选料:鸡鸭肫400克。
调料:葱结、姜块各25克,黄酒3匙,花椒半匙,茴香、草果、甘草各20克,细盐3匙。
步骤:
1、把鸡鸭肫用2匙细盐和花椒拌和腌渍一夜,放在沸水锅中煮透,捞出洗净血污。
2、把花椒、茴香、草果、甘草用纱布包好,放进盛有2000克清水的锅中,加葱姜、盖上盖煮约30分钟,使香味透出,然后将葱姜捞除,放鸡鸭肫、1匙盐,用大火煮沸后,转用小火焖煮45分钟,即可捞出,切成薄片后装盘,浇上一些卤汁即成。
特点:香味馥郁,酥软入味,
盐水鸭肫是将鸭肫先腌后卤精制而成,色泽红褐,软嫩鲜美,为冷品佳肴。
配方 鸭肫1000克,亚硝酸钠0.1克,香葱、生姜各20克,食盐50克,五香料(花椒、八角,桂皮、小茴香等)10克。
工艺 初加工后鸭肫洗净,与食盐、硝盐、五香料拌匀,冷腌8小时左右。锅内放适量清水,加葱结、姜片、黄酒和腌后鸭肫,五香料一并放入,烧开后去浮沫,小火烧煮约1小时,待鸭肫酥软时捞出,原汤过滤后放回鸭肫,食用时捞出切片。
盐水鸭肫是将鸭肫先腌后卤精制而成,色泽红褐,软嫩鲜美,为冷品佳肴。
配方 鸭肫1000克,亚硝酸钠0.1克,香葱、生姜各20克,食盐50克,五香料(花椒、八角,桂皮、小茴香等)10克。
工艺 初加工后鸭肫洗净,与食盐、硝盐、五香料拌匀,冷腌8小时左右。锅内放适量清水,加葱结、姜片、黄酒和腌后鸭肫,五香料一并放入,烧开后去浮沫,小火烧煮约1小时,待鸭肫酥软时捞出,原汤过滤后放回鸭肫,食用时捞出切片。
盐水鸭胗
鸭胗富含蛋白质,而且铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些,有预防贫血的作用,还可以保护视力。江西,湖南的餐桌上一般都是泡椒爆炒,但太辣孩子很难入口,江浙沪喜欢吃盐水,卤一次盐水鸭胗可以做成两种口味,孩子当零食,大人当凉菜,为什么不吃外面卤菜店的?因为口味太重,不合适当零食。
用料:
鸭胗8个料酒2勺花椒适量盐共5-6克草果1个姜2片香叶2片桂皮1块八角2个
盐水鸭胗的做法:
新鲜(或者冰冻)的鸭胗冷水至少浸泡2小时,洗干净去掉表面白膜,加入料酒,花椒,4克盐,抓捏均匀,放冰箱腌制12小时,可以前天晚上腌制。
腌制好的鸭胗,清理一下腌制料,放入锅中,腌料备用。
加清水,没过鸭胗。
提前准备好的料。
大火烧开,撇掉泡沫。
加入第一步腌制的料。
加入所有材料。
一小勺盐。
葱结。
十三香。
五香粉,白胡椒粉。
盖锅盖转文火,焖煮45-60分钟左右,不能时间太长,否则肉质没嚼劲。
关火,锅中浸泡(12小时之内都可以),吃的时候捞出来切盘。
捞出。
一半切盘。
小贴士:一道简单的凉菜,适合夏天。
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