都可以。
和面时先加酵母,等发酵后再加泡打粉重新揉匀;主要是由于泡打粉受热就会分解,一般要求加入泡打粉后半小时内就要蒸或者烤熟。
材料:面粉、水、油、盐、酵母、泡打粉。
做法:
1、温水调开酵母粉,倒入面粉中,加水揉成面团,发酵后加入泡打粉重新揉匀;
2、放置一个小时,发酵成原来体积大概两倍;
3、揉面团排空气后,加面粉,擀成大面片;
4、均匀撒上盐和油;
5、把油抹匀,卷成面卷,封好口,不让油流出;
安琪酵母和泡打粉都是发面用的膨松剂,主要用于粮食制品的快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时,用温水调匀,直接加入面粉中即可,既可单独使用,也可以共同使用。
以共同使用为例,操作步骤如下:
1、酵母2克、泡打粉2克用温水搅拌均匀,倒入500克面粉中。
2、将面粉与泡打粉水搅拌均匀,揉成一个光滑的面团。
3、面团放置在温暖的地方,等待30-60分钟发酵至原体积的2倍大,揪开面团能看到蜂窝眼。
4、将发酵好的面团揉匀、排气,制作面食即可。
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