腊肉一定要经过烟熏吗(腊肉是怎么熏的？)

腊肉一定要经过烟熏吗

腊肉不一定要烟熏，但烟熏过的腊肉则更有风味。

因为用烟熏过的肉久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。

扩展：

烟熏腊肉的营养价值如下：

1、腊肉性味咸甘平，健脾开胃；

2、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；

3、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

腊肉是怎么熏的？

熏腊肉的方法有很多种，地方不同方法也不同
有些地方，会用打稻谷的时候打出来的那种里面没有米的壳子，烧起来用这个烟去熏
还有的会烧那种有一点湿湿的硬柴，不停火，一直用两根柴在下面烧，因为是湿的，也有烟去熏

为什么腊肉要用烟子熏？

防腐，增强食品的滋味
烟熏一般是用硬木或软木烤制的，烤制的时候肯定会有液体流下来，将流下来的液体收集起来，再经过蒸馏纯化，提高浓度，添加至食品中，就赋予了食品特殊的烟熏味道，但是一般烟熏剂或烟熏食品都不宜多吃，因为有致癌作用

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