羊肉哪个部位最嫩

羊肉哪个部位最嫩

羊肉最嫩的部位是羊的两条里脊。

羊里脊肉烹饪方法：

1、把羊里脊肉去外筋，洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽厚的条。

2、鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入细淀粉搅拌成糊。

3、把炒锅上火，放入花生油500克烧热，将里脊条放入蛋清糊中拌匀，逐条下入油内，用小火氽一会儿，再移旺火炸呈金黄色，捞出放入盘中即可。

羊身上的肉哪个部位最好吃

羊肉浑身是宝，不同部位所含营养素也不相同。而且对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。下面就介绍羊肉哪个部位最好吃，羊肉各部位该怎么吃。

一、羊肉哪个部位最好吃

1、涮火锅羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用。上脑：位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥。

大三叉：位于羊后腿上方，肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉较少。

小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相间。

黄瓜条：位于大三叉下方，呈条状贴着股骨，质地脆嫩。

磨裆：与黄瓜条相连，瘦肉较多。

2、炖、蒸熟采用炖、蒸的方式加工羊肉，那么应该选择前腿、肩肉、肋条、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。

前腿：前腿肉质脆嫩，适合炖、蒸。

肩肉：肩肉部位的肉质纤维较细、嫩滑。

肋条：肋条肉，肥瘦肉相间，外面带有一层薄膜，质地松软、鲜嫩多汁。

羊腩：羊腩部位的肉质肥美、口感香醇。

腱子肉：腱子肉位于羊大腿上，肉筋相连，硬度适中，有嚼劲。

3、炒制将羊肉炒制食用，应该选择后腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉质丰富的部位食用。

后腿肉：后腿肉的纤维纵横，瘦肉多，肥肉少，用来爆炒食用的口感极佳。

脊背肉：脊背肉的肉质细嫩，直接炒制的食用口感较好。

胸脯肉：羊肉胸脯部位的肉质柔嫩，食用口感娇嫩，所以适合炒制食用。

4、烤烤羊肉需要有一定的油，食用才比较好，所以应该选择“三分肥，七分瘦”的羊肉，一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等部位的肉，都是可以的用来烤制食用的。

5、羊肉馅将羊肉做肉馅食用，应选择筋少、肉质松软、柔嫩的部位，一般是选择肋条、颈部肉，但是这两个部位的肉质又有所不同。

肋条：肋条肉又叫方肉，肥瘦相间，没有肉筋，肉质肥美鲜嫩，质地松软，容易切碎，肥美多汁。

颈肉：颈部肉的结缔组织较多，而且质地老，所以食用口感较有嚼劲。

二、羊肉各部位的吃法

1、头尾部位头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等，如酱羊头肉。

尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鲜美；山羊尾基本是皮，一般不用。

2、前腿部位前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；

其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。

前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。

3、腹背部位脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。

外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等，如煎羊排、烤羊排；

里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。

肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。

胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等，如红烧羊肉。腰窝中的板油叫腰窝油。

4、后腿部位后腿：比前腿肉多而嫩，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”（又名“一头沉”），肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。

臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。

与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。

在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用，我们通常炒羊肉用这部分的肉比较多。后腱子：肉质和用途与前腱子相同。

涮火锅羊肉哪个部位好

一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，

包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。

1、黄瓜条 黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。

与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，

是很多老北京的最爱。

2、羊里脊 羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。纯瘦，口感嫩。

3、羊上脑 羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。

这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。

4、羊筋肉 和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。

剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。

白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。

特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。

5、羊磨裆 羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。二成肥，口感肥嫩。

6、羊三叉 羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。

有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，

大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。

7、一头沉 一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，

相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。

8、羊腱子 腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。

能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。

纯瘦，口感脆嫩。 

在挑选羊肉时，羊肉的哪几个部位，肉质鲜美口感好？

在挑选羊肉时，羊肉的哪几个部位，肉质鲜美口感好？羊上脑肉‘；羊上脑和“羊脑”并没什么关系，那样羊上脑是羊的哪个部位？它实际上是指羊后颈部位的肉，因贴近头顶部故称上脑。因为这位置是羊身上最细嫩、最珍贵的位置，脂肪细胞错杂匀称，割开后能见到显著的大理石花纹，吃起来都没有羊膻味，入口就化，因此特别适合涮锅。一般来讲，因为羊上脑十分细嫩，薄小肉进了锅中涮肉，等表层掉色且没有有血了，再好翻几回就能够吃完，煮久了肉质地就变老了！

羊里脊；羊里脊本身就是羊柳。是紧贴脊梁骨后面的小条形肉，是全羊的身上最细嫩细致的两根猪瘦肉。由于此位置肉量减少，一头羊也就出一些肉，因此销量都是较为昂贵。羊里脊最好的做法，便是油爆、嫩煎、涮，烹制时长不用太长，久涮口味非常容易变柴

将羊里脊切薄片（要按照纹理切，要不然会老），在牛肉里加入木薯淀粉、黄酒和生抽酱油，翻拌腌渍20min进味。锅中放多一点的油，等油烧到大概五分热时，将腌好一点的牛肉放进，调走红迅速拨散，牛肉迅速熟，直到牛肉表层掉色就可以摆盘。锅中留底油烧开，将蒜泥和大京葱进行爆香，至边沿略微有一些变黄，将羊肉回锅，再添加米醋、白糖和盐，火灾煸炒匀称就可以起锅啦。

羊腿肉；羊腿肉是含肉量较为多的是牛肉位置，但是羊排也分成前腿和后脚，一般就肉质地来讲，前腿基本都是猪瘦肉，口感细嫩汁多，并没有掺杂着肌肉筋膜，因此吃着较为细嫩，能够清炖、做卤菜、烤羊肉，剁馅做饺子，味儿都那么非常好。

羊肉买哪个部位最好

羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用。如上脑位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥；而大三叉位于羊后腿上方，肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉较少；小三叉位于羊前腿上方，肥瘦肉相间；黄瓜条位于大三叉下方，呈条状贴着股骨，质地脆嫩；磨裆与黄瓜条相连，瘦肉较多。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!