盐水鸭蘸什么酱(盐水鸭的制作方法)

盐水鸭蘸什么酱

盐水鸭用蘸料最好。

蘸料做法：1、干葱头拍扁后淋上滚烫的花生油，再兑入生抽。

2、姜、蒜各一半，葱花少量，淋上花生油，再兑入生抽。

3、将切小的葱、姜和蒜蓉放到小碗里，再加入糖、盐、醋、香油，用鸡汤调匀。

4、放入香菜即可。

盐水鸭的制作方法

盐水鸭的制作方法

盐水鸭的制作方法。鸭子的营养价值是很高的，做法也是有很多的，盐水鸭最能体现鸭子的本味，盐水鸭，同时也叫桂花鸭，这是大名鼎鼎的金陵名菜，距今已经超过了2500年的历史了。以下看看盐水鸭的制作方法。

盐水鸭的制作方法1 主料：白条鸭一只约1500克。

香料：八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香叶3片。

椒盐：食盐120克、花椒10克。

配料：葱段60克、姜片50克、食盐50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。

详细加工制作步骤：

1、把购买回来的白条鸭清理干净残留的.绒毛以及腹腔中的残留污物，用清水浸泡出血水，备用。

2、炒锅中加入食盐120克、花椒10克，一直用小火翻炒至出香味，食盐呈现微黄色后关火，盛出，备用。

3、待炒好的食盐不烫手时用食盐将处理干净的白条鸭均匀的涂抹一遍。边涂抹，边揉搓，鸭嘴中也要撒入少许椒盐。揉搓涂抹好以后放入容器中，用保鲜膜密封，冷藏腌制至少一夜，备用。

4、将腌制好的鸭子放入清水中冲洗干净，备用。

5、锅中加入适量清水（能够淹没鸭子即可），放入香料包一个，大火烧开后熬煮20~30分钟，带出香味之后放入所有的配料和处理好的鸭子，大火烧开之后转为小火，始终保持每隔几秒钟从锅中汤面冒几个泡的状态，不要让他开锅，如果始终让他开锅的话，肉质就会变老吃起来比较柴。

一直用微火，始终保持不开锅的状态，也就是90-95度左右的水温，焖煮大概45分钟后即可出锅。

温馨提示：

1、如果没有白条鸭的话，也可以用鸭腿来替代，一般5~6个鸭腿就可以。

2、煮好的盐水鸭不要着急食用，放凉之后才会味道更好，放凉之后再切好，浇上少许原汤即可。

3、香料在使用之前要先用温水浸泡一遍，然后清洗干净再使用，目的是去除灰尘，还有去除本身特有的颜色，这样做出来的盐水鸭才会皮白不发黑。

盐水鸭的制作方法2 一、家庭自制盐水鸭

食材：

鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。

做法：

1、鸭子洗净，冲十分钟去血污。

2、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。

3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。

4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

5、葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。

6、大火煮开，小火煮20分钟即可。

7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

8、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。

9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。

二、金陵盐水鸭

食材：

整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克。

做法：

1、鸭子洗净擦干水，前前后后，里里外外，多放点盐，这样才会入味；

2、把花椒，葱，姜，八角，草果全部放进鸭肚子里，准备工作就大功告成了；

3、鸭子放进冰箱48小时，不过，我这次等了4天。中途可以翻个面。

4、时间到，把鸭肚子里的配料都取出放进锅里，加冷水，和鸭子一起煮；

5、煮到水开，关火，焖两小时就好了，保留煮鸭的水，这个就是传说中的卤水。

6、取出鸭子，放凉，切块，淋上卤水，开吃。

三、南京盐水鸭

食材：

鸭腿适量（或整只鸭）、盐适量、花椒适量、茴香适量、八角适量、桂皮适量、姜适量、酒适量、香叶适量。

做法：

1、花椒与盐一起炒至出香，并变色。

2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。

3、煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开。

4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25分钟，熄火焖至凉。

5、起锅，切块，摆盘，可用香菜点缀一下。

四、盐水鸭腿

食材：

鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。

做法：

1、鸭腿洗净，和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸，转小火煮10分钟后熄火，再焖20分钟。

