拉秧的茄子怎样做茄子包咸菜(茄子怎么做咸菜)

拉秧的茄子怎样做茄子包咸菜

具体制作步骤如下：

1、挑选10斤茄子并洗净。

2、烧水，开锅蒸5分钟，凉透，将茄子一批两半。

3、将2斤咸菜洗净并且彻底控干水分，之后切成2厘米的小段，均匀的加到茄子。

4、然后用1、5斤盐均匀的撒在茄子层层之间，10天后即可使用。

茄子怎么做咸菜

子干
将成熟、无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下曝晒，每隔2—3小时翻动1次，夜间取回室内，连续晒2—3天后，即可装入缸内储藏备用。
酱油茄片
将腌制透咸的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，并换水3—4次，捞出晾晒半天，然后按100公斤茄子片加入2.5公斤姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动1次，10天后即可食用。
蒜味茄条
将腌制的茄片取出晾至大半天，切成细条状，放沸水中烫1—3分钟后，置于冷水中浸泡4—6小时，捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净，切成碎末，按茄条100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤，拌匀装缸，加酱油淹没，每天翻动1次，4—5天后便得色泽深红、蒜味浓郁的成品。
糖醋茄子
将嫩度适中的新鲜茄子洗净并去蒂、晾干，切成两半，然后装缸，按100公斤茄子加10公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再将食醋（100公斤茄子10公斤醋）浇在茄子上，用适量重物压在上面，每隔2—3天翻缸1次，连续翻3—4次，把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。
风味茄丝
将嫩度适中的新鲜茄子切成细条，放沸水中烫1—2分钟，捞起沥干，再放阳光下曝晒至丝状。按100公斤茄丝加50公斤糖的比例，先把糖放入锅内，添适量开水熬成糖汁，随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉，并不断搅动。一般煮15—20分钟，见糖汁能起丝时起锅，并摊开晾凉，即得到风味独特的茄丝方便食品。
多味茄子
将新鲜茄子去蒂、洗净，切成片状。按100公斤茄片用16公斤盐的比例，在缸内1层茄片1层盐装满，接着添加浓度为16%的盐水将茄片淹没，上面用重物盖压，每隔2—3天翻缸1次，经20天左右腌成。然后取出放入清水内浸泡6小时，其间换水3—4次，再捞起晾干。取干茄片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片

东北辣小茄包咸菜的做法

1，首先把小茄包去蒂洗净，然后上锅蒸15-20分钟直到把茄子蒸烂，然后拿出放凉备用。

2，再把蒜剥好捣碎，假如是只有两个小茄包两头蒜就足够了。（捣蒜的时候最好是用那种专用的捣蒜缸子来捣哦，另外在捣蒜的时候要加一点盐和味精，这样捣出的蒜口感好而且比较粘稠），蒜捣好后也备用。

3，取一个小碗放少许干辣椒沫，锅烧热加适量的油，当油七、八层热即开始冒青烟时把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油。

4，把辣椒油放凉（一定要放凉哦），加到2中捣好的蒜内搅拌均匀，加一点味素，假如觉得口味淡就再加些盐（腌咸菜要咸一点比较好）。

5，取1中放凉的茄子，把它撕开一个长口，注重不要撕断啊，把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面洒盐和香菜段存放在凉箱中一晚上第二天可以吃了。
这是我家腌蒜茄子的方法，非常好吃！

告诉你一种南方的做法：将茄子洗净晾干水后，加盐腌一天，再稍晒干因加盐而出的水，然后加苷草粉，少量糖。做出来的茄子干儿应该是柔韧有劲，风味独特，是当零食吃的。

根据我在北方多年的生活经验，还有一种做法我觉得味道也不会差。北方气候干燥，容易风干食物，东西不易变质好保存。把茄子焯熟（不要烂），滤干水，用盐腌（多放一些），再在通风的地方吹一吹干，不要太干了，再加姜、蒜、辣椒、鸡精，拌匀后收坛存放冰箱。数日后即可食用。

茄子咸菜做法：
一、主料：茄子
500克、咸菜100克。
二、制作步骤：
1、茄子先用淡盐水泡一会，再洗净，沥干。
4、锅置火上，倒入花生油烧热。

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