具体制作步骤如下:
1、挑选10斤茄子并洗净。
2、烧水,开锅蒸5分钟,凉透,将茄子一批两半。
3、将2斤咸菜洗净并且彻底控干水分,之后切成2厘米的小段,均匀的加到茄子。
4、然后用1、5斤盐均匀的撒在茄子层层之间,10天后即可使用。
子干
将成熟、无病虫害的茄子去蒂,切成薄片,放入开水中滚一下,立即捞出晾干,放在太阳下曝晒,每隔2—3小时翻动1次,夜间取回室内,连续晒2—3天后,即可装入缸内储藏备用。
酱油茄片
将腌制透咸的茄子切成薄片,放在清水中浸泡1天,并换水3—4次,捞出晾晒半天,然后按100公斤茄子片加入2.5公斤姜丝,放入酱油中浸泡,每天翻动1次,10天后即可食用。
蒜味茄条
将腌制的茄片取出晾至大半天,切成细条状,放沸水中烫1—3分钟后,置于冷水中浸泡4—6小时,捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净,切成碎末,按茄条100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤,拌匀装缸,加酱油淹没,每天翻动1次,4—5天后便得色泽深红、蒜味浓郁的成品。
糖醋茄子
将嫩度适中的新鲜茄子洗净并去蒂、晾干,切成两半,然后装缸,按100公斤茄子加10公斤糖的比例,放一层茄子撒一层糖,直到装满后,再将食醋(100公斤茄子10公斤醋)浇在茄子上,用适量重物压在上面,每隔2—3天翻缸1次,连续翻3—4次,把腌缸放在阴凉通风处,15天后即可食用。
风味茄丝
将嫩度适中的新鲜茄子切成细条,放沸水中烫1—2分钟,捞起沥干,再放阳光下曝晒至丝状。按100公斤茄丝加50公斤糖的比例,先把糖放入锅内,添适量开水熬成糖汁,随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉,并不断搅动。一般煮15—20分钟,见糖汁能起丝时起锅,并摊开晾凉,即得到风味独特的茄丝方便食品。
多味茄子
将新鲜茄子去蒂、洗净,切成片状。按100公斤茄片用16公斤盐的比例,在缸内1层茄片1层盐装满,接着添加浓度为16%的盐水将茄片淹没,上面用重物盖压,每隔2—3天翻缸1次,经20天左右腌成。然后取出放入清水内浸泡6小时,其间换水3—4次,再捞起晾干。取干茄片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克,混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片
1,首先把小茄包去蒂洗净,然后上锅蒸15-20分钟直到把茄子蒸烂,然后拿出放凉备用。
2,再把蒜剥好捣碎,假如是只有两个小茄包两头蒜就足够了。(捣蒜的时候最好是用那种专用的捣蒜缸子来捣哦,另外在捣蒜的时候要加一点盐和味精,这样捣出的蒜口感好而且比较粘稠),蒜捣好后也备用。
3,取一个小碗放少许干辣椒沫,锅烧热加适量的油,当油七、八层热即开始冒青烟时把它倒入盛辣椒的碗中,把辣椒炸成辣椒油。
4,把辣椒油放凉(一定要放凉哦),加到2中捣好的蒜内搅拌均匀,加一点味素,假如觉得口味淡就再加些盐(腌咸菜要咸一点比较好)。
5,取1中放凉的茄子,把它撕开一个长口,注重不要撕断啊,把4中拌好的料添放到茄子中,再把口合上放到容器中,上面洒盐和香菜段存放在凉箱中一晚上第二天可以吃了。
这是我家腌蒜茄子的方法,非常好吃!
告诉你一种南方的做法:将茄子洗净晾干水后,加盐腌一天,再稍晒干因加盐而出的水,然后加苷草粉,少量糖。做出来的茄子干儿应该是柔韧有劲,风味独特,是当零食吃的。
根据我在北方多年的生活经验,还有一种做法我觉得味道也不会差。北方气候干燥,容易风干食物,东西不易变质好保存。把茄子焯熟(不要烂),滤干水,用盐腌(多放一些),再在通风的地方吹一吹干,不要太干了,再加姜、蒜、辣椒、鸡精,拌匀后收坛存放冰箱。数日后即可食用。
茄子咸菜做法:
一、主料:茄子
500克、咸菜100克。
二、制作步骤:
1、茄子先用淡盐水泡一会,再洗净,沥干。
4、锅置火上,倒入花生油烧热。
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