烙饼如何才能更有层次感

烙饼如何才能更有层次感

烙饼做出层次感的方法：

材料：普通面粉350克，70摄氏度左右的热水，盐，椒盐，植物油适量。

步骤：

1、 将面粉放在盆中，依次向盆中加入热水，用筷子顺时针搅拌。直到将面粉搅成团状，然后盖上盖子醒面30分钟。

2、 20分钟后，向面团上撒些干面粉，反复揉捏面团，然后继续醒面20到30分钟。

3、 面团醒好后放在案板上擀成薄片，在进行这个步骤中时，面板上要撒些干面粉，防止面团粘在面板上。

4、 在擀好的薄片撒上适量盐，涂抹一层植物

怎样做烙饼好吃又松软

电饼铛烙饼的做法：

备用食材：面粉100克，温水55克，食用油少许，酵母粉1.5克，五香粉少许；

制作过程：第一步，碗中放入适量的温水，然后将准备好的酵母粉放入在其中，用筷子搅拌至酵母粉化开，静置片刻，面粉放入和面盆中，分次少许倒入化好的酵母水，并且搅拌成絮状；

第二步，然后用手将其揉成一个光滑的面团，在盛有面团的容器上覆盖一张保鲜膜，放在温暖的地方开始发酵，发酵的时间要长，在发酵面的过程中，香葱准备出适量，摘洗干净；

第三步，控干其中的水分，将香葱切成葱花，放入在一个碗中，加上食盐和五香粉，然后炒锅中添上适量的食用油，烧热后浇在食盐和五香粉上面，搅拌均匀，即成五香葱油；

第四步，这个时候，看到面团发酵至原来的两倍大时，移至在案板上，揉搓排气后，将其整理成圆饼状，然后再用擀面杖擀成薄薄的面皮，将之前做好的五香葱油均匀刷在面片上；

第五步，然后将其卷起成面卷，然后再卷起来绕成团，静置松弛10分钟的时间，擀成饼状，电饼铛事先预热一会，然后刷上一层食用油，将饼放入其中开始烙，待一面定型后，在表面刷一层油翻面继续烙熟即可。

小编总结：其实烙饼的做法非常简单，而且还可以根据个人的口味适当做调整，五香葱油饼、椒盐饼亦或是葱花饼等等都可以，非常的随意，所以说学会烙饼的做法，想吃什么口味的都没有问题，而电饼铛是如今家家户户都有的做饭工具，所以说用电饼铛烙饼便成了很多人都会选择的一种方法，不过真正想要电饼铛烙得饼柔软好吃，还是需要掌握其中的技巧，这样饼的口感才会好，将用电饼铛烙饼的方法学会，以后想吃了随手就能做，再也不用去早餐店买了。

烹饪小技巧：

1、想要饼柔软，面一定要发酵好，而且注意最好是要全发面的，而不是半发面，否则口感还是会受到影响的，和好的面团放在温暖的地方发酵，可以帮助快速发酵成功；

2、葱油可以根据个人的喜好做搭配，没有约束，注意要将饼擀得薄薄的，这样才可以刷葱油，卷起后注意，松弛10分钟的时间，再将其擀成饼，经过二次的醒发，饼的口感也会更加松软好吃；

3、电饼铛烙饼的时候，先将电饼铛加热，然后放入饼，两面开始一起烙，待一面变色并且定型后，注意刷上一层油再翻面，烙好的饼轻轻抖动几下，饼皮会更加酥脆并且有层次感。

烙饼的面应该怎么和，做出来的饼才会分层？

主面糊里的小麦面粉用温开水揉至平滑（面尽可能和的软一些）。盖湿抹布醒20分钟。醒发的与此同时制做油酥饼：把姜蒜等香辛料入锅中开文火，炒至香辛料发黄，香气渗透到油中。去除油中的全部调味品，稍凉后将油倒进25克小麦面粉中，调为油酥饼。与此同时提前准备葱段。把面糊分割成三份。取一份面糊擀成实片状。在面皮表层刷一层油酥饼，上洒适当的盐和小香葱碎。把面皮象折扇子一样伸缩下去，或宽或窄，不用太齐整。

醒5分钟后，从左手端翻卷，边打卷右手把鲜面条拉申，尽量使卷出的匝数多一些。卷之后，把结束处压在面糊下边，挤扁，放一边醒15-20分钟。此刻能够再次制做下一份面糊。把醒好一点的面坯擀改成大一点的小圆环。锅中抹油，放进混沌皮中小火煎至一面淡黄，在另一表层刷漆后翻过来。正中间旋转混沌皮使之遇热匀称，每一次翻过来都刷少许油，那样煮出的饼会十分光亮脆香。