2、将2茶勺盐、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。

3、将鸭腿取出，均匀的抹上做法2的酱料。

4、放在烤网上风干（或者在阴凉通风处吊起来）。

5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中，配上姜丝食用。

五、花椒盐水鸭

食材：

鸭腿适量、花椒适量、盐适量、姜适量、大料适量、料酒适量、五香粉适量。

做法:

1、将细盐和花椒，放炒锅里，用小火炒制。炒出花椒的香味，关火，放入五香粉拌匀。晾凉备用。

2、鸭腿洗净划两刀，便于入味。

3、将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面。

4、将鸭腿放保鲜袋里，再撒上一层花椒，放冰箱里腌制24小时以上。

5、腌好的鸭腿，焯水。洗净备用。

6、高压锅放热水，放入洗净的鸭腿，放大料，花椒，料酒，姜炖制鸭腿。

6、将鸭腿炖熟，晾凉食用。

盐水鸭的制作方法3 盐水鸭

原料：鸭子、盐、花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮。

做法步骤：

第1步、将上述调料放入锅中，小火炒出香味，晾凉备用。

第2步、鸭子洗净。将鸭脖和鸭脚切下。

第3步、加入适量炒好的调料，揉搓均匀。

第4步、将鸭子装入保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制24小时。

第5步、将腌制好的鸭子放入砂锅中，加入适量清水。

第6步、等鸭子凉透后，取出切块。如果觉得味道淡，可以加一点煮鸭子的原汤。

第7步、开锅后，撇去浮沫，转小火煮40分钟左右。将煮好的鸭子泡在汤里冷却。

第8步、煮鸭子的汤留着煮面条也很好吃。

卤盐水鸭的做法及配料

卤盐水鸭的做法及配料

卤盐水鸭的做法及配料，卤盐水鸭是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，营养价值高，搭配其它食物也能发挥一定的价值，不同的烹饪方法展示的口感也有差异，以下卤盐水鸭的做法及配料。

卤盐水鸭的做法及配料1 主料：白条鸭一只（或者老鸭一只）。

椒盐香料配比：500克精盐、花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶2克。

卤水香料配比：白芷10克、八角5克、小茴香5克、山奈5克、白蔻5克、陈皮3克、香叶1克。

卤水配料：高汤（清水12斤）、椒盐120克、冰糖30克、鸡精10克、葱结一根、姜片5克、黄酒或者料酒100克。

盐水鸭制作步骤：

一、炒椒盐：

干锅中放入精盐500克，再放入香料：花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶2克，用小火将盐炒出香味，炒制没有水分，微黄色即可关火，备用。

二、鸭胚处理与腌制：

（1）原料与初加工

将白条鸭一只或者老鸭一只，尽量选择稍大的，因为鸭子太小有腥味，而且口感不好。放入清水中浸泡，反复换水，泡去血水，捞出，沥干水分，待用。

（2）腌制方法：

将处理干净的鸭胚，每斤肉用大概40克盐，将鸭胚全身涂抹、揉搓一层盐，特别是肉厚的地方，鸭胸、鸭腿等部位，一定要多涂抹椒盐。涂抹完后，将鸭头鸭脖顺背部方向折叠，用保鲜膜卷起来，包裹的紧一点，这样更有利于腌制入味，而且汁水不会流失。

包裹好后放冰箱冷藏腌制4小时以上即可。如果没有时间制作，腌制两三天也没问题。

三、将腌制好的鸭胚，撕去保鲜膜，用冷水冲洗干净，特别是堂内，备用。

四、卤水制作：

锅中加入12斤高汤或者清水，再加120克椒盐、30克冰糖、10克鸡精，和香料包一个，葱结一根，生姜片5克，用大火烧开，小火熬制30分钟，即为盐水鸭卤水。

4、卤水开锅状态下，用手拎着鸭头，将肚子朝上放入锅中，这样可以更好的使鸭腹腔内灌入热卤水，待卤水灌入腹腔后，再提出来控干净卤水。以此类推反复将鸭胚在卤水中烫3-4次，这么做的目的.是使鸭胚内外受热均匀，后期可以更好的成熟。

