材料: 猪大肠500g、干辣椒100g、花椒20g、姜片、蒜片少许、油、醋、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量。
做法:
1、将猪大肠洗净,放入盆中倒入面粉、盐、一瓶啤酒来回搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽,用流动水冲洗大肠,直到大肠上的面粉洗干净。锅中倒水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片,去除腥味,煮至沸腾,取出大肠。
2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放入锅中,将大肠煮软后切小块备用。
3、干辣椒从中间剪成两段,放入花椒备用。
4、锅
制作原料
肥肠400克,尖椒100克,大蒜50克,植物油100克,料酒15克,酱油10克,水淀粉10克,胡椒粉5克,精盐1克,味精1克。
制作方法
(1)肥肠从中间剖开,切段,放入开水锅中煮透,捞出控净水分;尖椒切片;大蒜剥皮,切成末。
(2)将植物油烧热,把肥肠、尖椒同时下锅稍炸,捞出;余油爆香蒜末,烹入料酒、酱油,把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中,烧开,水淀粉勾芡,烧熟即可。
菜品特点
鲜咸微辣,汁浓味厚。

烹饪技巧
大肠买回来切段,然后放在水里烫一下,然后沥干水分,待用
然后锅里放油,下肥肠,翻炒,差不多翻炒到肥肠变成一个个的蝴蝶结样,就放开水,一次放够,如果放少了,下次再放就还是要放开水。盖锅子小火煮,直到他煮烂。想快点就移师砂锅,不着急就铁锅里煮,这个一般要一个多小时,汗~~~功夫呀,高压锅很快可是不香。
差不多烂了,别把锅里的水烧得太少,留小半碗,等下就不放水了,直接就用这个原汁了,这个水应该是白色的。起锅,盛起来
锅里下油,不要太多,放姜丝,葱,爆香,开小火,然后下豆瓣酱,辣得,炒出红油,要不停的翻动,容易糊,快好了,放花椒,爆香,放入肥肠,先不要放那个水,料酒,翻炒下,放入尖椒,翻炒,下少许糖,酱油,炒会,看喜欢尖椒的程度,放入那个猪大肠的水,翻炒,觉得尖椒的程度(喜欢烂的多炒会,喜欢脆的,少炒一会)可以了,就快好了,如果吃不了太辣,又觉得红的不够,之前的色拉油,可以用红油,然后放入鸡精,起锅,喜欢豆豉的还可以放豆豉。
大肠买来最好在开水里煮一下,要不然放不长的。大肠如果发青了就是坏了,不可食用。
食谱营养
肥肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
尖椒:尖椒能去除菜肴中的腥味,营养价值甚高,具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外,一根尖椒还大约含有5000个国际单位的维生素A,可满足成年人的每天需求量,此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂,能中和体内的有害氧分子自由基,有益于人体健康。长期摄取尖椒,还有抗衰老的作用。此外,尖椒中还含有植物性化学物质“番辣椒素”,能清除鼻塞。除了能使呼吸道畅通无阻外,番辣椒素还有降低血脂的功效。
辣大肠的家常做法如下:
锅内少辣大肠的家常做法许油,烧热好放干辣椒,蒜瓣炒香,加入猪大肠翻炒约2-3分钟后加少许的水,把胡萝卜,洋葱,蒜苗,把一些切碎的大蒜放下去一起翻炒1-2分钟起锅装盘。
引言:肥肠炒辣椒是一道农家菜,并且口味鲜香麻辣。对于口味微重人来说,那可是非常好的下饭菜,肥肠又是猪大肠肉质筋道有韧性,其中猪小肠最瘦而肠头最肥,猪大肠。猪大肠有一定的润燥止血的作用,能够缓解痔疮、便秘、便血一定症状。
(一)如何清洗肥肠清洗肥肠对很多人来说就是一大难题,稍微处理不好便会影响口感,首先要将猪肠放在一个较大的容器中,加入水和盐、醋进行浸泡,摘除肠内壁多余的脏物,再将其放入淘米水中泡上一会儿,然后再将其在清水中揉搓两遍即可,另外也可以将猪肠翻卷过来在葱姜水中反复揉搓直至没有滑腻感。
(二)肥肠的作用猪大肠性寒能够润肠,在古代医学家中常用于大便出血、痔疮。在《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,她们的主要用材就是猪大肠。其中猪大肠也属于脂肪及胆固醇比较高的食物,热量也不低,老人于减肥者应当少食。但如果胃酸分泌过多,引起胃痛可以食用肥肠能够缓解胃酸的分泌,促进消化。
(三)辣椒炒肥肠的做法原料:取适量的青椒与肥肠,辅料:葱、姜、蒜 高汤等,佐料:油、盐、生抽、酱油、老抽、糖、鸡精。首先将肥肠煮至用筷子戳开,加入少量的盐进行慢慢入味,水开之后将浮沫撇掉将青椒切成长条,青椒最好买偏辣的.切好之后起锅烧油加入蒜粒爆香紧接着加入青椒翻炒,加入适量高汤焖一会,待青椒炒至五成熟加点鸡精起锅备用。将锅清洗干净,开大火放油,用姜丝和蒜蓉爆香再将肥肠丢进去翻炒,加糖、生抽、老抽适量,再将青椒倒进去大火翻炒,即可出锅。
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