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羊肉火锅怎样做好吃呢

时间: 2023-03-09 16:59:50

羊肉火锅怎样做好吃呢

主料:

当归30克,羊肉1500克调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量。

做法:

1、姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片;

2、羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起;

3、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱炒香;

4、掺白汤,放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归,烧沸;

5、放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟

羊肉火锅的做法及制作技巧

材料: 羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐等

做法:

1、水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水

2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒

3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀

4、一次性加入漫过所有材料的开水

5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可

小诀窍:

1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的.绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小

2、各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加

3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味

4、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣

5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。

羊肉火锅的做法

羊肉火锅的做法

天冷了,很多人都热衷于吃羊肉火锅,去饭店吃不卫生又不实惠,干脆自己在家里整一桌火锅吧!下面是我收集整理的.羊肉火锅的做法,希望对您有所帮助!

酸汤羊肉火锅做法

酸汤羊肉火锅食材

羊肉500克,白萝卜200克,糟辣番茄酱80克,猪油80克,酸汤2000克,鲜三柰8克,料酒20克,鲜花椒、陈皮、精盐、鸡精、味精、胡椒粉、葱、煳辣椒粉、豆腐乳、姜米、蒜米、葱花、香菜末各适量。

制作方法

1、将羊肉洗净,切成块,放入开水锅中汆水捞出,用清水冲洗干净。白萝卜洗净,切成小块。

2、净锅上火注入清水,下羊肉、白萝卜片、鲜三柰、陈皮、鲜花椒、料酒、姜、精盐用大火煮沸,改小火煨至熟透。

3、用煳辣椒粉、姜米、蒜米、精盐、味精、鸡精、豆腐乳、葱花制成蘸水。

4、将锅置火上,下猪油烧热,放入糟辣番茄酱炒香出色,注入清米酸汤煮沸。调精盐、鸡精、味精、胡椒粉,放入羊肉、白萝卜煮入味,转装到吊锅里,撒上香菜末带蘸水上桌。

四川羊肉火锅做法

四川羊肉火锅食材

带皮羊肉700克,鱼圆30个,水发海参100克,熟鸡脯肉50克,波菜150克,青蒜75克,香菜50克。醋25克,精盐5克,白糖、料酒各10克,八角2个,白胡椒粉1.5克,红辣椒酱、酱油各适量。

做法

1、取六成瘦、四成肥的羊肉,连皮切成3厘米见方的块,放入沸水锅里,烫净血水后捞起,再用冷水冲去浮沫。

2、菠菜、香菜、青蒜择洗干净,香菜、青蒜均切成2厘米长的段分别装在小盘中。

3、海参放在冷水锅里,煮开5分钟后捞起,片成坡刀片;熟鸡脯肉片成同海参大小的片;红辣椒酱放在小碟内。

4、将羊肉放入炒锅中,加水100克,倒入酱油、醋、精盐、白糖、青蒜(25克)、八角、料酒,用旺火烧开后,移到小火上炖烂,然后倒入火锅中。

5、放入鱼圆,在羊肉上围成一圈,海参、鸡脯肉分别放在鱼圆上,点燃火锅,待火锅烧开后,撒上白胡椒粉。

6、把火锅放在桌上,将菠菜、青香菜、蒜盘随上,食者可随意选取火锅中各料,蘸红辣椒酱食用,同时可夹丧菜、香菜、青蒜段涮食。

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