辣得跳的做法

辣得跳的做法

一、主料：

田蛙。

二、辅料：

蛋清、大红袍海椒、郫县豆瓣酱。

三、调料：

花椒、蒜、姜、料酒、香油、盐、鸡精、酱油。

四、做法及步骤：

1、田鸡收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入蛋清或淀粉拌匀；

2、锅置火上，倒油烧至五成热，下入田鸡块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油；

3、 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、大红袍或海椒、花椒炒至色泽棕红时

香辣跳跳蛙的做法

1.将跳蛙活杀，洗净，剁成小块，加入料酒和白胡椒粉，腌制30分钟左右。姜蒜切片。将蔬菜撕成大块，黄瓜切成条状。
2、锅烧油，四五成热，小辣椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香。
3.跳蛙，翻炒至肉变白，加入味精，泡椒，泡椒的水，一起倒入，盐，白醋，酱油，水，放入祁县豆瓣酱搅拌均匀。
4、另起锅，锅底放白菜、黄瓜，倒入跳蛙，烧开。

怎么做小样辣跳虾好吃

虾500g
杭椒
小米椒
尖椒
蒜
青花椒
葱
酱油
糖
麻油
麻辣跳跳虾的做法
备料
虾洗净后空干水，热锅热油，油稍微多点，放入虾
炒至油红虾酥
放入葱蒜翻炒，再加入所有辣椒炒炒加点白糖再炒炒，加一勺生抽，少许盐，麻油，我喜欢多多的麻油味道麻麻的

武汉最正宗的"辣得跳"在哪?

在八一路的阳光钱柜后面有一家餐饮店，叫赛江南！是湖锦所属的一家高档酒店，招牌菜就有"辣得跳"！
这个店位置不好找，不在大马路边，在钱柜旁边的小路进去，豁然开朗！走高端路线，装修也很有特色，菜品也很精致！

秘制麻辣小海鲜配方

在甜酸苦辣这四种味儿中，甜味可谓是关键，而又麻又辣则能够称之为是关键中的关键。我们了解，湖南长沙地域的人很钟爱麻味儿，从以前的辣得跳，到火遍全国性的重庆市火锅，到现在时兴的麻辣小海鲜，不但备受武汉市顾客们的钟爱，并且早已变成了全球的一种特色美食，很少讲过，赶快看来下独门麻辣小海鲜的秘方吧。
一、独门麻辣小海鲜香辣牛肉酱料秘方
1.中辣配制;
六寸小辣椒段350克，二荆条辣椒段350克，福建省辣椒王段350克，干小米椒段100克，干青花椒50克，红麻椒50克，
以上全部原料混合一起，清理干净，控干水分预留
2.中辣配制;
六寸小辣椒段350克，二荆条辣椒段350克，干小米椒段100克，干青花椒50克，红麻椒50克，
以上全部原料混合一起，清理干净，控干水分预留
制作过程;
食用油500克，海天蚝油十二斤，花雕酒400克，盐15克，鸡精20克，
锅内添加食用油烧至三成热，添加清理好的料(中辣配制或是中辣配制)，炒成香气，添加香油，花雕酒，盐，鸡精文火熬料匀称冒泡泡就可以。
二、麻辣小海鲜(附独门麻辣酱秘方)作法
原材料
大闸蟹，虾，贝扇，连藕，莴笋，花生仁，麻椒，辣椒干，姜，葱郁，香辣调料，豆瓣酱，自制老干妈油辣子，米酒，盐，糖，鸡精(无关紧要)
作法
1、莲藕切滚刀块，放进开水煮大概40分钟后捞起来，即过凉水控干预留。
2、大闸蟹清除后斩件，撒些水淀粉马上入锅中炸至掉色捞起来控油补水。
3、虾与贝扇也入锅中炸至微掉色捞起来控油补水。
4、热锅中下蒜、姜进行爆香，再下郫县豆瓣酱、麻椒、辣椒干预香辣调料，下锅转文火煸大概十至十五分钟优异与香气后(我捞起来麻椒)。
5、再放圆葱与花生仁转火灾煸炒，回锅莲藕、大闸蟹、虾与贝扇再火灾不断煸炒，米酒走边，下葱郁、油辣子、盐、糖、鸡精等调料炒匀，撒上莴笋段，再炒一会儿就可以出菜。
三、麻辣海鲜汁作法
劲霸麻辣酱露220g 、麻椒油75g、花椒油35g、劲霸海鲜酱油110g、香油220g、鸡精110g、糖230g
以上调料混合后搅拌均匀就可以变成麻辣海鲜汁，香辣甘甜，

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