腊肉不一定要烟熏,但烟熏过的腊肉则更有风味。
因为用烟熏过的肉久藏不腐,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻,上席佐餐均宜。
扩展:
烟熏腊肉的营养价值如下:
1、腊肉性味咸甘平,健脾开胃;
2、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;
3、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。
熏腊肉的方法有很多种,地方不同方法也不同
有些地方,会用打稻谷的时候打出来的那种里面没有米的壳子,烧起来用这个烟去熏
还有的会烧那种有一点湿湿的硬柴,不停火,一直用两根柴在下面烧,因为是湿的,也有烟去熏
防腐,增强食品的滋味
烟熏一般是用硬木或软木烤制的,烤制的时候肯定会有液体流下来,将流下来的液体收集起来,再经过蒸馏纯化,提高浓度,添加至食品中,就赋予了食品特殊的烟熏味道,但是一般烟熏剂或烟熏食品都不宜多吃,因为有致癌作用
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