盐水鸭肫做法

盐水鸭肫做法

选料：鸡鸭肫400克。

调料：葱结、姜块各25克，黄酒3匙，花椒半匙，茴香、草果、甘草各20克，细盐3匙。

步骤：

1、把鸡鸭肫用2匙细盐和花椒拌和腌渍一夜，放在沸水锅中煮透，捞出洗净血污。

2、把花椒、茴香、草果、甘草用纱布包好，放进盛有2000克清水的锅中，加葱姜、盖上盖煮约30分钟，使香味透出，然后将葱姜捞除，放鸡鸭肫、1匙盐，用大火煮沸后，转用小火焖煮45分钟，即可捞出，切成薄片后装盘，浇上一些卤汁即成。

特点：香味馥郁，酥软入味，

盐水鸭肫怎么做？

盐水鸭肫是将鸭肫先腌后卤精制而成，色泽红褐，软嫩鲜美，为冷品佳肴。
配方 鸭肫1000克，亚硝酸钠0.1克，香葱、生姜各20克，食盐50克，五香料（花椒、八角，桂皮、小茴香等）10克。
工艺 初加工后鸭肫洗净，与食盐、硝盐、五香料拌匀，冷腌8小时左右。锅内放适量清水，加葱结、姜片、黄酒和腌后鸭肫，五香料一并放入，烧开后去浮沫，小火烧煮约1小时，待鸭肫酥软时捞出，原汤过滤后放回鸭肫，食用时捞出切片。

盐水鸭肫怎么做

盐水鸭肫是将鸭肫先腌后卤精制而成，色泽红褐，软嫩鲜美，为冷品佳肴。
配方 鸭肫1000克，亚硝酸钠0.1克，香葱、生姜各20克，食盐50克，五香料（花椒、八角，桂皮、小茴香等）10克。
工艺 初加工后鸭肫洗净，与食盐、硝盐、五香料拌匀，冷腌8小时左右。锅内放适量清水，加葱结、姜片、黄酒和腌后鸭肫，五香料一并放入，烧开后去浮沫，小火烧煮约1小时，待鸭肫酥软时捞出，原汤过滤后放回鸭肫，食用时捞出切片。

盐水鸭肫家常的做法

盐水鸭胗
鸭胗富含蛋白质，而且铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，有预防贫血的作用，还可以保护视力。江西，湖南的餐桌上一般都是泡椒爆炒，但太辣孩子很难入口，江浙沪喜欢吃盐水，卤一次盐水鸭胗可以做成两种口味，孩子当零食，大人当凉菜，为什么不吃外面卤菜店的？因为口味太重，不合适当零食。
用料：
鸭胗8个料酒2勺花椒适量盐共5-6克草果1个姜2片香叶2片桂皮1块八角2个
盐水鸭胗的做法：
新鲜（或者冰冻）的鸭胗冷水至少浸泡2小时，洗干净去掉表面白膜，加入料酒，花椒，4克盐，抓捏均匀，放冰箱腌制12小时，可以前天晚上腌制。
腌制好的鸭胗，清理一下腌制料，放入锅中，腌料备用。
加清水，没过鸭胗。
提前准备好的料。
大火烧开，撇掉泡沫。
加入第一步腌制的料。
加入所有材料。
一小勺盐。
葱结。
十三香。
五香粉，白胡椒粉。
盖锅盖转文火，焖煮45-60分钟左右，不能时间太长，否则肉质没嚼劲。
关火，锅中浸泡（12小时之内都可以），吃的时候捞出来切盘。
捞出。
一半切盘。
小贴士：一道简单的凉菜，适合夏天。

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