瑶柱又名“干贝”,是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的,形呈短圆柱体,体侧有柱筋,颜色呈深浅黄色不等,存放时间久的有些带白霜,有可能是发霉,也有可能是盐分过高。这要看保存的环境,如果一直是密闭保存的,而且没有异味,起一点白霜还是可以食用的。如果长时间存放在开放环境里,而且空气比较潮湿,闻起来还有霉味,就不要食用了。
1、一般来说干干贝在冰箱冷冻中的存放时间不宜超过一年,因为干贝的存放时间如果过长,其鲜味和营养成分都会有所流失。
2、干贝存放一段时间后,颜色会由金黄色变成深黄色,或者干贝表面会出现一层薄薄的白色物质,这只是干贝存放长时间后的自然变化,并非发霉或变质,深黄色及有白霜的干贝仍然是可以食用的。
干贝的营养价值非常的高,它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质,例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。所以人们食用干贝还是比较多的,但是往往却有人因为存储的问题发愁。很多人都会遇到瑶柱发霉的问题。
发霉的干贝是不能吃的,食物发霉后再吃对身体是有很大危害的!
干贝的储藏和烹饪:
干贝买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中~只要存放妥当,干贝在冰箱中可耐上半年。 烹煮干贝前应该用温水浸泡发涨,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,再烹制。
霉变食物还是忍痛扔掉吧,总比吃了得病强。
如果是极轻微的发霉,实在舍不扔掉,建议你先用水彻底洗一下,然后放到微波炉里叮干,凉后再放入冰箱冷藏室内,但尽管这样也不能保持太长的时间,你要尽快吃完。
1、建议直接扔掉,食品类的一旦发霉就表示有细菌真菌入侵,再食用的话对人体有害;
2、建议你先用水彻底洗一下,然后放到微波炉里叮干,凉后再放入冰箱冷藏室内,但尽管这样也不能保持太长的时间,要尽快吃完。
3、瑶柱也叫干贝,富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
4、瑶柱应该怎么储存:买回家后存放在阴凉的角落或者冰箱中,储存得当可放上半年;烹煮干贝前应该用温水浸泡发涨,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,再烹制。
5、瑶柱应该怎么选购:
(1)颜色鲜黄,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓;
(2)形状尽量完整,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬;
(3)不要有不完整的裂缝。
瑶柱中优质新鲜的,呈淡黄色,如小孩指头般大小。粒小者次之,颜色发黑者再次之。瑶柱放的时间越长越不好。
6、食用注意:过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。瑶柱蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。瑶柱中所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。
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