礼泉洛面的汤汁怎么做(方便面，一种方便的面)

礼泉洛面的汤汁怎么做

汤的用料：肉汤，骨汤，胡椒，花椒，桂皮，五香大料，油，盐，酱，陈醋，鸡精，豆腐，蒜苗，韭菜，鸡蛋，自制油泼辣子。

汤的具体做法如下：

1、食用过程中，最关键就是烙面汤的烹制，首先备好所有材料，将豆腐切丁，蒜苗切丝，鸡蛋摊片；

2、用肉汤，骨汤，配以胡椒，花椒，桂皮，及五香大料，油，盐，酱，陈醋，鸡精等调味品巧妙搭配，再加入自家特制油泼辣子，放入豆腐丁，肉臊子，便制成一锅色泽艳红，香辣诱人的烙面红汤；

3、汤烧开后锅底扔进一块劈柴，使汤一直保持小滚，食用

方便面，一种方便的面

最近有检查。

加班经常至深夜。

于是，方便面成了常客。正如它名字透露出来的，“方便”。

方便面，我一直觉得在两种境况下吃特别有感觉，一种是在坐火车时，尤其之前那种绿皮火车；另一种则是在加班至深夜时。

……

谈到方便面，可以说与中国的渊源颇深。

你也许知道，现代方便面是日本一个叫安藤百福的，于1958年创制成功的。但你未必知道，安藤百福其实是华人，他1910年出生于台湾省嘉义县，他的中文名字叫吴百福。

有种说法，说安藤百福发明方便面的灵感来自于中国一种叫做伊府面（伊面）的面食。伊府面制作时以鸡蛋和面，揉匀醒好擀成面条儿，盘成圆饼，晾干后，以温油炸透存放。食用时，稍微一煮或是一焖，浇上浇头，即可食用。

在伊府面的各种起源传说中，有种说法是其由清朝乾嘉时期的书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，故称“伊府面”。伊秉绶“退休”后，回到福建老家，也将伊府面的做法、吃法带到了福建，后面更是传播到了台湾。吴百福或许就是在台湾吃过伊府面后，埋下了日后创制方便面的种子。

方便面的“方便”主要在于它一“泡”即食，只要有开水就行，方便、快捷。说到这里，陕西咸阳礼泉县的一种面食倒是跟它有几分相似之处。

这便是礼泉烙面。

烙面食用时，把之前在四方形铁板（一种特制的饼铛，架于炉灶之上）上烙制而成的烙面，切成面条状，盛入碗中，反复用开水浇之，直至烙面舒展，然后用骨头汤或鸡汤一浇，再加些菜码、韭菜末、葱花等。食之绵软筋韧，酸辣且香。

据说， 礼泉烙面是唐朝修昭陵时民工吃的方便食品 。可谓是“最早的方便面”。而且相传唐太宗李世民到九嵕山视察昭陵进度时，地方官员还邀请他吃过烙面，食后，大为夸赞，从此烙面出名并得以流行。直至今天，礼泉人对烙面的热情依然不减，几乎成了红白喜事的标配，除了好吃之外，估计也是源于它的“方便”吧。

近来，出于 健康 的理念，不少人对方便面口诛笔伐。

但依然挡不住它的势头。

据统计，2020年全球吃掉方便面1165.6亿份，其中，国内市场就占了463.5亿份。

我想还是那两个字。

方便。

想了解更多饮食文化，欢迎关注微信公众号“味外之道”！

在陕西礼泉，春节期间都会吃一种古老的面食“烙面”，这种面食有何特点？

礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品，是陕西关中地区特色面食。可加汤食用，亦可干吃。那么我来带大家了解了解陕西礼泉的“烙面”吧。

其特色吃法称之为“泖（miao）”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

烙面的起源烙面由于存在的区域较小，面食里面只能算作小品种，然而其历史悠久，来头之大。

据考此面起源于商末周初，因其存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点，被周武王选定为伐纣途中的军用伙食。久居关中平原的数万军士，背负着烙面开进河南，打败了商纣王，开辟了周朝八百年的天下，后人因此称烙面为“世界最早的方便面”。

