1、辣椒油1勺,香麻油1勺,味极鲜1勺,一品鲜少许,香醋1勺,生抽1勺,花椒油1勺,大蒜1个,盐1勺,白绵糖1勺,黄瓜1个,海蜇1袋,准备袋装的即开即吃的海蜇,一根黄瓜和一个大蒜,用盐在洗净的黄瓜皮外抹上一勺盐,全部涂抹均匀,放置十分钟杀菌消毒,然后用盐水浸泡20分钟。
2、将杀菌消毒后的黄瓜拦腰剥开,稍微斜着将黄瓜切片备用。
3、黄瓜切片后,打开海蜇的包装,倒去浸泡海蜇的水,先将过长的海蜇改刀,用凉白开把改刀后的海蜇冲洗一遍备用,一个大蒜切成末装碟备用,备足食材后,放入盘中
海蜇皮凉拌黄瓜的做法
海蜇皮提前泡水
清洗干净
切丝备用
清洗黄瓜切丝放入容器备用
接着就是调汁了
麻酱蒜蓉盐糖醋和生抽
再加一点自己炸的辣椒油调和
调好的汁淋在黄瓜蜇皮上
搅拌均匀就可以了
美味爽口
用白醋好,因为白醋可以保持洁白的颜色,口感也比较清爽。
比如凉拌猪耳朵、猪舌头、牛肉、鸡肉等荤菜的时候,我们可以选择陈醋,因为荤菜的的腥味较重,适合这种醋味比较浓厚的陈醋。
海蜇皮不能用开水烫,会严重收缩,口感也不好;用70多度的水温焯水十几秒即可;
海蜇皮一定要用温水浸泡,口感才会更加爽脆。
海蜇皮泡至没有咸味即可,凉拌之前焯水用70°水温会让海蜇更爽脆;
海蜇也可以放香菜增加口感;
凉拌海蜇皮的做法
食材用料
海蜇皮 300克、胡萝卜 一个、白菜心 一个、黄瓜 一根、
蒜 适量、盐 鸡精 香油 适量、白糖 少量、生抽 白醋 适量。
做法步骤
[ 1 ] 海蜇皮用温水浸泡,中途要多次换水;(海蜇皮浸泡至没有咸味即可。)
[ 2 ] 准备的蔬菜洗净;
[ 3 ] 白菜心,胡萝卜,黄瓜切丝,胡萝卜切好用水焯一分钟;
[ 4 ] 切好蒜末备用;
[ 5 ] 海蜇皮用大概70度水温焯水十几秒即可,马上捞出冲凉水控干,放入切好的菜中;
[ 6 ] 放入蒜末和上述调味料;
[ 7 ] 拌匀就即可,装盘上桌。
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