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辣椒炒肉用什么辣椒比较好

时间: 2023-03-09 09:52:24

辣椒炒肉用什么辣椒比较好

辣椒炒肉用尖椒炒比较好,具体做法如下:

所需材料:五花肉250克、尖椒200克、青蒜10克、食用盐20克、生抽适量、鸡精15克。

具体步骤:

1、将五花肉洗净切片,用生抽腌制十五分钟;

2、将尖椒洗净切段备用;

3、将青蒜切段备用;

4、冷锅热油,将尖椒和青蒜爆香;

5、将腌制好的五花肉倒入,翻炒二十分钟;

6、加入盐、鸡精调味即可。

要想辣椒炒肉美味,需要掌握哪些技巧呢?这道菜的辣椒该如何选择?

一碟取得成功的辣椒炒肉,核心取决于一个“香”字。吃饭时间穿行湖南省的街头巷尾,从家家户户窗门中飞出的,常常是这股让人一见误终身的香醇,一点点朝天椒的辛,带肥肉片滋在热油里煸出的香,加上当地特产豆鼓融在料汁里的浓香,一瞬间能将你的全部五脏庙勾住翻天覆地。人说少不入川,但经过芙蓉国,即使你活到九十九,海角天涯,也忘不掉这一碟其貌不扬的辣椒炒肉。

朝天椒清洗,端铣刀切角,那样在热油中遇热匀称,也更容易进味。前腿肉切成片,猪瘦肉薄切,赘肉能够稍厚(由于下到锅时会用于炼油厂)。切完的小肉用米酒、老抽王、水淀粉腌渍10—15min。炒锅烧开,不必加点油,文火下朝天椒,炝出香辛,加入适量盐,情况下持续用炒勺辗压朝天椒,直至朝天椒表层略微发焦再盛出。一点点食用油凉锅后,放入切完的赘肉,开文火渐渐地煎,煮出动物油的这一步,是这道菜汁液浓醇的极为重要一步。

辣椒炒肉其实也是一道全民菜,不仅在湖南菜里有,在多年前在国内就特别盛行,以辣椒炒肉为主导打得餐饮店遍及大街小巷。在大家泰安地区就会有许多那样餐饮店,买卖都特别的火爆。这里广泛作法要用卤好的五花肉切成片再炒辣椒,放一些豆瓣酱类,制成品酱味浓厚,椒香肉糯,配搭煎饼或是煎饼果子,很是健脾开胃舒服。朝天椒并非一般的朝天椒,他所应用的叫樟树港辣椒,这也是湖南省独有的一种朝天椒,因产量低,营养高,价格贵。

十几个新鲜的的青尖椒(买那类翠绿色较为淡的青尖椒,甜味没有那么重,并且口味更好)、一块五花肉(还可以用别的位置的肉,瘦一些或是肥一些都能够)、几瓣蒜、一块生姜、一勺郫县豆瓣酱(郫县豆瓣酱不可以少,一来炒出辣椒油着色,二来提高口味)、适当生抽、少量米酒、一小勺水豆豉(采用)、好多个小红椒(关键为了更好地突显甜味,衬托一下菜式,因此用好多个小红椒)、一小勺盐、一小时鸡精、少量的橄榄油。