礼泉人的古老面食礼泉人普遍喜欢吃烙面，红白喜事请客吃饭，都是早汤午席。

早汤就是烙面，一般都切成面条，浇了臊子吃。

凡是出生在礼泉的人，都有一种“浇汤面”情结，也就是说，不管你走到天南海北，每逢佳节思亲之时，总会想起“浇汤烙面”来。“浇汤烙面”能使你想起生你的母亲、养你的土地；想起你的童年，想起家乡的风土人情；想起三姑六婆、三老四少、幼年的伙伴和人生的道路，记忆所及，甜蜜又美好。

烙面对于礼泉，似乎已经形成了一种独特的饮食文化。在礼泉北部山区，逢年过节开荤打牙祭吃烙面自是不必说，婚丧嫁娶、红白喜事等摆开筵席，早饭必定是吃烙面。席是流水大席，饭却只此一样。

相传，周文王亲自带兵降服为害一方的三丈恶龙。周文王把龙肉斩块煮熟犒劳百姓。老百姓自带面条，四面八方蜂拥而至。但是人多汤少，只准浇汤吃面，剩的汤倒回锅内，一连吃了七天七夜，人人垂涎，个个满意，从此，过年过节，男婚女嫁，肉汤浇面蔚为风气，于今不衰。

古老的“年味”！3000年前方便面长啥样？

在陕西省礼泉县，春节期间大家都会吃一种古老的面食——烙面。

相传烙面源于商末周初，具有存贮期长、方便携带、热汤冲泡就能享用的独特优点，被称为“中国古代的方便面”

烙面放在碗里面了，汤也调好了，准备进口的烙面了，颜色红红的，吃的时候很香，面少汤多，吃了一碗后，就想再吃第二碗，越吃越香，吃得有点想撑破了肚皮还想吃。当地的人都是把吃完了的汤又倒进锅里面和先前调好的汤放在一起，然后又放烙面在碗里，又舀汤进去，继续吃。也许有人会觉得那样好不卫生，但是这就是那里的传统，一代又一代的都是这样吃的，所以一碗接一碗的吃是很香的，汤越吃也越好吃。

当地人传说唐王李世民起就有了。传说曾是昭陵民工的食品，用开水泡了便可以吃，类似今天的方便面。 李世民一次来到九嵕山下视察，地方官员特地请他吃了烙面，受到夸赞，烙面于是大大出门并得以流行。礼泉人普遍喜欢吃烙面，红白喜事请客吃饭，都是早汤午席。早汤就是烙面，一般都切成面条，浇了臊子吃。切时须一种专用刀，原是铡刀，去掉上半部分，夹在两块木板中间，再安了把手。没有相当技术和力气，用不了这刀，切不好这烙面。臊子用肥瘦猪肉切丁干烂而成。做汤的方法是：烧好开水，按一盐二醋三辣子的次序加调料，辣子用大油泼制；然后投入肉臊子、虾米、黄 花、木耳等菜肴。再加些菜码、韭菜末、葱花、蒜片等，要生的不要熟的。

烙面由于存在的区域较小，面食里面只能算作小品种，然而其历史悠久，来头之大吓人一跳。据考此面起源于商末周初，因其存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点，被周武王选定为伐纣途中的军用伙食。久居关中平原的数万军士，背负着烙面开进河南，打败了商纣王，开辟了周朝八百年的天下，后人因此称烙面为“世界最早的方便面”。由此算来，礼泉烙面当之无愧是日本发明的那个方便面的老祖宗了，只不过日本人那个哄肚子的袋装品铺天盖地，大行其道，老祖宗却如夕阳下羸老的耕牛，只能踽踽于礼泉及周边的狭小之地，不由不令人喟叹万千。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!