冷藏保存:
实际上是指冻藏,习惯上,我们把冻藏也成为冷藏。冷藏食品,或称速冻食品、急冻食品、保鲜食品,泛指经过急冻处理的食品。急冻食品是一种很常见的食物保存法,除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外,更因为食物内的水结成冰,也严重阻碍微生物滋生,从而得以大幅延长食品之最佳食用日期。
冷藏只能减缓食物腐坏的过程,使微生物的生长过程停止,但却不能杀死他们。因为冷冻只能减缓酶反应,因此在冷冻前,食品制造商会漂白食品或添加化学物来停止酶反应。
1、冷藏和冷冻指的是冰箱的两种不同程度的模式。冰箱主要分为两层,一层是冷藏层,另一层是冷冻层,冰箱冷藏室的温度一般是4~8度,主要是用来存放蔬菜水果、饮料等。
2、冷冻室的温度是在零下18度到零下20度左右,主要是用来存放肉类、速冻及冷冻食品。
“冷藏”跟“冷冻”有以下几点区别:
一、含义不同
1、冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。
2、冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法,尤其对于果蔬,主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓,保持其新鲜度。
二、保鲜的时间长短不一样
1、冷冻保鲜的时间长。
2、冷藏保鲜的时间短。
三、二者保持的温度不同
1、冷冻的温度都是保持在零下,可达到零下18摄氏度。
2、冷藏的温度基本都是在零上,在-1℃~8℃之间。
四、适合保存的食物种类不同
1、冷冻适合保持鸡鸭鱼肉等肉类食品的长时间保鲜,但对于果蔬类却不适合。
2、冷藏适合蔬菜水果类的保鲜。
-冷冻
-冷藏
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com