盐焗鸡爪怎么做

盐焗鸡爪怎么做

一，主料：鸡爪12只。

二，调料：鸡粉30克、葱5克、姜5克、花椒1小撮、料酒5克、芝麻油适量。

三，做法：

1、花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2至3个钟备用。

2、将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净。

3、锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。

4、将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。

5、将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入

盐焗鸡爪什么配料呢？

盐焗鸡爪所需要的材料有：新鲜鸡爪 500克，盐焗鸡粉 30克，黄桅子 5个，姜 4片，料酒 适量，盐 适量。

盐焗鸡爪的详细制作步骤：

1、 首先把买的来鸡爪检查一下，撕掉残留的皮，再用刀或者厨房剪剪去鸡爪的指甲，放到水中清洗干净；

2、 锅中加入适量的水，放入处理过的鸡爪，加入适量的料酒，再放入姜片，水开后继续煮2——3分钟左右，焯去血水，然后捞出来放入冷水中浸泡；

3、 把鸡爪从冷水中捞出来沥干水分，放入盆中，加入盐焗鸡粉20克，再加入少许的盐，搅拌均匀后包上保鲜膜，放到冰箱中冷藏2个小时；

4、 另起一锅水，把黄桅子拍碎放进去，再放入10克的盐焗鸡粉，加入适量的盐，大火烧开后转中火烧至汤的颜色变深，然后下入鸡爪，中火煮10分钟，捞出来晾凉即可，放入冰箱冷藏后更加好吃。

盐焗鸡爪制作时需要注意的细节：

1、 尽量选用新鲜的鸡爪，做出来的不会有异味。鸡爪在做之后要先检查一遍，因为现在的鸡大部分是批量处理的，有时候鸡爪上有残留的皮没有去干掉，一定要撕掉它。另外鸡爪上的指甲也要去掉；

2、 鸡爪焯去血水也是为了去除异味，而焯过水之后马上放入冷水中浸泡，这样可以使鸡爪保持Q弹的口感；如果水不够冷的话，可以在水里面加些许冰块，或者放冰箱里稍微冻一下；

3、 很多人焯完水之后直接就煮了，但我试了几次，那样子做不入味，如果煮完之后再长时间浸泡的话又会失去Q弹的口感，所以我改变了一下，焯好水之后先用盐焗鸡粉腌制入味，然后再用水煮熟，这样做出来的盐焗鸡爪既入味，口感入好；

4、 煮的时候单用盐焗粉的煮出来的颜色会很淡，所以加入几颗黄桅子，这样能让做好的鸡爪变成金灿灿的黄色，看着就很有食欲。鸡爪煮的时间不要太久，煮熟就可以了，煮久了容易破皮，煮好后捞出来尽快晾干，这个时候就可以直接吃了，但是如果在冰箱里冷藏之后那口感会更边的好。另外这个做法不仅可以制作盐焗鸡爪，还可以做鸡翅、鸡腿等等。

正宗梅州盐焗鸡爪做法

盐焗鸡爪
材料：鸡爪800g、盐焗鸡粉30g、盐、生抽、花生油
做法步骤：
1、鸡爪解冻洗净，切掉指甲，把鸡爪放进瓦煲，往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽（上色用），搅拌均匀，让鸡爪腌制约30分钟；
2、往瓦煲里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖，大火烧开转小火，翻一下，继续焗约15分钟即可。
正宗梅州客家盐焗鸡爪
材料：鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段
调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
做法步骤：
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可）
2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；
3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；
4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；
6、将蒸笼用锡纸铺底备用；
7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制（约15分钟）；
8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出（约5-8分钟），制作好的盐焗鸡爪热吃冷食均相宜。

盐焗鸡爪怎么做才脆脆的

在我们的生活中有很多的朋友都比较喜欢吃鸡爪，制作方法也有很多种制作出来的味道也是个不一样的。今天小编就为大家来介绍一下，客家盐局鸡爪的具体制作方法赶快来看看吧！
盐焗鸡爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。
菜品特色
鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
做法
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；
3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；
4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；
6、将蒸笼用锡纸铺底备用；
7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
通过上面的介绍，您对客家盐局鸡爪的具体制作方法都了解清楚了吧！这样的制作方法非常的简单，但是味道却非常的好吃。大家在生活中如果感兴趣的话，赶快尝试着做一下吧！

正宗梅州盐焗鸡爪配方窍门

盐焗鸡脚
准备凤爪、盐焗鸡粉适量。鸡脚去厚皮，剪去趾甲、洗净；用盐焗鸡粉拌匀腌20分钟；瓦煲内倒入适量清水，放入鸡脚，淋些油，盖好锅盖大火煮；大火煮开转小火焖煮约1个半小时，煮到收汁即可。
特点：口味比较香，而且很有嚼劲，对于开胃也比较有帮助。
泡椒凤爪
准备二十只鸡脚，泡椒一大罐。鸡脚洗净，剁掉趾尖，对半切开；锅里清水烧开倒入鸡脚，放入适量的盐，少许料酒、花椒、八角继续烧开；煮10分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了；将鸡脚捞出，冲洗一下；然后水笼头开最小，用流水冲鸡脚一小时；把鸡脚装入洗干净的瓶子里，倒入泡椒(连汁)，调入白醋，盐，味精，鸡脚要能够被汁液浸透。盖上盖子，泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了。
特点：泡椒凤爪，比较香辣可口，在胃口不佳时食用泡椒凤爪可以开胃。
卤水凤爪
准备鸡脚适量、卤水汁适量、水、姜片各适量。鸡脚洗净，剪去指甲，然后放入油锅过油；卤水汁和水按1比4放到锅里，加少许姜片，大火煮开后，放入鸡脚转小火焖20～30分钟，用筷子可以轻松插入鸡脚的皮即可。
特点：卤水凤爪制做比较简单，就吃起来的口感也相当不错，比较有嚼劲，但是对于制做工艺的要求必须要掌控好。

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