盐竹笋做法

盐竹笋做法

主料：竹笋若干。

方法：

1、将竹笋根部比较硬的部分去掉，洗干净。

2、将竹笋切片。

3、将竹笋自然晾干。

4、将竹笋片铺入罐子底，撒盐。要求为铺一层竹笋片，撒一层盐。直到铺满罐子，压实。

5、密封保存，放置一周。取出，盐竹笋完成。

6、注意事项为盐要适量，不能用太多。

腌笋怎么腌好吃又脆

腌笋的做法。
一、切头剥壳、切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣。
二、洗涤用清水洗涤竹笋，捞出，沥干明水。
三、预腌按原料重加入6－8%的食盐，拌匀，压紧，预腌24－48小时。预腌时竹笋中的苦味物质随囟水一起流出，可减轻苦味。
四、入坛泡制容器选择：选择传统泡菜坛作为发酵容器。泡菜坛以无裂纹，无砂眼，火候老，釉子好，形态美观为适宜。
将盐水放入泡菜坛中，再加入一等老泡菜水15－20%、或乳酸菌纯培养液接种。乳酸菌培养液以混合菌株为好。在泡菜水中加入0.5%的白酒，2-3%的白砂糖，1-5%的干红辣椒(据嗜好而定)，0.1-0.3%的混合香料。香料由小茴香30%，花椒20%，桂皮15%，八角15%，干姜5%，丁香5%，甘草10%组成。香料混合后磨成粉，用白纱布包裹，放入泡菜水中。

盐竹笋怎么做

三鲜竹笋榄菜做法- -
主 料：
免治猪肉250克，鲜竹笋肉250克，榄菜、生抽各1汤匙，糖、蒜茸各1茶匙，葱1条。
配 料：
腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许，
生粉1茶匙，水及油1汤匙。
芡汁料：水5汤匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
做 法：
1、 免治猪肉拌入腌料腌10分钟，鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟，取出隔净；葱切段。
2、 烧热2汤匙油，将免治猪肉炒至八成熟，取出。加2汤匙油爆炒笋片，加入生抽及糖兜匀。
3、 把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒，埋芡即成。
酱汁春笋块
酱汁春笋块
原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
做法：1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
梅菜烧春笋
梅菜烧春笋
原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法：1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。3、汤汁微干即可盛出。
蚝油炒春笋
原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法：1、春笋洗净斜切成条；2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
春笋沙拉粒
春笋沙拉粒
原料：春笋80克，豌豆苗10克，黄甜椒15克，小番茄10颗，柳松菇5克，沙拉酱10克，原味酸奶20克。
做法：1、竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用。2、黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫，捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用。3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀，倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。4、将做法1、2的材料摆盘，食用时淋上做法3的调味酱料即可。
春笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
做法：1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
鲫鱼春笋汤
原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
做法：1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
干贝煸春笋
原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法：1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
鸡味春笋条
原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
做法：1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

竹笋怎么腌制好吃

竹笋怎么腌制好吃

竹笋怎么腌制好吃，良好的饮食习惯有赖于长期的坚持，吃腻了大鱼大肉不妨来尝试一下这道清淡的小菜，在外漂泊的游子始终对家乡的味道牵肠挂肚，烹饪是一个制作美味的过程，以下是竹笋怎么腌制好吃，欢迎阅读分享！

竹笋怎么腌制好吃1 腌春笋的做法一

材料：新鲜春笋3000克、生姜50克、大蒜两头、食用盐适量、白开水适量

1、自己在家中腌制春笋时，需要准备新鲜春笋3000克，生姜50克，大蒜两头，食用，盐和白开水都要适量准备一些。

2、把准备好的新鲜春笋，去掉外壳以后，用清水洗净，再把它切成片状。在锅中放清水加热，烧开以后，把切好的春笋片放入沸水中焯烫五分钟，取出以后沥干水分备用。

3、把准备好的生姜洗净以后，切成姜丝，大蒜去皮以后，用刀把它拍散，在与姜丝一起放入的干净的容器中，随后把焯好以后，春笋片也放到容器中。

4、把凉白开倒入容器内，它的数量要完全没过里面的竹笋片，最后放入准备好的食用盐，再用干净的筷子调匀。把腌春笋的容器用保鲜膜封好，然后放在干燥阴凉的地方，腌制三天到五天，里面的春笋就能入味，想吃直接取出加点麻油就能食用。

腌春笋的做法二

材料： 鲜竹笋500g、食盐适量、味精适量 做法：

1、新鲜竹笋去壳，清洗干净;

2、洗净的竹笋来，对半切开后，放锅自中煮熟;

3、煮熟的笋捞出，晾凉后，放入适量的盐腌制;