将烫好的鸭胚直接放入卤水之中，要注意将压腹腔内的空气排出来。然后再加入料酒或者黄酒100克，用大火烧开，改成小火烧焖25~30分钟后关火，关火后，不要捞出来，让鸭胚泡在汁水中静止到自然冷却以后捞出来，斩切成块，浇上少许卤水即可食用。

注：

此方法制作的盐水鸭，有别于传统盐水鸭做法。传统盐水鸭做法需要干腌制和食盐制，而且基本上不使用香料。传统的盐水鸭如果没有清卤的话刚开始是很难做好的。

我们这一种方法采用的是香料，卤水制作方法只需要干腌制，不需要清卤腌制，也可以更好的出来香味。

煮鸭子的卤水可以长期保存，使用次数越多效果越好。

腌制时要将椒盐中的香料筛出来，不要带香料腌制，因为会影响香料的色泽。

筛出来的香料可以放进卤水中，增加香味。

上边说的卤制时间是说的白条鸭做法，如果是老鸭，要适当延长时间。

卤盐水鸭的做法及配料2 盐水鸭

著名配方：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。

卤水调料：老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、鸡精3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。

食材：新鲜嫩肥鸭2只（约5斤）、鲜汤8斤。

加工做法：

1、 把上述全部辛香料都洗净，然后浸泡半小时，去除杂质，然后沥干备用。

2、 锅底放入食用油和猪油，烧到3层热，放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香，然后放入在纱布袋中，放入到鲜汤中小火煮制90分钟，然后放入所有的调料，煮制10分钟，卤水就做好了。

3、先将鸭子洗净，特别是内脏，气管等地方，需仔细清洗。

4、把洗好的鸭子，用水浸泡3小时左右，每150分钟换一次水，然后捞出沥干。

5、把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均匀的搓在鸭肉上，反复搓，然后进行腌制4小时（1斤鸭肉需22克食盐）。

6、把处理好的鸭子放到卤水中进行卤制(正规做盐水鸭需要浸泡在卤水中4小时在卤制），直到鸭肉熟，然后浸泡30分钟，即可起锅。

7、卤好的鸭，切成块，然后淋上自己爱吃的酱料即可食用。

盐水鸭制作心得：

1、鸭肉好不好吃，不仅看配方，简单的香料都可以把新鲜的鸭肉做的好吃，所有我们必须选择刚宰杀的鸭子。

2、煮制卤水的时间一定要到位，不然的话，盐水鸭子会没味道的，也是很多人说卤料煮30分钟就放食材，导致很多人卤的菜都没味，一些大店第一次煮卤水都是煮48小时左右的。

3、最正宗的盐水鸭需要卤两次，第一次放在新的卤水中，第二次就需要放在老卤中卤制，但是很多人都没有老卤，所以这里就只给大家讲新卤，希望大家能理解（如需老卤，大家把每次使用的卤水保存好，既成老卤）。

卤盐水鸭的做法及配料3 盐水鸭的具体做法和配料

【原料】

主料:活肥仔鸭1只(约重1500克)调料:精盐125克,葱结5克,生姜2克,花椒1克,八角1克

【制法】

1、鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分。

2、炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中,每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入,然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时,春秋1小时30分,冬季2小时),然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时,春秋季3小时,冬季4小时),然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放入葱结2、5克,姜片1克,八角0、5克。

3、将汤锅置火上,放入清水2500克,烧沸,放入生姜1克、葱结2、5克,八角0、5克,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖焖约20分钟后,改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内,复将其揿入汤中,使鸭腹内灌满热汤,如此反复3-4次后,再用微火焐约20分钟取出,抽去芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。