老抽和生抽怎样配比颜色更红

老抽和生抽怎样配比颜色更红

生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特

老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来

老抽生抽有什么区别吗，做菜上色应该用老抽还是生抽

上色用老抽。老抽和生抽有区别，具体区别如下：
一、颜色不同
1、老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，棕褐色并且有光泽。
2、生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
二、味道不同
1、老抽：味道咸甜适口，吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。抽就是提取的意思。生抽是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
2、生抽：：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
三、作用不同
1、老抽：烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
2、生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。
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生抽和老抽颜色的区别是什么？

1、颜色

生抽，是经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，一般情况下呈红褐色。老抽，是在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色，这和可乐中添加的焦糖色是一种物质，目的就是让酱油的颜色变得深沉。

2、味道

生抽咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用。老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。拥有深褐色泽的老抽，适合用来烹饪调色，例如做红烧的时候，因此，老抽有时也被称为红烧酱油。

3、制作

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。

-老抽

-生抽

上色用生抽还是老抽？它们分别应该怎么用呢？

上色用生抽还是老抽

生抽和老抽哪个好

酱油、酱油是广东的俗称。“酱油”就是萃取和提取的意思。大豆和面粉主要用于酱油，酱油是通过发酵提取的。酱油是在酱油的基础上加入焦糖色和少许调料制成的。所以酱油的颜色比酱油深。有人觉得酱油比酱油咸，其实不然。老丑虽有“老”字，但这老体现在颜色深。从这张简图中我们可以看出:

生抽的咸度＞老抽的咸度

生抽的酱味＜老抽的酱味

生抽的稠度＜老抽的稠度

生抽的鲜味＞老抽的鲜味

一句话，意思是“生萃取鲜，老萃取色。”在真正有实力的厨师手里，没有最好的酱油，只有最适合的酱油。一般来说，做红烧或炖菜时——用酱油和颜色；烹饪炒菜、凉拌和海鲜时，使用生抽和调味料。

如何使用

一般用酱油来给菜肴上色，提高菜肴的鲜度，尤其是制作卤菜系列或卤制品时，加入酱油上色是必不可少的。用适量酱油煮出来的红烧菜，色泽鲜亮亮丽。用酱油做菜时，要注意酱油颜色太深，不能用来做沙拉或蘸酱。

生抽怎么用？

生食是用来调味的，因其颜色较淡，所以常被用来做一般的炒菜或凉菜，以保持原有的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、拌汁、煲汤、煎蛋、凉拌等。只需几滴就能增加各种菜肴的风味。此外，酱油可以用来处理有鱼腥味的食物。比如清蒸鱼、海带等海鲜制品，可以加入适量的酱油去腥。素食者在做汤的时候也可以加入适量的酱油作为高汤。

生抽和老抽对的酱油是什么比例

生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 购买酱油看标志 选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。