焗5分钟捞起。

鸡爪捞起立即风扇吹凉(若天气冷就放置待凉即可)，(放凉先别急着吃，否则口感没有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速冻格，保鲜冷藏格)3小时(隔一夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。

小贴士

1、锅里水量要能淹没过鸡爪为好)，烧水时将姜片和白酒(去除腥味)放入锅里，等水开了后把鸡爪倒入锅里淖水。
2、鸡爪定型立即捞起放入冰水过冷河，目的让鸡爪口感Q弹，表皮不会破损裂开。
3、鸡爪全部放入汤汁里慢中火焗闷8~10分钟左右。时间不要太长或火候不能太大，否则鸡爪表皮裂开口感软绵不Q弹。

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