提前准备一个面糊擀成薄一点的饼皮，在表层刷过一层油，把饼皮从一端叠成一个条形，再把条形从头至尾叠成一个圆形，再把这一环形的面糊擀成你想要的油馍，这类方式好用，简易成形实际效果比较合适，省掉了较为繁杂的使用工艺流程非常适合在家里做。食物提前准备：小麦面粉400g、葱段少量，盐少量，动物油少量。提前准备小麦面粉200g，添加沸水130g揉成团。

再提前准备一份小麦面粉200g，添加凉水130g揉成团。并把2个面糊和在一起，覆在保鲜袋醒发2钟头；我们一起来提前准备油酥饼：提前准备一个空碗，放进少量小麦面粉、葱段、盐；锅内滚油，最好用动物油，添加少量麻椒，将榨好的麻椒油倒在准备好的油酥饼中，拌匀预留；醒好一点的面糊擀平，涂上制做好一点的油酥饼，依照图片中的方法割开，叠起来再擀平；最终，将擀好一点的饼放入锅中，盖上锅盖，烙2分钟，翻过来刷漆再烙4分钟，割开就还可以服用。

烙饼大家都喜欢吃，该怎么做出好吃松软的烙饼呢？

烙饼大家都喜欢吃，该怎么做出好吃松软的烙饼呢？

1、先把盐放入开水中化开，加盐的目的主要是为了增加面的延展性，面的延展性好，就能把面擀得更薄，还不易断，这样就能做出层次更丰富的烙饼。再把开水分少量多次地加入面粉中，边加开水的时候边用筷子搅拌，慢慢地把面粉搅开，搅拌均匀，一直搅拌成棉絮状。

2、接着一次性加入准备好的冷水，然后用筷子搅拌均匀，让面粉和冷水充分地混合均匀，混合均匀后就可以上手把棉絮揣压成面团，这时的面比较粘手，所以不要揉，用拳揣压，这样也更容易把面表面的水揣进面里面去，揣好的面团应该是在一个偏软的状态。在案板上撒上少量的干面粉后抹开，然后放上揣好成团的面团，要多揉一下面团，让面团的组织更紧实一些。把面团揉光后静置10分钟。

3、在这个静置的时间段中再准备30克面粉，少许的盐增加底味，少许的鸡精提鲜，还要加少许的五香粉增加香味，用筷子搅拌均匀后边加油边搅拌，搅拌成面糊状态就可以，这样一个五香油酥就调制好了。

4、面团经过10分钟的松弛就可以进入下一个步骤了。要先把面团多搓揉几下，再把面团搓成长条状，搓的时候从中间往两边搓，搓好后再分成大小均匀的面剂子，面剂子的大小可以决定你做出来的烙饼的大小和厚度。把面剂子再揉上几下，把表面再揉光滑一些后用手压扁些，这样做出来的烙饼会更好些，把所有的面剂子都揉好后就可以用擀面杖擀成大一点的薄饼，在擀薄饼的时候要注意手法，前推的时候用力，后拉的时候不要用力。

5、把面剂子擀成薄饼后再抹上一层调制好的油酥，抹好油酥后用刀切上一刀，就从边缘切到中心点，然后沿着切好的开口处绕圈往另一边转圈卷过去，这样可以让做出来的烙饼更有层次。卷好后把所有有开口的地方捏紧，这样里面的油酥就不会漏出来了。捏好后竖起来放案板上用手按成圆饼，然后再用擀面杖擀成薄一点的饼，把饼擀得越薄，层次就越多。

6、把所有的饼都擀好后就可以开始烙饼了，电饼铛开中火后刷上底油，要先把锅烧至3成热的时候再下擀好的面饼进去，盖上盖子焖上一分钟后开盖，这时可以看到面饼的边缘已经开始鼓起来了，然后把面饼翻面后盖上盖子继续焖上1分钟，1分钟后开盖，这时可以卡到面饼已经鼓起来了，再次把面饼翻过来稍微再烙一会就可以了。我们在开始烙的时候一定要加盖来焖，要不面饼中的水分流失会很严重，如果全程都开盖烙制的话，烙出来的饼就会特别的硬。

