材料:面粉500克、水250克、盐。
步骤:
1、先准备500克面粉,250克水,3克盐;
2、把水跟盐,面粉调在一起,揉成面团,充分揉匀,面团揉好之后醒发30分钟。
注意事项:
1、和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性,水太凉了,和出来的面硬。水太热了,面就被就烫熟了,所以要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分;
2、如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩;
烙油饼是传统面食中最受人们喜欢的之一,而烙油饼主要是使用面粉和鸡蛋混合在一起,再通过油炸制作出来的。因此烙油饼和其他面食比较起来他的制作方法相对比较简单,但是在制作烙油饼的时候,它的发面非常重要。因为在和面的时候只有和面正确才能让烙油饼的口感好,因此在烙油饼的制作过程中怎样和面才会软和呢?
1、烧一壶滚烫的开水,盆中装入适量的面粉,将烧开的水缓缓倒入面盆中,一边倒一边用筷子搅动,盆中三分之一的面粉用开水活即可,剩下三分之二的面粉用冷水活。
2、烙出的饼软主要在于三分之一的开水烫面。和好的面盖上一层保鲜膜,醒30分钟左右,就可以烙饼了。
扩展资料:
烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。烙饼的营养素损失较少。
1、烙饼的功效与作用
要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。
2、如何挑选烙饼
优质烙饼香气怡人,外观呈金黄色。具有浓厚的米香味道。劣质材料做的烙饼不仅色泽上不如优质的,且吃起来也没有米香的味道。
3、烙饼的适合体质
一般餐馆所做的烙饼多较油腻,固糖尿病患者慎食。
家常烙饼人人都会做,但是一般情况下烙的饼发硬而且干燥,口感不是很好,烙饼想要柔软和面团的含水量有很大的关系,从根本上保证面团的含水量,这样烙出的饼才会更柔软,其次和饧面、火候、保存方式等等都有很大的关系,今天给大家分享一个详细的家常烙饼的方法,口感和鸡蛋灌饼类似,而且凉了也不会发硬。
鸡蛋葱花饼(简易版鸡蛋灌饼,凉了不发硬)所需食材:面粉400克、温水240毫升、盐2克、鸡蛋3个、葱花适量
第一步:面粉里加入食盐、温水,搅拌成面絮,下手揉成一个光滑中等软硬的面团,盖上保鲜膜最少要饧面30分钟。
❤ 加食盐的目的是为了增加面粉的筋性。
❤ 面粉用普通的中筋面粉就可以,另外用高筋粉也行。
❤ 一开始揉面揉不光滑,盖上保鲜膜密封饧上10分钟,之后再简单揉两下就会变得特别光滑而且柔软有弹性了。
第二步:这个时间我们准备其它材料,量杯里面打入3个鸡蛋、切一些葱花进去,加食盐调味这样鸡蛋葱花蛋液就做好了。还需要准备油酥,油酥做法同样简单,把食用油烧热浇在面粉上搅匀就可以了。
❤ 蛋液里面放了盐,就不用在油酥里面放盐了,不然会很咸。
第三步:面团含水量比较大,有一些粘手,在案板上刷一些食用油防粘,面团饧好之后不要揉,避免起筋,直接整理成长筒,然后下大小均匀的面剂。
❤ 面团饧好之后就会变得超级柔软,如果取出来揉面的话容易起筋,这样饼就不会柔软了。
第四步:取出来面剂按扁,擀成薄的长方形饼皮,表面均匀的涂抹一层油酥,然后对折,接着从一端卷起,收口处藏在下面,按扁,这样一个胚子就做好了,所有的剂子都做好之后饧上10分钟。
❤ 油酥不要贪多,适量就行。
❤ 二次饧面可以让饼胚更容易擀开,好操作。
第五步:取出来一个剂子按扁,擀成薄的圆饼形状,电饼铛大火预热好之后刷油,放入饼胚,表面涂抹少许油锁住饼的水分,盖上盖子开始烙,烙到两面金黄,倒一些蛋液进去,把饼覆盖住蛋液,一直烙到蛋液熟透就可以出锅了。
❤ 电饼铛大火预热好之后刷油,上下层一起加热开始烙饼,加上饼皮特别薄,这种高油温密闭的环境能够最大程度地保留饼的水分,烙出的饼会特别柔软而且千层,一张饼大概1分钟时间就可以烙好。
❤ 烙好的饼用干净的蒸布盖上保存,这样凉了也不会发硬。
最喜欢的吃饼方式就是刷一层辣酱,卷起来吃,味道超棒!比鸡蛋灌饼简单,而且口感几乎比鸡蛋灌饼还要好,制作方法更容易,大家可以试一试哦。一次多做一些,把饼胚擀好,利用保鲜膜放到冰箱冷冻保存,随吃随拿,5分钟就可以解决早餐,非常的方便。
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