4、取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。

腌春笋的做法三

材料：春笋1200公克、盐40公克、花椒少许、胡椒少许、大料少许、香叶少许 做法：

1、苦笋去外壳，削掉较粗的'部份，切片备用。也可以不用切片，直接用来腌制。

2、取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。

3、另取一调理盆，放入温水(水量盖过竹笋片)，再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。

4、在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水。

5、将作法4的竹笋片加入盐，花椒，胡椒，大料，香叶拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。

竹笋怎么腌制好吃2 如果家里有可以直接挖春笋的地方更好，自己挖点新鲜又脆嫩的，如果没有，也可以在菜市场买一点。不过最好带上一个会挑春笋的，别买到一些太老的春笋，腌制之后吃起来更老，嚼都嚼不动。

买回去之后将春笋剥开，把外面的那一层皮去掉。再把春笋切开，放进清水里，浸泡一会儿，如果时间足够，可以提前几天，泡春笋的过程中要记得不断换水。

再把泡水之后的春笋捞起来，洗干净，接着再把春笋放进锅里，加点食盐，调大火将春笋煮开。因为春笋含有比较多的草酸，如果我们不提前将它们煮熟，在体内很难消化，春笋里的营养物质也就很难被人体吸收，甚至还容易影响我们人体对其他物质的吸收和消化。

煮开之后，再把春笋捞起来沥干水分，接着再来准备一个坛子、食盐、白醋、白糖、凉开水。先把春笋放进坛子里，再把调料一一放进去，最后再把凉开水倒进去。大家要记住，如果用凉开水腌春笋，尽量别沾到油和生水，也就是普通的自来水。普通的自来水加盐泡容易滋生细菌，而且泡的时间长，也有可能会破坏春笋的营养

泡好之后密封，放在阴凉通风处，腌制半个月即可。腌制好之后用一双干净的筷子，将春笋挑出来，吃多少挑多少，筷子也别沾油。再准备一点辣椒酱，将春笋放进去，搅拌均匀后就可以吃了。

春笋怎么腌的工序比较简单，但是腌制出来的味道却是不同的。而且每一户的味道可能都不一样。其区别主要是调料放的多少和配比不同所致。此外，需要注意的是，腌制类食物都是含有对身体不利的成分的，即便是纯天然的春笋腌制的菜，也不能常吃。

盐水笋怎么做好吃

春笋的营养元素是许多 的，并且春笋还是一种脂肪率低，糖份成分少的食材，不但吃起来味儿美味可口，并且还能够防止许多 病症的产生，春笋在平常的食用方法也是十分多的，能够炒着吃，能够和别的的食物配搭起来服用，食盐水春笋是一种更为普遍的食用方法，下边实际详细介绍食盐水竹笋的做法全集。
食盐水竹笋的做法全集
作法一
食物：春笋。
调味品：盐，良姜，麻椒，八角茴香，茴香，姜，葱。
食盐水手斯竹笋的做法
1、新鲜的春笋，削皮。
2、洗干净后下锅，加香辛料放盐，烧开后文火煮透。
3、当然晾凉。
4、手斯后入式盘，立即上菜了。
特色美食小提示
1、香辛料不适合过多，盐一定要及时。
2、自己吃，一根根的也很美丽的，手斯后上菜吃的更清雅些。
3、香辛料不拘小节于这几类，能够自主配制但不适合过多。
作法二
1、新鲜的春笋，削皮。
2、洗干净后下锅，加香辛料放盐，烧开后文火煮透。
3、当然晾凉。
4、手斯后入式盘，立即上菜了。
为何要用食盐水煮春笋
春笋中带有难可溶草酸，可引起哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。若用笋丝、笋丁烧菜，要先加盐水将春笋烧开5～10分钟，随后另配别的食材炒食。
高温可降解性绝大多数草酸，又能使菜式无涩感，味儿更美味，避免 吃春笋皮肤过敏。另外，吃笋尽可能不必和海鱼有哪些同吃，防止引起皮肤病。
怎样选择新鲜的春笋
1、看笋壳：根处偏黄白色，中间到尖部黄棕色而又光泽度是较为新鲜的笋。假如中间到尖部发褐黑色，鲜度便会差许多 。
2、看笋肉：笋肉的色调越白则越脆爽，笋肉淡黄色者品质其次，翠绿色的则品质较弱。
3、看笋节：节与节中间越发密不可分，肉质地也就越鲜嫩。笋节分的很开较长，根处有划痕，那麼笋会较为老不太好咬，里边可能早已坏掉。
5、用手去摸：用手去摸觉得是否很潮湿，假如太潮湿，里边可能早已刚开始霉变。假如剥掉春笋，里边很湿，并且发黄，尽可能不必服用了。
6、看芽花：春笋的顶尖给出的芽花型要白含有黄，它是高品质春笋。如芽花色调是翠绿色，它是衰老的伪劣笋。
7、看根处：春笋的根处四周如出现乳白色珠状突显物得话，这就是温州人别名的“白茅笋”，此笋味儿更优。
8、指掐法：将春笋底端朝上，用指甲缓缓的在笋肉上一掐，如出现一道深深地被手指甲掐成的划痕就是高品质脆笋。如掐下来是淡淡的划痕或没有反映就是伪劣老笋。

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