为什么糖醋排骨会发黑

为什么糖醋排骨会发黑

糖醋排骨发黑的原因：

1、糖色的原因。由于糖醋排骨所用的糖的成分不同，做出来的排骨颜色较重；

2、醋的原因。用的醋是有颜色的醋，烧排骨时，将颜色染在了排骨上；

3、火候的原因。烧排骨时，火候过大，排骨烧焦，颜色因此变黑。

为什么糖醋排骨会发黑

可能酱油放多了或放的老抽，建议用红烧酱油来替代老抽。

糖醋排骨的做法如下：

食材配料：猪小排、生姜、葱、红烧酱油、料酒、冰糖、醋。

1、将排骨切好洗净，锅中放入冷水（如果用热水煮，会将它的表面封住，导致里头的血污无法排放出来，煮出来的腥味较重）。

2、水开后将排骨捞出，放入清水中清洗干净，沥干水分备用。                   

3、倒入食用油，先将葱、姜煸炒出香味，然后将排骨下入锅中，加入1勺的料酒，2勺红烧酱油，3勺冰糖，4勺醋，炒匀，炒至糖融化为止即可。

4、然后加入适量的热水，以没过排骨为准。

5、大火烧开之后，盖上锅盖转小火炖25分钟。

6、再把火调到最大，进行收汁。

7、起锅前再放点醋，让糖醋排骨的味道更加浓郁些。

为什么我做出的糖醋排骨是有点发黑，而不是红色？我用的李锦记锦珍老抽和金标特级生抽

为什么你做的糖醋排骨会发黑，严格上讲此道菜，在腌的过程中，可以放生抽，腌好后，用油炸腌好的排骨，炸好排骨捞起控油，先放少许油炒糖色，糖色炒好后，放入炸好排骨进行和色，加入适量的水，放一点醋，盐，不用放酱油，等排骨烧好后，起锅即食。

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