野猪肉火锅的做法野猪肉怎么做(野猪肉怎么做才不腥？)

野猪肉火锅的做法野猪肉怎么做

野猪肉火锅的做法如下：

一、食材：

野猪肉250克、笋片50克、水发木耳50克、胡萝卜50克、精盐、料酒、味精、酱油、葱花、姜丝、胡椒粉、湿淀粉。

二、做法：

1、将野猪肉洗净切片，水发木耳去杂洗净撕小片。胡萝卜刮去表皮，洗净切片；

2、锅烧热，投入野猪肉煽炒至水干；

3、烹入料酒、酱油偏炒几下，加入精盐、葱、姜和适量水，煽炒至肉熟；

4、加入胡萝卜片、笋片、木耳煸炒至入味，用湿淀粉勾茨；

5、加入适量的

野猪肉怎么做才不腥？

黄焖，一种烹调技法，常用于腥膻味很重的牛羊肉、野兔、竹鼠、野猪肉及鸡鸭等食材的烹制；做此类的菜肴，关键是怎样才能去除食材的腥膻味。一般来说，先将食材斩成小块后放入开水锅中加入鲜三奈煮尽血水倒出冲净后、爆香，再炒料头及酱料、待料头及酱料炒香出味时，倒入氽水治净的食材翻炒至热、烹入高度白酒烧去腥味(这是关键)后添适量汤(淹没食材为好)以大火烧开转小火焖煮的至熟软烂、味道醇香鲜浓时即好的一个过程。
下面，我们看看黄焖野猪肉的做法吧(说是野猪肉，其实就是人工放养在山林里吃野菜野草长大的猪而已，这种猪的肉皮很厚，肉色较红且没有肥肉……)：
材料：
野猪肉、鲜三奈、高度白酒、老姜、蒜仔、白萝卜、鲜青红辣椒、糍粑辣椒、干花椒(有鲜花椒的季节鲜花椒更好)、干辣椒节、豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒粉、王守义十三香调味料、香菜、熟菜籽油、猪油及大豆油等。
制作过程：
1.将野猪肉治净斩小块放入开水锅中加入鲜三奈把、滴入适量高度白酒氽尽血水倒出冲净待用。
2.将向萝卜去皮切粗丝垫入火锅盆底待用。
3.青红辣椒治净切短段、老姜治净切厚片、蒜仔治净切切大粒待用。
4.净锅上火放入少许炙锅至热，下入氽好水的野猪肉块爆干水分至香倒出，留底油锅下入老姜块、大蒜仔、鲜三奈把、干花椒、干辣椒节炒香出味时，添入适量糍粑辣椒和豆瓣酱炒散均匀出味，倒入爆香的野猪肉块炒至热，烹入高度白酒炒燃烧去肉腥膻味至酒气散尽，加入汤汁烧开倒入高压锅中压冒气8分钟8分钟后放气取出装入火锅盘中，然后炒香备好的青红辣椒短段和蒜仔撒上即可成菜上菜。
具体制作步骤如下：
备料
治净斩小块
装盘待用
备上料头
之后将斩成小块的野猪肉下入开水锅中，加入鲜三奈把
倒入适量高度白酒
放入白酒主要是为了去腥膻味
待氽尽血水倒出用清水冲净待用
接着将净锅置火上放少许油炙锅至热，倒入沥干水分的肉块
放上鲜三奈把
大火翻炒均匀
爆干水分至香
倒出
洗净炒锅，放上混合油(熟菜籽油、猪油、大豆油)烧热
下入姜片、蒜仔、鲜三奈把
还有干辣椒节、干花椒等爆香出味时
添入适量糍粑辣椒和豆瓣酱散均出香味时
倒入爆香的野猪肉块炒热
烹入高度白酒炒燃
翻炒
翻炒
翻炒
翻炒均匀
至酒气散尽时
添入适量汤汁
调味烧开
倒入高压锅中，盖上盖，加热冒气8分钟后
放气打开
切白萝卜粗丝备好锅底垫料
起锅装入火锅盆中
备上青红辣椒短段及蒜仔
放入温油锅中滑油倒出后用凉清水漂一下沥干水分
倒入锅中，调入少许盐、鸡精炒香
撒上装好锅的肉上即成菜。

