凉拌白肉的肉怎么做肉才白呢

凉拌白肉的肉怎么做肉才白呢

肉需要将血水去干净后肉才白，也就是刚开始用热水浸泡去血水，然后换水来煮熟，肉就白了。

食材：五花肉400克、窝笋100克。

制作步骤：

1、准备姜、葱、蒜。姜去皮切丝，葱洗净切成葱花，蒜去皮捣成蒜泥。

2、窝笋去皮切片，芹菜洗净，斜刀切片。

3、将五花肉放入锅内，加入姜片、花椒粒，加水淹过肉，开中火，加盖，大约煮15分钟。

4、开盖，用筷子能戳穿肉皮，关火，将五花肉捞入装有凉开水的大碗中。

5、浸凉后切成薄片，一定要

粉皮凉拌白肉的做法？

【配料组成】净猪肉八两，麻油五钱，水粉皮三两，芝麻酱五钱，白糖三钱，芥末三钱，酱油五钱，蒜泥一钱，白醋七钱，精盐二分。
【烹制方法】1.选略带肥膘的猪坐腿肉一方，用刀顺着肉纹划三刀，放入清水中浸泡三分钟，取出，投入沸水汤罐中煨煮，煮到用铁钩钩肉不见血水排出时，捞出放在竹筛内凉干。
2.将凉干的肉切成长一寸、宽六分的薄片，放入碗内，加入麻油（三钱）、酱油（五钱）、白醋（二钱）及白糖，拌匀使味透入。
3.水粉皮切成长一寸，宽四分的小片，放入沸水锅中A约一分钟，取出盛入盘中，淋上麻油（二钱），用竹筷扒动摊凉。
4.先将摊凉的粉皮放在盘内，再将拌好的肉片一片片码在粉皮上面，盘边摆上蒜泥。
5.取芥末加入白醋（五钱），调匀装在小碟内。另一小碟只放入芥末、芝麻酱，吃时作调料蘸用。

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