莲藕怎样才粉

莲藕怎样才粉

藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为"花香藕"，秋天的称为"桂花藕"；

选购莲藕时注意以下几点：

1、表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味；

2、藕身粗长较圆正，节短，从藕尖数起的第二节藕最佳；

3、藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。

如何让藕变粉

1. 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。
2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。
3. 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。
4. 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。

怎么制作藕粉

藕粉是营养价值很高的食品，那白色的藕粉是怎么制作出来的呢，下面给大家介绍一个制作藕粉的小秘密！

食材：鲜藕 1kg

1、首先采购鲜藕，鲜藕的品质决定藕粉的品质。最好是带泥土的，因为这个才是最新鲜的，市面上洗净的一般都是挖出来好长一段时间的了。

2、将藕上的泥土洗干净，去除两端的黑色结，注意洗净之后再去结，防止泥水进入藕中，将藕切成薄片，方便个人家庭使用榨汁机粉碎

3、使用榨汁机将薄片的藕，打成藕泥。注意在切片之后就不要洗了，直接放入榨汁机进行搅拌打细，防止淀粉流失。

4、加入水搅拌，倒入纱布中过滤。然后再将藕渣放入清水中搅拌，倒入纱布中再次过滤，这样我们就得到富含淀粉的悬浊液。

5、过滤了淀粉的藕渣已经没有了多少营养价值，自行处理，将富含淀粉的悬浊液放于阴凉下沉淀两个小时，底部白色的就是藕粉，慢慢将上层清水倒去。

6、将底部的藕粉放到铁质容器中，放于太阳下暴晒，暴晒过程中适当搅拌，防止晒黑，晒干之后就得到了可以储存很长时间的纯度很高的藕粉了。

注意事项

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藕粉怎么做出来的 藕粉如何做出来的

1、材料：藕7斤，水适量。

2、首先挑选粗壮、颜色深、孔小、发粉的老藕，淀粉多出粉率高。

3、容器内准备清水，藕去皮切片或者切块浸泡，防止氧化变色。料理机加藕片和泡藕片的水打成藕浆。

4、容器内准备清水，藕去皮切片或者切块浸泡，防止氧化变色。料理机加藕片和泡藕片的水打成藕浆。

5、撇去浮面清水，留沉淀底部淀粉。移至大烤盘或其它干燥容器内。薄薄的一层平铺，面积越大越好，干的快。表面水分大，可用厨房纸，或纸巾轻轻吸干水分。

6、烤箱烘烤热风模式，稍开烤箱门用最低温烘烤。烤箱内温度大概35度左右。

7、烤干捏碎，放室温自然晾干或烘烤至没有水分。

8、最后用石舀研磨成粉即可。

莲藕怎样炖才会粉

一、恰当选料
选原材料的情况下得留意，有一种藕是脆的，如何炖也不面;而有一种藕是面的，要买那类面的红莲藕，非常容易煮烂的。粉藕最合适用于熬汤。由于粉藕木薯淀粉成分较为高，熬汤后吃起来会觉得粉嫩的。脆藕的表皮呈暗红色,一般较为三节,短、胖,割开之后能够见到有11个孔。这类藕一般归属于塘藕或田藕,其木薯淀粉成分较为低,口味变脆,较为合适炒食或拌凉菜,而不宜熬汤，粉藕炖出去的藕才会粉、烂。
莲藕怎样煲才粉？
如何辨别粉藕和脆藕：
1、看连藕的表皮色调。色调偏暗、粉红色的,一般是粉藕。而色调当然、泛白的,一般是脆藕。
2、割开连藕看孔眼。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。但是，7孔粉藕在销售市场上更普遍,也合适用于熬汤,比9孔藕好些。这类7孔藕别称红花藕,表皮呈褐淡黄色,身型短、粗,直接生吃味儿苦味,但因为木薯淀粉成分高,较为合适熬汤或是制成糯米藕,吃起来很粉的觉得。
莲藕怎样煲才粉？
3、或是立即把生藕掰一小块尝一尝，木薯淀粉多的口味涩，这类较为粉糯。木薯淀粉少的含糖量多，直接生吃较为甜，这类便是脆藕。
4、扒开看下，脆藕会丝多，相反是糯藕。
5、如果是同一根藕，正中间和尾端较为粗的一部分粉，越挨近根处的藕节，成熟情况越高，也就越粉。细一些的头部较为脆。
总而言之，一般炖藕常用的藕以粉足者为宜。且要刚从藕塘挖起来但是三天的藕，还专业要挑胖大肥大的中区，那样的藕煨汤粉而无丝，软糯香甜。

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