烙饼为什么可以流行下来，其一是做法简单，其二是美味可口，说简单的确简单，但是很多人做出来的烙饼很硬不好吃，那都是在有些细节上忽略了。说美味可口那是一点都没有夸张，可以做主食，而且久吃不腻，在人们生活质量大大提高的条件下，烙饼依然可以成为人们喜爱的美食，这足以证明烙饼的好吃度是人们割舍不下的。看到这里，你学会了吗？别说眼睛会了，手不会，很简单的，你不试试怎么知道手不会呢？只要按步骤来就一定能成功地做出好吃的烙饼来的。

草帽饼如何烤制才能层次分明柔软筋道？

作为北方人，面食是我们的主食，各种各样的饼更是变着花样吃。草帽饼，形状似草帽，而且一层层一圈圈，更像是草编的那种。其实做法不难。掌握好两个要点。一是揉面；二是做法。哈哈，听起来好像没说一样，因为烙饼不就这两个步骤嘛！对了，再更正一个啊，不是烤的，是烙的。平底锅，电饼铛都可以，如果用电饼铛，建议中间的档位。具体原因如下过程中会提到。

【葱花手抓饼】

面团：中筋面粉500克，80度左右的开水150克左右，凉水200克左右

油酥：中筋面粉50克，橄榄油60克左右，大葱半根，盐3克

烙饼用油：适量

烙饼用锅：铸铁饼铛、电饼铛、平底锅均可

制作过程：

1. 面粉入盆中；

2. 沸水晾5分钟后倒入面粉中；

3. 将其中一半混合成面疙瘩即可，没有非常严格的量，估摸一下就成；

4. 再倒入凉水，一边倒一边用筷子搅拌成小疙瘩状；

5.
用筷子将面疙瘩搅拌成团，全部都是湿润的状态，没有一点儿干粉，如果还有干粉，少量加凉水，直到能搅拌成团，用手一按像按小脸蛋一样的软就可以了；我称了一下，面粉是500克，加了水之后是855克，那就是加了355克的水，约为面粉量的70%;

6.
用手略微揉成团，不要过分揉，因为有热水烫面而且水量还很多，会有些粘手，所以成团即可，表面抹一层植物油，然后蒙上保鲜膜饧至少30分钟以上再用；

7. 饧面的时候来处理一下油酥，油酥可以让饼的层次更好：面粉50克、盐3克入小碗中；

8. 小锅中倒60克左右的橄榄油，其它植物油也成，油热后有点要冒烟的状态就关火；

9. 将油倒在面粉中，慢慢倒，防止沸腾出碗；

10. 用勺子调成不稠不稀的状态，舀起来能够顺畅地流下来就可以，如果太干，可以再放一点凉油调一调；调好后放一旁静置；

11. 大葱取半棵，切成碎末，如果用小葱或者香葱也木有问题啊；

12.
将饧好的面团在盆里揉光滑，把表面抹的油全部揉进面团，面团不粘手而且很滋润，取出放在揉面垫上，分成两份；没有揉面垫用案板也可以的，适量撒些面粉防粘；

13.
将不用的面团继续放在盆中，蒙上保鲜膜保湿；这一块饧5分钟，擀成长方形，厚度约3、4毫米，饧好的面团能够随意擀成各种形状，如果一擀就回缩说明还要再饧一会儿；

14. 将一半的油酥用勺子舀在面皮上，用勺背抹匀，再把一半的葱花均匀撒上面；

15. 将面皮从右向左折1/3，盖住面皮；

16. 再将左边的面皮向右折，面皮互相贴合，用擀面杖再略微擀薄些；

17. 用刮板或者刀将三折面皮切割成9等份；

18. 三条一组，先取其中一条，盘绕成圈，一边盘一边拉长面皮，并且使面皮之间贴合紧密；三条盘成一个圆饼；

19. 三个圆饼都盘好了，把尾部压在饼子下面，这些就是手抓饼的生坯；

20. 取其中一个饼坯，擀成厚约3、4毫米的薄饼，薄可以熟得快，而且分层也清晰；厚熟得慢，分层后皮略厚一些；

21.
我用的老式铸铁饼铛，倒一点油中小火烧热，将饼放在锅中，待底面定型并且转动后有唰唰的声音，就可以翻面了；用厚底的平底煎锅或者电饼铛也成噢；多说一句，也是开头咱留的伏笔。火力不要太大，要不然外面糊了，里面还生的；也不要太小，水分都蒸发了，饼就吃着不软乎了；

22. 两面隔一会儿分别翻两次身，受热更均匀，颜色浅黄色就可以了，轻轻一翻，直接出层次了；

23. 将饼倒在案板上，用筷子挑起来，层次分明，趁热吃外酥里嫩，如果不能及时吃，用湿布或者大盆盖住，防止表面过干。将剩下的面坯依次完成。