1、选料:熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂和羊蹄,还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。羊蹄含有大量的胶元蛋白,受热后使汤汁浓稠。加入鲫鱼可提鲜增香,除去羊肉的腥膻味,使汤汁增白。
2、初加工:羊肉治净后剁成块,羊骨头敲破,羊杂也洗净,然后分别入沸水锅中焯一水捞出。羊蹄治净;鲫鱼宰杀洗净。羊油洗净切成丁。甘蔗洗净后切节。
3、熬制:炒锅置火上,入化猪油烧热,下入羊油丁略煸出油,投入羊肉块和姜块煸炒出香,烹入料酒,掺入清水,放入羊骨头、羊杂和羊蹄、枸杞,上大火烧沸后,下入葱
可在羊肉汤里加入适量的鲜牛奶,把羊肉汤熬白。
食材:羊肉800克,鲜牛奶20毫升,银杏15粒,盐,葱段,姜片,料酒,清水。
做法步骤:
1、将羊肉切成块后洗净装好备用。
2、把葱姜洗干净后,姜切片,葱切段备用。
3、锅里放入适量的清水,然后把羊肉倒进去飞水,羊肉过完水之后洗净。
4、飞过水的羊肉倒入锅中,再加入葱段和姜片,在倒水没过羊肉,大火炖开加入少许料酒。
5、把鲜牛奶倒进去,用小火继续炖煮80分钟至汤色奶白。
6、把银杏去掉外壳,再用水泡5分钟后去掉银杏皮,然后倒进锅里继续以小火炖煮20分钟。
7、当羊肉能够用筷子轻松插穿时,再撒入适量的食盐调味即可,美味的羊肉汤就做好了。
要熬好羊肉汤,首先要正确选择熬汤的原料和采用合理的初加工方法,其次在上火熬制时要掌握好火候。
选料:熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)和羊蹄,还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄,其实羊蹄含有大量的胶元蛋白,受热后析出渗入水中,使汤汁浓稠,但羊蹄不可用得过多,否则汤汁会过于浓稠;加入鲫鱼可提鲜增香,除去羊肉的腥膻味,使汤汁增白;加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。 -
初加工:羊肉治净后剁成块,羊骨头敲破,羊杂也治净,然后分别入沸水锅中焯一水捞出;羊蹄治净;鲫鱼宰杀后治净;羊油治净后切成丁;甘蔗洗净后切成节。
熬制:炒锅置火上,入化猪油烧热,下入羊油丁略煸出油,投入羊肉块和姜块煸炒出香,烹入料酒,掺入清水,放入羊骨头、羊杂和羊蹄,上大火烧沸后,下入葱结,撇净浮沫,放入鲫鱼和甘蔗节,转中火熬煮约45分钟,至汤汁浓白且羊肉、羊杂 NFDA1 软时,捞出改刀,再转小火熬汤约1.5小时,即成。
用中火熬制一段时间,可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化,让汤汁变浓变白。最后用小火长时间熬制,这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中,可使汤味更醇厚。 -
另外,熬汤时不能加盐调味,否则原料中的鲜味物质不易渗出。
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