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盐焗鸡爪怎么做

时间: 2023-03-09 06:51:30

盐焗鸡爪怎么做

一,主料:鸡爪12只。

二,调料:鸡粉30克、葱5克、姜5克、花椒1小撮、料酒5克、芝麻油适量。

三,做法:

1、花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2至3个钟备用。

2、将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净。

3、锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。

4、将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用。

5、将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入

盐焗鸡爪什么配料呢?

盐焗鸡爪所需要的材料有:新鲜鸡爪 500克,盐焗鸡粉 30克,黄桅子 5个,姜 4片,料酒 适量,盐 适量。

盐焗鸡爪的详细制作步骤:

1、 首先把买的来鸡爪检查一下,撕掉残留的皮,再用刀或者厨房剪剪去鸡爪的指甲,放到水中清洗干净;

2、 锅中加入适量的水,放入处理过的鸡爪,加入适量的料酒,再放入姜片,水开后继续煮2——3分钟左右,焯去血水,然后捞出来放入冷水中浸泡;

3、 把鸡爪从冷水中捞出来沥干水分,放入盆中,加入盐焗鸡粉20克,再加入少许的盐,搅拌均匀后包上保鲜膜,放到冰箱中冷藏2个小时;

4、 另起一锅水,把黄桅子拍碎放进去,再放入10克的盐焗鸡粉,加入适量的盐,大火烧开后转中火烧至汤的颜色变深,然后下入鸡爪,中火煮10分钟,捞出来晾凉即可,放入冰箱冷藏后更加好吃。

盐焗鸡爪制作时需要注意的细节:

1、 尽量选用新鲜的鸡爪,做出来的不会有异味。鸡爪在做之后要先检查一遍,因为现在的鸡大部分是批量处理的,有时候鸡爪上有残留的皮没有去干掉,一定要撕掉它。另外鸡爪上的指甲也要去掉;

2、 鸡爪焯去血水也是为了去除异味,而焯过水之后马上放入冷水中浸泡,这样可以使鸡爪保持Q弹的口感;如果水不够冷的话,可以在水里面加些许冰块,或者放冰箱里稍微冻一下;

3、 很多人焯完水之后直接就煮了,但我试了几次,那样子做不入味,如果煮完之后再长时间浸泡的话又会失去Q弹的口感,所以我改变了一下,焯好水之后先用盐焗鸡粉腌制入味,然后再用水煮熟,这样做出来的盐焗鸡爪既入味,口感入好;

4、 煮的时候单用盐焗粉的煮出来的颜色会很淡,所以加入几颗黄桅子,这样能让做好的鸡爪变成金灿灿的黄色,看着就很有食欲。鸡爪煮的时间不要太久,煮熟就可以了,煮久了容易破皮,煮好后捞出来尽快晾干,这个时候就可以直接吃了,但是如果在冰箱里冷藏之后那口感会更边的好。另外这个做法不仅可以制作盐焗鸡爪,还可以做鸡翅、鸡腿等等。

正宗梅州盐焗鸡爪做法

盐焗鸡爪
材料:鸡爪800g、盐焗鸡粉30g、盐、生抽、花生油
做法步骤:
1、鸡爪解冻洗净,切掉指甲,把鸡爪放进瓦煲,往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽(上色用),搅拌均匀,让鸡爪腌制约30分钟;
2、往瓦煲里面倒入约小半碗清水,盖好锅盖,大火烧开转小火,翻一下,继续焗约15分钟即可。
正宗梅州客家盐焗鸡爪
材料:鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段
调料:盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
做法步骤:
1、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。(浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、氽水:锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味;
3、冲泡:将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用;
4、腌制:将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用;
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜;
6、将蒸笼用锡纸铺底备用;
7、蒸锅坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制(约15分钟);
8、将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟),制作好的盐焗鸡爪热吃冷食均相宜。

盐焗鸡爪怎么做才脆脆的

在我们的生活中有很多的朋友都比较喜欢吃鸡爪,制作方法也有很多种制作出来的味道也是个不一样的。今天小编就为大家来介绍一下,客家盐局鸡爪的具体制作方法赶快来看看吧!
盐焗鸡爪是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。最早源于广东梅州市,由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地,因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少,有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法,日积月累,客家菜慢慢地自成一家,而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。
菜品特色
鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段调料:盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
做法
1、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。(浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、氽水:锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味;
3、冲泡:将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用;
4、腌制:将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用;
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜;
6、将蒸笼用锡纸铺底备用;
7、蒸锅坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)8、将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟),制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
通过上面的介绍,您对客家盐局鸡爪的具体制作方法都了解清楚了吧!这样的制作方法非常的简单,但是味道却非常的好吃。大家在生活中如果感兴趣的话,赶快尝试着做一下吧!

正宗梅州盐焗鸡爪配方窍门

盐焗鸡脚
准备凤爪、盐焗鸡粉适量。鸡脚去厚皮,剪去趾甲、洗净;用盐焗鸡粉拌匀腌20分钟;瓦煲内倒入适量清水,放入鸡脚,淋些油,盖好锅盖大火煮;大火煮开转小火焖煮约1个半小时,煮到收汁即可。
特点:口味比较香,而且很有嚼劲,对于开胃也比较有帮助。
泡椒凤爪
准备二十只鸡脚,泡椒一大罐。鸡脚洗净,剁掉趾尖,对半切开;锅里清水烧开倒入鸡脚,放入适量的盐,少许料酒、花椒、八角继续烧开;煮10分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了;将鸡脚捞出,冲洗一下;然后水笼头开最小,用流水冲鸡脚一小时;把鸡脚装入洗干净的瓶子里,倒入泡椒(连汁),调入白醋,盐,味精,鸡脚要能够被汁液浸透。盖上盖子,泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了。
特点:泡椒凤爪,比较香辣可口,在胃口不佳时食用泡椒凤爪可以开胃。
卤水凤爪
准备鸡脚适量、卤水汁适量、水、姜片各适量。鸡脚洗净,剪去指甲,然后放入油锅过油;卤水汁和水按1比4放到锅里,加少许姜片,大火煮开后,放入鸡脚转小火焖20~30分钟,用筷子可以轻松插入鸡脚的皮即可。
特点:卤水凤爪制做比较简单,就吃起来的口感也相当不错,比较有嚼劲,但是对于制做工艺的要求必须要掌控好。

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