兰州拉面汤怎么做法

兰州拉面汤怎么做法

原料：

牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

做法：

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡4至5个小时以上。

2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。

3、将牛肉切开，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。

4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

备料准备：

兰州拉面的汤是如何熬制的？做兰州拉面都需要用到哪些材料？

引言：大多数的人对兰州拉面都不陌生，只要听到兰州拉面就想着兰州拉面的汤，因为兰州拉面的汤非常的鲜美。越来越多的人对兰州拉面的汤好奇，兰州拉面的汤到底是如何熬制的？小编今天就来跟大家说一说，做兰州拉面都需要用到哪些材料？

一、兰州拉面汤是怎么做的？

兰州拉面的汤讲究的就是味道鲜美，如果味道不鲜美的话，那么面也不好吃。先准备好一块牛肉，然后加上一根牛骨，这样的话就会很容易有鲜美的汤。兰州拉面的汤熬制也是非常复杂的，要将一些佐料和调料包放入白萝卜，一般都是要熬一夜才会有很好喝的汤的。兰州拉面不仅价格不贵，吃起来还非常的有营养。小编建议大家在选择熬制兰州拉面汤的时候，骨头一定要选择有骨髓的，就这样味道才比较好。

二、需要哪些材料？

如果说做兰州拉面的汤的话，那么首先肯定是要有牛肉和牛骨的，因为没有这两样，也不会做成好喝的汤。小编建议大家想要喝到真正的兰州拉面汤，一定要去正规的餐饮店，因为只有这样他们的汤才是比较真实的。牛肉的价格都是比较贵的，这个时候很多餐饮店都不想用牛肉来做兰州拉面的汤，没有牛肉，那么这个汤都是没有精髓的。

三、兰州拉面好不好吃？

也许有很多人都没有吃过兰州拉面，但是小编告诉你的是，兰州拉面味道其实是非常不错的。如果中午不知道该吃什么，这个时候小编建议可以吃一碗兰州拉面，味道不仅很鲜美，汤也非常的好喝。冬天的时候天气比较的冷，这个时候身体就是需要取暖的，小编建议大家可以多吃一些兰州拉面，多喝一些汤。

兰州拉面汤怎么做法

兰州清汤牛肉面肉汤制作方法主料:肉牦牛。配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。牛肉汤制作由下面几个步骤进行：先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。 从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体，是中国劳动人民智慧的结晶。这就要求我们认真总结制作经验，使其在实践中更好地服务于社会。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的抻面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹。” 国内同行说，“绝”了，没的可比； 观摩者说，“神”了，就象“变戏法”似的；外国友人说，这是中国的奇迹，也是世界的奇迹。现在，清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，成为兰州餐饮业的骄傲。今天，无论在何处，您都能品尝到正宗的清汤牛肉面。

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