主料:青椒二个、红椒二个、瘦肉200g。
辅料:葱一根、姜二片、适量盐、适量生抽、适量蚝油、适量糖、适量料酒、适量食用油、适量淀粉。
步骤:
1、 将瘦肉、青椒、红椒切成丝,姜切片,葱切段,放在一旁备用。
2、 往肉丝加入葱段、盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉,用手将其搅拌均匀,放在一旁腌制30分钟至入味。
3、 将锅烧热,放入青红椒丝进行煸炒,炒至没有水分后捞出。
4、 往锅内倒入适量的食用油,烧热后加下葱和姜片进行煸炒,炒
在我们的生活中有很多人都比较喜欢吃辣椒,特别是我国南方地区,几乎每一顿饭都离不开辣椒,因为经常吃辣椒,能够帮助他们排出体内的湿气,是身体更加的通畅,我们在吃新鲜辣椒的时候,可以选择清炒辣椒的吃法,辣椒刚刚炒熟就能够闻到香味儿,那么清炒辣椒怎么做好吃呢?

方法1:把油倒入锅中后就放入辣椒用小火开炒,炒到辣椒稍微的变色就马上盛出

方法2:先把辣椒末放到一个不怕烫的容器中,然后在锅里烧上油(多少看辣椒的多少而定)等到油冒烟后将其一股脑的倒入放辣椒的容器中即可(这个是做辣椒油的方法,很简单,也不用怕辣椒糊或者有腔鼻情况的出现)

清炒辣椒前准备工作:
1,准备好蒜瓣,用刀切一下,不要太大,也不要太小。
2,将要清炒的辣椒切成粗丝,不要太细,也不要太粗,这样炒出来的味道很清香(这样有利于辣椒在短时间内熟,也更易于上口)。
3,准备好盐,鸡精或者味精。
将油倒入锅中----将油温加热到8分热左右加入青椒和蒜瓣大火爆炒,要不停的颠锅或者翻动辣椒,不可长时的不动,这样就焦了,迅速加入适量的鸡精或味精,再加入适量的盐,翻动一会就可出锅。(切记不可油温太高,太高的话,辣椒就焦了,也会退皮,油温太低的话,就不是爆炒了,就成了闷椒了,)炒到辣椒发亮,稍微有些松软,冒出清香味即可出锅。
清炒辣椒的一些个人经验:
既然是清炒,就要把油温控制好,控制好爆炒和出锅的时间,切记清炒的时候绝不可以盖上锅盖(如盖上锅盖,会使炒出的辣椒无清香味,也会烂作一团,失去了自然的味道,当然色泽上也比较难看。)
选用加入蒜斑清炒,有助于提升辣椒的香味,
夏季清炒辣椒,是一道不错的菜,无论从色泽上还有味道上都很自然,要达到自然,所以一定要掌握油温和出锅的时间,
时间上的掌握,从加入锅里到出锅大概几分钟的样子,这也要取决你的火候,要大火爆炒。
如果要炒青椒肉丝,就需在油温5分热的时候就加入肉丝迅速翻动,待肉丝差不多熟的时候,如果加入事先准备好的辣椒和蒜斑。方法和上面的清炒辣椒一样。
最后你如果喜欢吃辣些的话,可以加入一些红辣椒,根据个人口味来定,也可在选用辣椒的时候,选用朝天椒做为原料,这也是根据个人口味来定了,
对了,有一点,既然是清炒,选用辣椒的时候要选用皮薄,色泽光亮,辣椒外表光滑,新鲜的辣椒。
辣椒炒肉的正确做法,肉先别着急下锅,掌握这3点,辣椒都是香的
辣椒炒肉这道菜非常接地气,喜欢吃辣的人都会喜欢,做得好的还要数湘菜馆,辣椒炒肉一上桌马上被秒光,因为这道菜特别下饭,所以湖南人对它最有发言权。
很多人做辣椒炒肉喜欢用大青椒,其实湖南厨师更爱用螺丝椒,螺丝椒的特点是皮薄、口感脆嫩、辣味也更足,大青椒则不具备螺丝椒这样的香味和口感。
辣椒炒肉,看似简单,其实要做好的话也非常讲究技巧。对食材的挑选非常讲究,切的刀法也非常重要。
滚刀切块是比较稳妥的办法,不可以切丝,因为此道菜讲究猛火快炒,如果切得太细就容易导致发蔫,炒出来后,难免会失去清脆的口感,同时,也会影响卖相。
再者,青椒炒肉这道菜二次入锅非常重要,青椒不宜直接下锅炒,务必将它里头的残留的水分焯干,这样它的香味才会充分的释放出来,从而达到椒香入味清脆爽口的目的。
上面是大厨总结辣椒炒肉的三大要点,下面我们来看看大厨分享的详细制作步骤吧!
所需食材:青椒、大蒜、猪肉(瘦肉、肥肉)、豆豉、鸡精、蚝油、盐
做法
1、去市场上买块前腿肉(或者后腿肉)回来,最好肥瘦都带上一点,然后,再把分别它们片成3-5毫米的薄片,切好后,各自盛入碗中备用。
2、在瘦肉中加入少许的生抽、淀粉、食用油,搅拌均匀后,放置一旁腌制5-8分钟,给它简单的入下味即可。
3、把青椒清洗干净,把它里头的籽和蒂去除掉,如果不把它们去除干净,干煸的时候,就非常发黑,影响食欲不说,而且味道也会轻微的发苦,口感也会变得极差。
4、控干沥干水分后,直接把它倒入无水无油的铁锅中(干锅),同时加入适量的盐,开大火把它炒干,尽量将里头的水分炒干,这样香味就会完全的释放出来,炒的时候不断的用勺子轻轻碾压,这样可以加快炒制的速度,炒好后,捞出备用,这个步骤很重要,它决定着辣椒的口感是否清脆入味。
5、在锅中放入少许的肥肉,开小火把它的肥油煸炒出来后,再倒入适量的蒜瓣,以及腌制入味的瘦肉片,同时,加入适量的8-粒的豆豉,大火煸炒出香味。
6、把炒好的青椒倒入锅中,再加入少许的鸡精和蚝油调味,继续开大火颠炒均匀后,即可出锅装盘,青椒炒肉制作完成,香辣味美特别地下饭。
注意事项
腌瘦肉可以用老抽或者生抽,老抽色泽会比较深一些,但是酱香味会更浓郁一些,农村人会吃的比较习惯一些,饭店的厨师一般会选择生抽,因为生抽提鲜的作用会更为明显。
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