辣椒炒肉用什么辣椒比较好

辣椒炒肉用什么辣椒比较好

辣椒炒肉用尖椒炒比较好，具体做法如下：

所需材料：五花肉250克、尖椒200克、青蒜10克、食用盐20克、生抽适量、鸡精15克。

具体步骤：

1、将五花肉洗净切片，用生抽腌制十五分钟；

2、将尖椒洗净切段备用；

3、将青蒜切段备用；

4、冷锅热油，将尖椒和青蒜爆香；

5、将腌制好的五花肉倒入，翻炒二十分钟；

6、加入盐、鸡精调味即可。

要想辣椒炒肉美味，需要掌握哪些技巧呢？这道菜的辣椒该如何选择？

一碟取得成功的辣椒炒肉，核心取决于一个“香”字。吃饭时间穿行湖南省的街头巷尾，从家家户户窗门中飞出的，常常是这股让人一见误终身的香醇，一点点朝天椒的辛，带肥肉片滋在热油里煸出的香，加上当地特产豆鼓融在料汁里的浓香，一瞬间能将你的全部五脏庙勾住翻天覆地。人说少不入川，但经过芙蓉国，即使你活到九十九，海角天涯，也忘不掉这一碟其貌不扬的辣椒炒肉。

朝天椒清洗，端铣刀切角，那样在热油中遇热匀称，也更容易进味。前腿肉切成片，猪瘦肉薄切，赘肉能够稍厚（由于下到锅时会用于炼油厂）。切完的小肉用米酒、老抽王、水淀粉腌渍10—15min。炒锅烧开，不必加点油，文火下朝天椒，炝出香辛，加入适量盐，情况下持续用炒勺辗压朝天椒，直至朝天椒表层略微发焦再盛出。一点点食用油凉锅后，放入切完的赘肉，开文火渐渐地煎，煮出动物油的这一步，是这道菜汁液浓醇的极为重要一步。

辣椒炒肉其实也是一道全民菜，不仅在湖南菜里有，在多年前在国内就特别盛行，以辣椒炒肉为主导打得餐饮店遍及大街小巷。在大家泰安地区就会有许多那样餐饮店，买卖都特别的火爆。这里广泛作法要用卤好的五花肉切成片再炒辣椒，放一些豆瓣酱类，制成品酱味浓厚，椒香肉糯，配搭煎饼或是煎饼果子，很是健脾开胃舒服。朝天椒并非一般的朝天椒，他所应用的叫樟树港辣椒，这也是湖南省独有的一种朝天椒，因产量低，营养高，价格贵。

十几个新鲜的的青尖椒（买那类翠绿色较为淡的青尖椒，甜味没有那么重，并且口味更好）、一块五花肉（还可以用别的位置的肉，瘦一些或是肥一些都能够）、几瓣蒜、一块生姜、一勺郫县豆瓣酱（郫县豆瓣酱不可以少，一来炒出辣椒油着色，二来提高口味）、适当生抽、少量米酒、一小勺水豆豉（采用）、好多个小红椒（关键为了更好地突显甜味，衬托一下菜式，因此用好多个小红椒）、一小勺盐、一小时鸡精、少量的橄榄油。

辣椒炒肉的步骤

辣椒炒肉的步骤
材料
猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，
酱油，盐，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。
小诀窍
1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。
2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。
炒肉丝的诀窍
炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。
（1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
（3）配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。
（4）火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。

你会做哪些好吃的辣椒炒肉，给大家介绍一下吧？

在我心里，要说哪道菜算得上是真正的米饭“杀手”，那只能是——辣椒炒肉！
说它够“杀手”，主要是因为凭它的汤汁就能解决一顿饭，何况辣椒和肉的搭配，炒完以后看着它油亮汪汪的色泽，唾液就已经无限分泌了！

不过辣椒炒肉要好吃，最好是用螺丝椒，长这样️

辣椒炒肉
菜谱引用自下厨房站内用户：Derrick明皓
·· 用 料 ··
猪前腿瘦肉 150g ；五花肉 100g； 浏阳豆豉 十来粒 ；蒜 3颗
螺丝椒 300g ；炒肉酱油 10g； 盐 3g ；鸡精或者味精 3g
·· 做 法 ··
1 | 饭店一般辣椒炒肉都是用的螺丝椒，长沙人应该都见过，一般一份买六两的辣椒就可以了，也有个小方法，大家在菜市场买这种辣椒选上8个左右就好了，不信可以试试喔。
2 |把辣椒洗净，从尾部开始切滚刀，切到最前面的辣椒蒂和籽就不要了。

3 |把所有的材料切出来，蒜用刀拍一下，记得猪肉要斜着纹路切喔，这样既嫩也不塞牙 (ps:关于肉类食材的处理，牛肉要顶纹切，把纹路切断，这样就不会太老，咬不烂，鸡肉很嫩，要顺着纹路切，这样就不容易塞牙，猪肉的质地处于中间，所以斜着切。其他东西，大家也可以举一反三)
4 |所有食材处理完就可以开始腌肉了，只需要腌瘦肉喔，多加酱油，加一点点耗油，再放少许清水，努力抓打，把酱油的香味和水分给我狠狠打进去，这样才可以又香又嫩啊! (PS：在中国菜中，腌制是很重要的一环，中国菜中说三味，菜的本味，腌制进去的味，和最后的调味)
5 |这里还说下，为什么有些大饭店的辣椒炒肉特别下饭，特别香，其实就是酱油品质的不同，辣椒炒肉其实也是一道吃酱油的菜，好的适合的酱油特别重要，有些大饭店用“土豪金辣椒炒肉”专用酱油，有些饭店自己调配，味道也很好。这里发一个配方给大家看看。如果要简单，便宜，直接用龙牌酱油也可以，五块一瓶。
6 |腌好肉就可以开始炒菜了，锅烧热，放些油，把五花肉放下去煸香，变成稍带一些金黄色时放入拍蒜与豆豉，爆香，这时把辣椒放下去。

7 |辣椒放入锅中后放入一小勺盐，看图，就是这么多。
8 | 翻炒辣椒，炒一下，又用勺压一下辣椒，重复动作，当炒到辣椒有点发软，还带一些虎皮就可以了，大家可以看图。
9 |这时把辣椒赶到旁边一点，腌好的肉放进去煸炒，火要大。
10 |肉煸炒好，放入味精，少许耗油，一点点酱油调色，再加一点开水，一定要大火，马上翻炒，拌匀出锅！

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