辣椒炒肉的步骤

辣椒炒肉的步骤
材料
猪前腿瘦肉,湖南辣椒(最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ), 肥肉少许,蒜,
酱油,盐,味精,菜籽油
做法
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片,蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子,炒瘦肉、辣椒等调味即可。
小诀窍
1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了,这才是真诀窍。
2、不要又是勾芡又是腌渍的,辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。
炒肉丝的诀窍
炒肉丝是一道最普通的大路菜,它的用料简单,操作也不复杂,但要炒出火候,炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题,所以一盘炒肉丝,也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。
(1)选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩,无结缔组织。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想。
(2)切丝炒好肉丝,切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致,长短一致,不连刀,不脱刀,约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片,然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切,这是因为猪肉质地较嫩,如横切在加热时经过翻搅,容易使肉丝碎成肉末,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发韧。因此,“横切牛羊,斜切猪”是刀工的经验之谈。
(3)配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种:一是软配料,如韭黄、豆芽、黄花菜等;一种是硬配料,如:玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可,硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同,用量也不能超过肉丝的数量,一般以配料和主料各占1/2为宜。此外葱要切丝,姜要切末。
(4)火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火,其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确,动作迅速,出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟,动作稍一迟缓,菜就会变老。具体操作方法是:炒锅上旺火,放底油,油温到五六成熟时,将肉丝均匀入锅煸炒,边炒边搅边颠锅,如发现肉丝粘连,可用手勺背面轻轻拍散,不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻,翻锅要勤,待肉丝脱生变色时,放入适量面酱,再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料,翻炒成熟后,即可出锅装盘。下配料时应注意,如配料是质地极嫩的韭黄,那就要在肉丝八成熟,调料入锅,将要出锅时下入韭黄,边颠边抖,使它散开,以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透,晾凉,劈为两半或四半,使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观,收到较好的效果。

你会做哪些好吃的辣椒炒肉,给大家介绍一下吧?

在我心里,要说哪道菜算得上是真正的米饭“杀手”,那只能是——辣椒炒肉!
说它够“杀手”,主要是因为凭它的汤汁就能解决一顿饭,何况辣椒和肉的搭配,炒完以后看着它油亮汪汪的色泽,唾液就已经无限分泌了!

不过辣椒炒肉要好吃,最好是用螺丝椒,长这样️

辣椒炒肉
菜谱引用自下厨房站内用户:Derrick明皓
·· 用 料 ··
猪前腿瘦肉 150g ;五花肉 100g; 浏阳豆豉 十来粒 ;蒜 3颗
螺丝椒 300g ;炒肉酱油 10g; 盐 3g ;鸡精或者味精 3g
·· 做 法 ··
1 | 饭店一般辣椒炒肉都是用的螺丝椒,长沙人应该都见过,一般一份买六两的辣椒就可以了,也有个小方法,大家在菜市场买这种辣椒选上8个左右就好了,不信可以试试喔。
2 |把辣椒洗净,从尾部开始切滚刀,切到最前面的辣椒蒂和籽就不要了。

3 |把所有的材料切出来,蒜用刀拍一下,记得猪肉要斜着纹路切喔,这样既嫩也不塞牙 (ps:关于肉类食材的处理,牛肉要顶纹切,把纹路切断,这样就不会太老,咬不烂,鸡肉很嫩,要顺着纹路切,这样就不容易塞牙,猪肉的质地处于中间,所以斜着切。其他东西,大家也可以举一反三)
4 |所有食材处理完就可以开始腌肉了,只需要腌瘦肉喔,多加酱油,加一点点耗油,再放少许清水,努力抓打,把酱油的香味和水分给我狠狠打进去,这样才可以又香又嫩啊! (PS:在中国菜中,腌制是很重要的一环,中国菜中说三味,菜的本味,腌制进去的味,和最后的调味)
5 |这里还说下,为什么有些大饭店的辣椒炒肉特别下饭,特别香,其实就是酱油品质的不同,辣椒炒肉其实也是一道吃酱油的菜,好的适合的酱油特别重要,有些大饭店用“土豪金辣椒炒肉”专用酱油,有些饭店自己调配,味道也很好。这里发一个配方给大家看看。如果要简单,便宜,直接用龙牌酱油也可以,五块一瓶。
6 |腌好肉就可以开始炒菜了,锅烧热,放些油,把五花肉放下去煸香,变成稍带一些金黄色时放入拍蒜与豆豉,爆香,这时把辣椒放下去。

7 |辣椒放入锅中后放入一小勺盐,看图,就是这么多。
8 | 翻炒辣椒,炒一下,又用勺压一下辣椒,重复动作,当炒到辣椒有点发软,还带一些虎皮就可以了,大家可以看图。
9 |这时把辣椒赶到旁边一点,腌好的肉放进去煸炒,火要大。
10 |肉煸炒好,放入味精,少许耗油,一点点酱油调色,再加一点开水,一定要大火,马上翻炒,拌匀出锅!

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