老油是什么怎么做啊它好吃吗

老油是什么怎么做啊它好吃吗

老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的。很受大家喜爱。

老油炼制方法：

1、将不锈钢大桶放置旺火上；

2、下油，即牛油和茶油烧好后下蒜片、姜片和葱段；

3、炸干味出近，打起不要；

4、放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料；

5、放豆豉，劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。

在炼制的过程中，要注意的是：

1、下料以前，不管是牛

请问下餐饮中的红油是什么？老油又是什么？能详细介绍下做法吗？谢谢！

红油就是用辣椒提炼精油，叫红油 又叫辣椒油。是四川产的， 四川的也是最好的 老油其实就是不断积累的油，怎么积累呢？ 重庆的老火锅都是一样的，客人吃完的油不会倒掉，这样经常煮逐渐保留下来的就是老油。 不要觉得脏，很多重庆人不觉得有什么不对，以前上桌客人吃完，下桌来人时锅都不用换！
希望采纳

干锅老油配方的做法，干锅老油配方怎么做好吃

干锅老油制作：
一、材料：
糍粑辣椒750G、郫县豆瓣1000G、泡椒茸500G、大蒜瓣200G、 葱段350G、姜片400G、香料（小茴香12G香叶15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG）。
二、炼制：
1、菜籽油放入锅中，用中火炼熟去生菜油味（油表面平净清烟四起透明度越高油越熟），关火降低冷却至6成热时放入姜片，葱段入锅浸炸至色金黄水份净干时捞出。
2、不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫县豆瓣、泡姜茸开小火煵炒出香，出色慢炒至辣椒发皮微白，水份净干时放入香料，继续用小火慢炒、浸炸出香味，且油色红艳发亮时关火倒入干净的不锈钢桶中，晾冷后加盖存放24小时，提取面上的油用于干锅制作。炒制时间大约为1.5小时，忌大火将原料炒焦煳产生异味失去使用价值。

中餐用老油的做法

100%
红油制作比例为：辣椒面100克、菜油300克，油烧沸后，要降温到五成热时，才能冲入辣椒面中，并用筷子不断搅动。
红油制作（转贴）
干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤（鲜朝天椒四两就可）
先把干料下锅，不放油，港灶烧热后用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎机打细，多打败草果和香果不易碎．
锅里下油四斤，把蒜和红椒到入，小火慢熬，快干时下干料，苗火熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣．这方法相当不错，试试
方法是不错，可是麻烦死了，在家里不实用。餐厅、宾馆还差不多。
家里的简单的也好做啊,关键是先把油熬熟后等它降温至5成热的时候在倒在辣椒粉上,可以孩工粉继莠荒疯维弗哩自己在辣椒粉里加点熟芝麻,再来点豆蔻,但不要多,多了药味太浓~~
关键。小火。慢熬。沉淀。
红油制作
干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤（鲜朝天椒四两就可）
先把干料下锅，不放油，
...
香料粉制法如下
：
草果400克
八角200克
三奈100克
小茴200克
丁香80克
白扣500克
月桂叶50克
姜50克
先将所有材料用刀剁碎
再放进锅里
用小火喔
慢慢炒炒乾水分
待冷却後
用绞肉机绞碎
即可
。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!