凉拌明太鱼丝的做法如下:
原料:明太鱼、青红椒、葱蒜、辣酱、拌酱、香菜、芝麻。
1、将明太鱼撕成碎条,放水浸泡至软。
2、将青红椒、葱、蒜、香菜切好备用。
3、将已发好的明太鱼中加入,蒜末、辣酱拌酱、糖、醋、盐味精、香油、搅拌均匀。
4、将葱爆锅,放入青红椒煸炒出味,倒入明太鱼中。
6、最后加上香菜和白芝麻即可食用。
1、干明太鱼汤。干明太鱼丝80g,洋葱少量,白萝卜少量,鸡蛋1个,葱,蒜少量,芝麻油1汤勺。芝麻油加热,放入明太鱼丝翻炒,出香味后加入热水。水开后加入,萝卜丝和洋葱丝,葱,蒜,盐胡椒粉,最后加入鸡蛋即可。
2、香煎干明太鱼。带皮干明太鱼2条,葱花5克,蒜泥10克,辣椒酱45ml,粗辣椒面10克,糖15克,生抽15ml,香油10ml,糯米粉20克,盐1克。将干明太鱼放入凉水中浸泡20分钟,变软后用厨房纸擦干明太鱼的水份,在有皮的那面,浅浅的切一刀,隔2cm处再切一刀,一直切到尾部。将辣椒酱,辣椒面,糖(10克),生抽,蒜泥(5克)放入一个容器中搅拌均匀,这是煎鱼用的酱料。取一个小碗,里面倒入香油,盐,蒜泥(5克),糖(5克)搅拌均匀,这是腌干明太鱼用的小料。将腌干明太鱼用的小料均匀的涂抹在鱼身上,然后在鱼的两面都均匀的粘满糯米粉。锅中倒入比平时炒菜多的油加热,待油温5成热时,改成中火放入明太鱼,煎至两面呈金黄色(大约需要4分钟)盛出。接着将煎鱼用的酱料,均匀的涂在鱼的一面,放入锅中,用中小火煎1分钟,然后翻面,再涂一层酱料,煎1分钟。最后,撒上葱花和芝麻就可以吃啦。
3、香辣干明太鱼。明太鱼1条,糖一勺,味精三分之一勺,葱1根,盐适量,辣椒丝适量。干明太鱼1根,用水泡软,挤出多余水分,切成小段备用。锅中放多一些油,油热六成放辣椒丝,煸炒稍微硬挺一点炒出红油,辣椒丝达到酥脆关火,把辣椒丝单盛出来,红油继续放入明太鱼煸炒至外皮酥脆关火,全部带油盛出和辣椒丝放到一起,切葱丝加入,加入糖,盐,味精翻拌均匀,葱可以多加一些!
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