食材:五花肉。
特殊调料:酒酿,桂皮,白蔻,八角,冰糖。
具体步骤:
1、将水烧开,五花肉过水定型;
2、将五花肉晾一下,连皮切成方块;
3、将锅中放少许油,姜片,入五花肉,逼出部分肉油;
4、把肉和姜打捞起来,利用锅中的油接着来炒糖色。关小火,入冰糖,等待熬化,化成糖油;
5、把冰糖融化之后,迅速倒入肉,大料,蒜片,进行翻炒;
6、将所有食材调料倒入大碗中,锅洗净,注入半锅水,大碗上蒸架,加盖,小火慢煨
材料
主料:带皮五花肉10斤。
配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
做法
1、买猪肉时要选五花肉带皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一块的,方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。
2、用一个炒锅,加至五成热,将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香,放凉待用。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上,薄薄的抹上一层,再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上,放在一个大点的盆子里,腌制2天。
4、2天后,把酱油倒在腌肉的盆子里,酱油最好全部没过肉块,腌制2天后翻一下,将下面的肉块翻到上面来,这样每个肉块都能腌制均匀了,再腌制2天。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间,取出来,先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸,让肉块在家里先滴滴酱油水,然后把肉块放在室外让自然风吹干,40天以后,就可以吃了。
6、吃的时候要洗洗肉块,然后切成2小块,放在蒸格里蒸着吃,最好不要用水煮,水煮后会损失掉香味的,用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
7、肉蒸好以后,稍稍凉下就切成薄片,直接吃了,味道非常香美,肉的颜色很好看,肉皮是暗红色,肥肉是透明的,瘦肉是深红色,特别是香气,在蒸的时候都会忍不住唵口水的。
1.将猪肉洗净,放入锅中,加水煮至八成烂,捞出排骨,在精肉的一面撒上约5g盐,搓匀备用;
2.将汤汁倒入锅中,加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、味精、盐、糖各5g。烧开后,将汤汁从锅中取出,放入盆中冷却;
3.将酒醅和料酒放入冷汤中,混合,装入布袋,滤渣,制成酒醅;
4.把肉切成三大块,放在废盐水里,放在存放熟食的冰箱里。冷冻肉以便换刀;
5.吃的时候拿出来,切成小方块,放在盘子里,淋上卤汁。
制作坏肉的技巧:
1.肉要煮熟,不要太烂。在瘦肉上撒上盐,揉匀。如果味道不好,可以用竹签戳洞,让味道变好。
2.汤要煮沸后再冷却,这样香料的味道才能溶在汤里。酒糟和料酒要放在冷汤里,也可以把酒糟用干净的布包好再放入汤里。
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