连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的特色名菜。连汤肉片以精瘦肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成,肉片滑嫩,微酸利口。
步骤:
1、干黄花菜和干木耳用温水充分泡发,洗净后沥干水分备用。蒜苗切成3厘米长的小段,西红柿切成片状,平菇手撕成细条,香菜切碎,猪里脊肉切成3毫米厚的片状,加入水淀粉1汤匙(15毫升)和蛋清,用手抓匀。
2、中火加热炒锅中的油,在油温稍热时,将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下,先用筷子轻拨,再立即捞出沥干油分。
连汤肉片,冬天说啥都要吃,教你肉片滑嫩,汤汁鲜美的小诀窍
洛阳人喜欢吃水席,汤汤水水几十道下来,吃完都直呼过瘾。每一道都具有特色,口味丰富,让人回味无穷。只要有远道而来的客人,必要带他们去品尝一下水席的风味。
洛阳水席中我最爱吃的就是连汤肉片,肉片滑嫩,汤汁鲜美又利口。连汤肉片是水席中的特色菜之一,洛阳人都爱吃。洛阳有很多小店主做连汤肉片,独具特色。每到饭点的时间,几乎爆满。尤其是冬天,热乎乎吃一碗,很是痛快。
今天教大家做的美食就是家常连汤肉片,味道可不比饭店差哦~,肉片滑嫩,汤汁鲜美,吃完浑身暖和又舒坦,冬天说啥都要吃。
这道菜最重要的就是肉片,如果肉片做得不滑嫩,味道和口感就会大打折扣。这就教你肉片滑嫩,汤汁鲜美的几个诀窍。
【家常连汤肉片】
主要食材:番茄、木耳、黄花菜、蒜苔、平菇、里脊肉
比较遗憾的是青豆一直没买到,今天跑了好几个地方都没卖的。配菜还可以根据自己的喜好准备:蒜苗、韭黄、冬笋等。
【制作方法】
1.番茄切片,蒜苔切段。
2.木耳和黄花菜提前泡发并清洗干净,我做连汤肉片喜欢平菇多放一些,这都要根据自己的喜好来定哦~
3.腌制肉片
里脊肉切片,厚度为2-3毫米,太薄太厚都会影响口感。淋入料酒,胡椒粉,盐,淀粉,搅拌均匀,腌制十分钟。
很多人怕肉片不滑嫩,会打入蛋清。其实裹了淀粉的肉片,只要掌握火候和技巧,超级滑嫩。
4.滑炒肉片。
油可以多放一些,留下的底油可以直接炒菜。油温6成热的时候就放腌制好的肉片,用铲子不停的翻炒,直到肉片变色就可以捞出。有淀粉包裹的肉片,能很好的锁住水分,油温过热会使肉片变得又柴又干。
5.留下的底油,用蒜末和葱花爆香,接着放入所有的食材进行翻炒,直到所有食材都变软,大约30秒左右,再倒入高汤或者开水,高汤只要没过食材就可以。(有骨汤更好,没有就用开水)
6.大火煮开后,放炒好的肉片,开始调味:两勺生抽,适量胡椒粉和盐,一勺白糖。白糖不仅提鲜,会使味道更加柔和。调味后搅拌均匀,煮30秒就可以倒入水淀粉,出锅前淋点香油,香醋。
为什么香醋要在最后放呢?最后放香醋才能发挥香醋的作用,否则就会挥发掉了,不能倒太多,毕竟不是酸辣汤。我一般会出锅前淋入一勺香醋提味,盛在碗里之后,根据个人的喜好再各自放醋。
家常连汤肉片,冬天说啥都要吃,教你肉片滑嫩,汤汁鲜美的诀窍
我家冬天隔三差五就爱做着吃,老公能连吃两碗。肉片管够,这热乎乎一大碗下肚,抵挡不少冬天的寒意,暖胃又舒坦。配米饭,配馒头,都随你,爱咋吃,就咋吃。
学会你也做一份?
如果想在洛阳吃到地道的连汤肉片,必要当地人介绍才能吃到。有很多小店环境不怎么样,但味道绝对正宗,还经济实惠。
肉片滑嫩,汤汁鲜美的小诀窍:
肉片不要切太薄,2-3毫米就可以。滑炒的时候油温不能太高,否则又干又柴。
加高汤更鲜美,胡椒粉和香醋是必放的,但香醋建议出锅前再放,提味提鲜。胡椒粉要根据自己的喜好来定量。
喜欢这道连汤肉片,周末就赶紧学着做一份吧。
准备材料:猪瘦肉、木耳、银耳、芸豆角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香醋、味精、香油、水淀粉。
1、猪肉洗净切片,用淀粉、盐腌制一会,木耳、银耳泡发洗净,撕成小片,豆角洗净切抹刀片。
2、起锅倒油,把肉片放入锅中炒至变色,再盛出来控油。
3、锅中重新倒入适量的食用油,放豆角炒至断生,然后盛出来备用。
4、另起一锅倒入适量的开水,木耳、银耳、盐、料酒、酱油、胡椒粉烧沸,然后把煮好的肉片和豆角放进去。
5、淀粉用香醋和匀,然后倒入锅中拌匀,即可盛出食用。
食材用料:
猪瘦肉
水发木耳
水发银耳
芸豆角
盐
料酒[图]料酒
酱油[图]酱油
胡椒粉[图]胡椒粉
香醋[图]香醋相克食物
味精[图]味精相克食物
香油[图]香油
淀粉[图]淀粉
菜谱做法:
连汤肉片的做法图解11.猪肉切片,用淀粉、盐上浆;木耳、银耳分别洗净,撕成小片;豆角切抹刀片
连汤肉片的做法图解22.肉片用温油滑油
连汤肉片的做法图解33.豆角炒至断生
连汤肉片的做法图解44.加高汤(开水也行)、木耳、银耳、盐、料酒、酱油、胡椒粉烧沸
连汤肉片的做法图解55.将肉片饭放入,淀粉用香醋和匀,勾芡
连汤肉片的做法图解66.淋香油,ok
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