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盐竹笋做法

时间: 2023-03-09 07:41:57

盐竹笋做法

主料:竹笋若干。

方法:

1、将竹笋根部比较硬的部分去掉,洗干净。

2、将竹笋切片。

3、将竹笋自然晾干。

4、将竹笋片铺入罐子底,撒盐。要求为铺一层竹笋片,撒一层盐。直到铺满罐子,压实。

5、密封保存,放置一周。取出,盐竹笋完成。

6、注意事项为盐要适量,不能用太多。

腌笋怎么腌好吃又脆

腌笋的做法。
一、切头剥壳、切去笋根基部粗老部分,再用刀纵向划破笋壳,剥壳,去净笋衣。
二、洗涤用清水洗涤竹笋,捞出,沥干明水。
三、预腌按原料重加入6-8%的食盐,拌匀,压紧,预腌24-48小时。预腌时竹笋中的苦味物质随囟水一起流出,可减轻苦味。
四、入坛泡制容器选择:选择传统泡菜坛作为发酵容器。泡菜坛以无裂纹,无砂眼,火候老,釉子好,形态美观为适宜。
将盐水放入泡菜坛中,再加入一等老泡菜水15-20%、或乳酸菌纯培养液接种。乳酸菌培养液以混合菌株为好。在泡菜水中加入0.5%的白酒,2-3%的白砂糖,1-5%的干红辣椒(据嗜好而定),0.1-0.3%的混合香料。香料由小茴香30%,花椒20%,桂皮15%,八角15%,干姜5%,丁香5%,甘草10%组成。香料混合后磨成粉,用白纱布包裹,放入泡菜水中。

盐竹笋怎么做

三鲜竹笋榄菜做法- -
主 料:
免治猪肉250克,鲜竹笋肉250克,榄菜、生抽各1汤匙,糖、蒜茸各1茶匙,葱1条。
配 料:
腌料:生抽2茶匙,糖1/4茶匙,麻油少许,
生粉1茶匙,水及油1汤匙。
芡汁料:水5汤匙,生抽3/2茶匙,糖、生粉各1/2茶匙,麻油1/4茶匙。
做 法:
1、 免治猪肉拌入腌料腌10分钟,鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟,取出隔净;葱切段。
2、 烧热2汤匙油,将免治猪肉炒至八成熟,取出。加2汤匙油爆炒笋片,加入生抽及糖兜匀。
3、 把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒,埋芡即成。
酱汁春笋块
酱汁春笋块
原料:鲜春笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
做法:1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松;2、用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用;3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;4.炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;5、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。
梅菜烧春笋
梅菜烧春笋
原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。
做法:1、梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切条。2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,小火烧20分钟。3、汤汁微干即可盛出。
蚝油炒春笋
原料:春笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法:1、春笋洗净斜切成条;2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
春笋沙拉粒
春笋沙拉粒
原料:春笋80克,豌豆苗10克,黄甜椒15克,小番茄10颗,柳松菇5克,沙拉酱10克,原味酸奶20克。
做法:1、竹笋洗净并切成滚刀块,再以加了适量的盐及少许米(加米可去除涩味)的沸水氽烫后捞起放凉备用。2、黄甜椒洗净切细条,与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫,捞起冲冷水放凉;小番茄洗净去蒂备用。3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀,倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。4、将做法1、2的材料摆盘,食用时淋上做法3的调味酱料即可。
春笋冬菇汤
原料:湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。
做法:1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。
鲫鱼春笋汤
原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
做法:1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);3、加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
干贝煸春笋
原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。
做法:1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央。3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。
鸡味春笋条
原料:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。
做法:1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状;2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味;3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。

竹笋怎么腌制好吃

竹笋怎么腌制好吃

竹笋怎么腌制好吃,良好的饮食习惯有赖于长期的坚持,吃腻了大鱼大肉不妨来尝试一下这道清淡的小菜,在外漂泊的游子始终对家乡的味道牵肠挂肚,烹饪是一个制作美味的过程,以下是竹笋怎么腌制好吃,欢迎阅读分享!

竹笋怎么腌制好吃1 腌春笋的做法一

材料:新鲜春笋3000克、生姜50克、大蒜两头、食用盐适量、白开水适量

1、自己在家中腌制春笋时,需要准备新鲜春笋3000克,生姜50克,大蒜两头,食用,盐和白开水都要适量准备一些。

2、把准备好的新鲜春笋,去掉外壳以后,用清水洗净,再把它切成片状。在锅中放清水加热,烧开以后,把切好的春笋片放入沸水中焯烫五分钟,取出以后沥干水分备用。

3、把准备好的生姜洗净以后,切成姜丝,大蒜去皮以后,用刀把它拍散,在与姜丝一起放入的干净的容器中,随后把焯好以后,春笋片也放到容器中。

4、把凉白开倒入容器内,它的数量要完全没过里面的竹笋片,最后放入准备好的食用盐,再用干净的筷子调匀。把腌春笋的容器用保鲜膜封好,然后放在干燥阴凉的地方,腌制三天到五天,里面的春笋就能入味,想吃直接取出加点麻油就能食用。

腌春笋的做法二

材料: 鲜竹笋500g、食盐适量、味精适量 做法:

1、新鲜竹笋去壳,清洗干净;

2、洗净的竹笋来,对半切开后,放锅自中煮熟;

3、煮熟的笋捞出,晾凉后,放入适量的盐腌制;

4、取一玻璃瓶,将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平,约3天即可食用,放入瓶中约可保存1年。

