制作材料:仔公鸡半只500克、细大葱2根、香芹2根、生姜1块、大蒜5粒、干辣椒1把、干花椒1汤匙、酱油2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、菜籽油8汤匙、香油1汤匙、凉开水3000毫升、冰块1碗。
制作方法:
1、大葱白切马耳朵形,葱绿切段;芹菜切段,姜切片;
2、煮锅烧足量水,放大葱绿、姜片,花椒煮开,放鸡煮开后,小火煮15分钟;
3、提前准备一大盆凉开水,放入冰块,将刚煮好的鸡放入冰凉;
4、锅烧干,不放油,直接将干辣椒和干花椒用小火,不断翻炒至
水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
鸡肉(chicken),指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
扩展资料:
食用功效
1、强身健体:鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
2、提高免疫力:现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3、补肾精:可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4、促进智力发育:具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。
参考资料:
-鸡肉
崇州凉拌鸡是四川的一道名菜,味道麻辣鲜香,非常下饭,这个就跟那个口水鸡味道是一样的,做法也差不多的。接下来我就教大家怎么操作吧?
首先准备一只三黄鸡,清洗干净放入锅中,加入水漫过三黄鸡,然后里面放少许盐,可以放点生姜,大蒜和一个八角。大火煮开,然后转成小火烧20分钟关火。然后,在水里面闷十分钟。把煮熟的鸡却成大小,去你的会摆放在盘子里面。
就像我们开始调酱汁,准备一个空碗,你们加入适量能开水,生姜,大蒜泥,盐,味精,鸡精,白糖,生抽,老抽,搅拌均匀再加入,辣椒油和花椒粉,一起搅拌均匀,浇在鸡肉上面就好了。你到麻辣鲜香的,非常爽口的,崇州凉拌鸡就做好了。
凉拌鸡
1:新鲜三黄鸡一只洗干净备用。
2:准备一个大锅放水,加入姜片,小葱,香菜,料酒,八角,香叶一起煮开。
3:手拿鸡头放锅里,三提三放,让鸡受热均匀,保持小火20分钟泡熟三黄鸡,,鸡比较大的话,需要泡三十分钟,捞出用冰水冷却,使三黄鸡皮脆肉嫩,捞出控干水分备用。
4:准备凉拌鸡料,盐焗鸡粉,蚝油,酱油,白糖,香油,葱花,香菜,蒜米,小米辣,辣椒油,熟芝麻,花生。搅拌均匀备用。
5:把三黄鸡砍大小均匀块碗里,加入准备好的凉拌鸡料,大功告成 。
崇州凉拌鸡是一道非常好吃的 美食 ,麻辣鲜香,肉质鲜嫩,鲜嫩可口,越吃越过瘾,崇州凉拌鸡 鸡的选择和处理很重要,料汁是灵魂,煮鸡的火候时间很重要等, 做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠。
鸡肉是我们生活中经常会吃的,味道鲜美,肉质鲜嫩,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,鸡肉的做法有很多种,炒、卤、烧、凉拌、做鸡汤等都非常好吃,崇州凉拌鸡是一道非常好吃的 美食 ,麻辣鲜香,肉质鲜嫩,鲜嫩可口,吃一次就会爱上的 美食 ,下面就来分享一下崇州凉拌鸡的做法。
一、崇州凉拌鸡的做法 1、准备食材:鸡一只、葱、姜、熟花生米,白糖、香油、生抽、鸡精、味精、盐、花椒粉、辣椒油
2、凉拌鸡要选择新鲜的嫩一点的鸡,做出来口感才会更好,把鸡处理干净,特别是肚子面的内脏、肺等处理干净,用水清洗几遍,清洗干净血水,葱姜洗干净,姜切片,葱切段,锅里加入一点水。
3、烧开后把姜葱放进去,再加入一勺盐,提着鸡脖子在开水中来回烫几下,这一步很关键,这样煮的时候就不容易爆皮,一定要在锅里反复多烫几次,把鸡放进去,找个盘子压一下,防止鸡浮起来。
4、,盖上盖子,大火煮开,把浮沫配干净,转小火保持微开的状态,煮半个小时,时间到后,关火焖十分钟,煮鸡的时间要根据鸡的老嫩来决定,鸡焖制时间到后,用筷子可以轻松扎入,没有血水出来就是可以了。
5、准备一盆冰水,把鸡捞出来放进冰水里,几分钟就可以捞出来了,拿出来后晾干水分,把鸡改刀放进盆里,接下来调料汁,舀两勺煮鸡的汤放盆里,加入适量白糖、香油、生抽、鸡精、味精、盐。
6、再加入花椒面搅拌均匀,最后加入辣椒油搅拌均匀,姜和葱白切丝,放进鸡肉里面,再加入熟花生米,把调好的料汁均匀的淋到鸡肉上面,搅拌均匀就可以了,麻辣鲜香,看着就有食欲。
二、崇州凉拌鸡小技巧 1、做崇州凉拌鸡,鸡的选择很重要,一定要选择新鲜的嫩一定的鸡,这样容易煮熟,肉会更加鲜嫩,吃起来口感更好,肉一定要处理干净,做出来才鲜美,煮鸡这一步很重要,水烧开后先提起鸡反复多烫几次,这样可以使鸡皮更紧实,吃起来口感更好。
2、煮鸡的过程是个重点,火候一定要非常小,小火慢煮,保证煮出来鸡皮不烂,等于是用热水泡熟的,这样才更加鲜嫩,煮的时候,除了姜片这些,不要放其它任何酱料及香料,要的就是鸡的原汁原味。
3、煮之后要马上放冰水中浸泡,使鸡肉紧实,锁住它的鲜嫩之水,最后就是这个辣椒油调味料汁了,做出来的得够辣、够麻,这是核心,外加上鲜嫩的,原汁原味的鸡肉,这才是这道菜的灵魂。
总结:崇州凉拌鸡就做好了,麻辣鲜香,鸡肉鲜嫩,好吃过瘾,看着就有食欲,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出麻辣鲜香,好吃过瘾的凉拌鸡,喜欢的可以试试。
土鸡半只白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量(喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱)、葱丝20克、姜15克。
凉拌手撕鸡的做法:
1、锅中放入适量水(要能没过鸡肉),放入姜片,冷水时将鸡放入锅中煮熟,大约15-20分钟,因鸡肉不同时间也不尽相同,可以用筷子试一下,如果筷子能穿过鸡肉没有血水就算煮熟了。
2、将煮熟的鸡用冰水浸泡片刻。
3、用手将鸡上肉拆下来,撕成细条,放入盘中,拆过肉的鸡骨可以放入锅中炖鸡汤用。
4、将白糖、酱油、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按自己的口味兑成调料,浇在鸡肉上,撒上葱丝即可,吃的时候拌匀。
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