野猪肉怎么煮??应该放什么大调料

野猪肉的做法
栗香野猪肉
主料：野猪肉750g，板栗100g
副料：生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量
做法：1.将野猪肉改成2cm见方的块， 放入水中除水捞取待用。2.锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次 下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料。 煽炒出香味。3.火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入板栗一起烧熟透即可
特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮
红袍野猪肉
主料：野猪肉750g，红炝椒100g
副料：生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许
做法：1.将野猪肉改成2cm见方的块状，下入水中周绰水捞出。2.锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜，蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒，加入高汤烧，放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止。3.锅置火上，放入备好的红泡椒，和烧好的野猪肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制即可
特点：野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味
广式鲍汁野猪肉
主料：精野猪五花肉500克
副料：鲍汁，盐，糖，味精，料酒，辣椒，葱，姜，高汤。
做法：把五花肉切成方寸块，过油炸成金黄色，放入锅中炖约25分钟，收汁即可。
特点：色泽亮丽，肥而不腻。
千张野猪肉
名称：千张野猪肉千张野猪肉
主料：野猪肚皮肉、梅干菜
副料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量
做法：1.猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮。2.锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈红色时放菜板上压平冻硬后，再放入冰箱切成薄片。3.取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时出，翻扣入盘
特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻
秘制野猪肉
主料：野猪里脊肉600克
副料：蚝油，盐，味精，料酒，面酱各5克，洋葱，香菜，辣椒，自然粉
做法：里脊肉成肉，把料放入淹10分钟即可。放入7成热的油，倒入漏勺，锅中放底油，辣椒，自然粉，肉。
特点：香辣可口，肉片滑嫩
金沙野猪排骨
名称：金沙野猪排骨
主料：精野猪排骨750克
副料：特制金沙料，盐，味精，料酒
做法：把淹制好的排骨放入七成热的油中，炸成金黄色即成。
特点：金沙味浓，色泽金黄，咸鲜味美，造型美观。
广式鲍汁野猪肉
主料：精野猪五花肉500克
副料：鲍汁，盐，糖，味精，料酒，辣椒，葱，姜，高汤。
做法：把五花肉切成方寸块，过油炸成金黄色，放入锅中炖约25分钟，收汁即可。
特点：色泽亮丽，肥而不腻。
港式野猪排
主料：野猪肉
副料：盐，味精，料酒，蚝油，面包米。
做法： 把肉淹好沾鸡蛋，生粉，面包米过油炸成金黄色即成。
特点：外酥里嫩
港式扒野猪蹄膀
主料：猪前肘1个，约1000克
副料：盐，味精，老抽，生抽，全料汤，葱，姜各少许。
做法：把肘子过油炸好后，速放入全料汤调料炖上，小火炖约半个小时收汁即成。
特点：色泽红亮，肥而不腻，咸鲜香形。
春饼回锅野猪肉
名称：春饼回锅野猪肉
主料：春饼，野猪肉
副料：火腿，青豆，青红椒，盐，味精，料酒，肉丁。
做法： 把猪肉切成丁，淹好过油下入全部调料收汁即成（春饼炸好）。
龙眼野猪肉
名称：龙眼野猪肉龙眼野猪肉
主料：野猪肚皮肉、永发莲子
副料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉
做法：1.卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出。2.炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。3.每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。
特点：荤素搭配、 红白相间、味道香醇

野猪肉如何做来吃

红焖野猪肉
【材料】野猪肉500克，鲜蘑菇200克，料酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片、胡淑粉适量。
【做法】①将野猪肉洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净血污切块。②锅烧热，放入野猪肉煸炒几下，烹入酱油、料酒煸炒几下，加入情盐、葱、姜和适量清水。焖烧至肉熟烂，加入蘑菇烧段时间，加入味精、胡椒粉，推匀出锅即成。
湘式野猪肉
湘式野猪肉
【材料】野猪肉、姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、香葱。
【做法】①野猪肉提前一晚上用清水泡出多余的盐份，其他原材料切好备用。②热油炸香花椒粒后滤出，下姜蒜末炒香，再下野猪肉炒。③加入少许料酒，再加入干辣椒，最后加入香葱段翻炒均匀即可出锅。
芹香野猪肉
芹香野猪肉
【材料】野猪肉200克，芹菜80克，一根青蒜，盐5克，红天椒10个左右。
【做法】①野猪肉洗净切好备用，芹菜切好，青蒜切好，十个左右的红天椒切小一些。②野猪肉下锅炒一下，马上起锅，不要炒太老，再放放半勺油，放入红椒。③芹菜和青蒜略炒，放盐，倒入肉，最后开大火炒两分钟左右就可以了。
野猪肉炖千张结
野猪肉炖千张结
【材料】五花肉，半斤千张结，料酒，酱油，生姜，少许盐，2块冰糖，2小碗热水，2滴香醋，葱花。
【做法】①起锅上油至七八成热时，入八角两颗炸一下，倒入肉翻炒至变白，放料酒，酱油翻炒后，放拍好的生姜两小块，添凉水至淹没肉块，大火烧开转至小火慢烧。②当汁水逐渐转稠时放少许盐，两块冰糖，添两小碗热水，滴两滴香醋，入千张结。③大火烧开后转小火慢烧，当肉酥烂时放入葱花，转大火翻炒收汁即可。
爆炒野猪肉
爆炒野猪肉
【材料】野猪肉、香芹、野山椒、红椒、葱姜、盐、味精、糖、料酒、水淀粉、食用油。
【做法】①野猪肉洗净后切丝备用，肉丝用盐、料酒、水淀粉上浆备用，香芹切段、红椒切轱辘、葱姜切末备用。②锅中做油，6成热时下入葱姜炒香。③下入野猪肉丝大火爆炒至断生后烹料酒。④下入野山椒、红椒炒匀后加盐、味精、糖调味。⑤继续翻炒约30秒后勾薄芡即成。
红烧野猪肉
红烧野猪肉
【材料】野猪肉400克，油适量，盐适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，生姜适量，冰糖适量，黄酒适量，老抽适量，泡姜醋适量。
【做法】①解冻野猪肉，清洗后切成条块用凉水加料酒浸泡二十分钟左右。②锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的野猪肉放入水中煮变色，捞出用流水冲洗干净，洗干净后的肉切成麻将大小的块。③锅烧热，不放油，放入切好的野猪肉块，爆炒至表面微微变色出油，盛出备用。④锅内加少量的底油，加入冰糖，小火慢慢炒化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的野猪肉块翻炒。⑤加入老抽，倒上黄酒，以没过肉面为宜，加入八角、桂皮和香叶，少加一点泡姜醋，最好用山楂，大火烧开，小火焖1小时以上。⑥闷的时间越长，越好吃。

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