腌春笋的做法三

材料:春笋1200公克、盐40公克、花椒少许、胡椒少许、大料少许、香叶少许 做法:

1、苦笋去外壳,削掉较粗的'部份,切片备用。也可以不用切片,直接用来腌制。

2、取一调理盆,放入作法1的竹笋片及清水,水量需盖过竹笋片,浸泡约10小时,捞出竹笋片。

3、另取一调理盆,放入温水(水量盖过竹笋片),再放入作法2的笋片浸泡12小时,捞出竹笋片并沥干水分。

4、在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀,再以重物压约2天让竹笋片出水。

5、将作法4的竹笋片加入盐,花椒,胡椒,大料,香叶拌匀,取一玻璃瓶,将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平,约3天即可食用,放入瓶中约可保存1年。

竹笋怎么腌制好吃2 如果家里有可以直接挖春笋的地方更好,自己挖点新鲜又脆嫩的,如果没有,也可以在菜市场买一点。不过最好带上一个会挑春笋的,别买到一些太老的春笋,腌制之后吃起来更老,嚼都嚼不动。

买回去之后将春笋剥开,把外面的那一层皮去掉。再把春笋切开,放进清水里,浸泡一会儿,如果时间足够,可以提前几天,泡春笋的过程中要记得不断换水。

再把泡水之后的春笋捞起来,洗干净,接着再把春笋放进锅里,加点食盐,调大火将春笋煮开。因为春笋含有比较多的草酸,如果我们不提前将它们煮熟,在体内很难消化,春笋里的营养物质也就很难被人体吸收,甚至还容易影响我们人体对其他物质的吸收和消化。

煮开之后,再把春笋捞起来沥干水分,接着再来准备一个坛子、食盐、白醋、白糖、凉开水。先把春笋放进坛子里,再把调料一一放进去,最后再把凉开水倒进去。大家要记住,如果用凉开水腌春笋,尽量别沾到油和生水,也就是普通的自来水。普通的自来水加盐泡容易滋生细菌,而且泡的时间长,也有可能会破坏春笋的营养

泡好之后密封,放在阴凉通风处,腌制半个月即可。腌制好之后用一双干净的筷子,将春笋挑出来,吃多少挑多少,筷子也别沾油。再准备一点辣椒酱,将春笋放进去,搅拌均匀后就可以吃了。

春笋怎么腌的工序比较简单,但是腌制出来的味道却是不同的。而且每一户的味道可能都不一样。其区别主要是调料放的多少和配比不同所致。此外,需要注意的是,腌制类食物都是含有对身体不利的成分的,即便是纯天然的春笋腌制的菜,也不能常吃。

盐水笋怎么做好吃

春笋的营养元素是许多 的,并且春笋还是一种脂肪率低,糖份成分少的食材,不但吃起来味儿美味可口,并且还能够防止许多 病症的产生,春笋在平常的食用方法也是十分多的,能够炒着吃,能够和别的的食物配搭起来服用,食盐水春笋是一种更为普遍的食用方法,下边实际详细介绍食盐水竹笋的做法全集。
食盐水竹笋的做法全集
作法一
食物:春笋。
调味品:盐,良姜,麻椒,八角茴香,茴香,姜,葱。
食盐水手斯竹笋的做法
1、新鲜的春笋,削皮。
2、洗干净后下锅,加香辛料放盐,烧开后文火煮透。
3、当然晾凉。
4、手斯后入式盘,立即上菜了。
特色美食小提示
1、香辛料不适合过多,盐一定要及时。
2、自己吃,一根根的也很美丽的,手斯后上菜吃的更清雅些。
3、香辛料不拘小节于这几类,能够自主配制但不适合过多。
作法二
1、新鲜的春笋,削皮。
2、洗干净后下锅,加香辛料放盐,烧开后文火煮透。
3、当然晾凉。
4、手斯后入式盘,立即上菜了。
为何要用食盐水煮春笋
春笋中带有难可溶草酸,可引起哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。若用笋丝、笋丁烧菜,要先加盐水将春笋烧开5~10分钟,随后另配别的食材炒食。
高温可降解性绝大多数草酸,又能使菜式无涩感,味儿更美味,避免 吃春笋皮肤过敏。另外,吃笋尽可能不必和海鱼有哪些同吃,防止引起皮肤病。
怎样选择新鲜的春笋
1、看笋壳:根处偏黄白色,中间到尖部黄棕色而又光泽度是较为新鲜的笋。假如中间到尖部发褐黑色,鲜度便会差许多 。
2、看笋肉:笋肉的色调越白则越脆爽,笋肉淡黄色者品质其次,翠绿色的则品质较弱。
3、看笋节:节与节中间越发密不可分,肉质地也就越鲜嫩。笋节分的很开较长,根处有划痕,那麼笋会较为老不太好咬,里边可能早已坏掉。
5、用手去摸:用手去摸觉得是否很潮湿,假如太潮湿,里边可能早已刚开始霉变。假如剥掉春笋,里边很湿,并且发黄,尽可能不必服用了。
6、看芽花:春笋的顶尖给出的芽花型要白含有黄,它是高品质春笋。如芽花色调是翠绿色,它是衰老的伪劣笋。
7、看根处:春笋的根处四周如出现乳白色珠状突显物得话,这就是温州人别名的“白茅笋”,此笋味儿更优。
8、指掐法:将春笋底端朝上,用指甲缓缓的在笋肉上一掐,如出现一道深深地被手指甲掐成的划痕就是高品质脆笋。如掐下来是淡淡的划痕或没有反映就是伪劣老笋。

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