兰州牛肉面和兰州拉面有什么区别(什么是兰州拉面？)

兰州牛肉面和兰州拉面有什么区别

1、面不同：主要是揉面的技巧不同，兰州拉面的揉面技巧更多。

2、调料不同：主要是汤和辣椒的不同，兰州拉面更为清淡。

3、捞面的人不同：拉面师傅能在面煮到最筋道时捞出，在口感上兰州拉面更加筋道。

4、兰州牛肉面最初是由青海人经营的，而兰州拉面是由兰州人经营的。

5、兰州牛肉面中的配料和牛肉多于兰州拉面。

什么是兰州拉面？

著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史, 兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。

游客在兰州最大的困惑：为什么兰州人都叫牛肉面，不叫兰州拉面？

这里是刘小顺的旅行和生活研究所。

中国是一个 美食 大国，每个地方都有自己的特色 美食 ，甚至有很多特色 美食 风靡全国，受到大家的广泛欢迎，而其中最有代表性的特色 美食 之一，肯定就有大家都非常熟悉的“兰州拉面”。

“兰州拉面”是甘肃省兰州地区的风味小吃，并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，还被誉为“中华第一面”。在中国各个地方，都能见到许多“兰州拉面”馆，相信大家应该都非常熟悉了。

不过，如果你去过兰州 旅游 的话，就会发现兰州实际上根本没有“兰州拉面”，兰州本地人也不会叫“兰州拉面”，而是叫“牛肉面”，这到底是为什么呢？

据说，这是因为正宗的“兰州牛肉面”只有在兰州才能吃得到，尽管全国各地都有类似“正宗兰州牛肉拉面”的招牌，但是味道跟兰州本地的“牛肉面”还是有很大区别的，你只有来兰州才能品尝得出来。

“兰州牛肉面”以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）为主要特色，让游客都欲罢不能。

据说，在兰州，好的“兰州牛肉面”馆，过了中午就不营业了，下午都是关门谢客的，因为每天牛肉汤只有那么多，边卖边兑水，汤味就会越来越淡，到了中午之后，牛肉面的味道就变了，所以不能再卖了。

“兰州牛肉面” 历史 悠久、底蕴深厚，也是兰州人最大的“骄傲”，所以兰州人都觉得“兰州牛肉面”和外地人口中的“兰州拉面”完全是两码事，兰州只有“牛肉面”，没有“兰州拉面”。

而且，兰州人平时还喜欢将“牛肉面”习惯性地简称为“牛大”，意思是“牛肉面大碗”。如果你去兰州 旅游 的时候，兰州朋友说带你去吃“牛大”，你可不要一头雾水哦！

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