为什么糖炒山楂糖沾不上

为什么糖炒山楂糖沾不上

出现此类情况的原因可能是因为用来煮糖浆的锅有食用油，影响了效果。

以下是可能发生此情况的解决方法：

1、山楂洗净后将表皮擦干，再将锅洗净加适量清水和冰花糖。

2、用大火汤料，当糖熬成糖浆开始出气泡时，保持搅动，控制火候不能大，加热半分钟左右，锅离火，将山楂倒入锅中快速翻炒使山楂沾满糖浆，时间最多不能超过5秒，立刻起锅放入冷盘子即可。如果速度过慢，山楂表皮就会被烫熟。

为什么糖炒山楂糖沾不上

不知你说的是不是山楂外边挂着一层像白霜一样的糖的那种（我们这里叫法不太一样），如果是的话，这样如下操作。如果不是，隔过下段看最后。

山楂洗净不去核，将表皮擦干，待用

锅洗净加清水，不用太多，吃饭的碗一碗半差不多了，加糖，冰花糖最好，白砂糖也行，可以根据口味加些桂花糖什么的，大火煮，当糖熬成糖浆开始出气泡的时候注意观察，开始气泡较大，当气泡开始变成较小的时候，保持搅动，控制火不要太大，再加热半分钟左右，锅离火，将山楂倒入锅中快速翻炒使山楂沾满糖浆，时间最多不能超过5秒，立刻起锅放入冷盘子中，就可以了。如果慢了，山楂表皮就会被烫熟了，就不好吃了，也会流出红色汤汁，很恶心的说。

这个东西，速度和火候是最重要的，另外，锅里开始千万不要有油，否则影响效果。

如果，我说如果，lz说的糖炒山楂不是我说的这个东西，那么请继续往下看。

其实这类的东西方法都差不多，区别就在于糖的火候，糖浆刚沸腾开始冒出大气泡刚刚转小的时候，如果加入山楂，快速捞出，效果类似于拔丝苹果这类菜的外形，可以拉出丝，比较黏，如果是大气泡转成小气泡再次变大时加入山楂，快速捞出后就会变成像糖葫芦一样的效果，晶莹剔透，而且脆。如果再加热，就不能用来烹饪山楂了，而是用来画糖画，吹糖人的糖稀了。

lz自己根据我说的方法找一下原因吧。

糖炒山楂白霜不凝固？

糖炒山楂白霜不凝固可能是由于炒的时候制作的问题或者没有添加少许的醋，首先准备山楂冰糖或白糖水苹果醋或白醋等添加醋可以快速地挂霜水和糖的比例一般是1:1，冰糖或者白糖都是可以的最好按照同等的比例进行调配可以使用苹果醋而且放醋可以加快最后挂霜的速度放醋以后口感会更好也吃不出来醋的酸味，所以如果糖炒山楂白霜不凝固的时候可能是由于没有放醋

首先将山楂清洗干净以后把山楂表面的水分擦干或晾干再挂糖的时候山楂表面一定要是干的，如果是有稀释糖液会导致挂霜失败，所以清洗好以后的山楂一定要使用干毛巾进行擦干或者直接沥干水分擦干或晒干山楂以后去掉山楂上面的尾巴也可以不去掉，但是使用会影响一些口感锅中倒入适量的清水和冰糖开中小火继续熬煮

不停地搅拌直到冰糖或者是白糖全部融化等冰糖和白糖全部融化以后底部会出现小气泡，需要转到小火继续熬制出现糖叶边缘，有细密的小气泡越来越多的时候一定要不停的搅拌防止糊锅搅拌糖液有了粘稠和阻力的时候，流速比较慢这个时候可以挂霜添加适量的苹果醋或白醋，然后关火记得到了处的时候一定要关火不然糖会糊底。迅速将醋搅拌均匀以后等30秒或一分钟左右消泡以后倒入山楂搅拌均匀以后会比较粘稠，挂上山楂糖液会慢慢变白速度比较快一分钟以后山楂就会化妆所以熬糖水的时候一定要添加醋或苹果醋这样可以有助于白霜凝固。

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