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凉拌猪耳朵的调味汁

时间: 2023-03-13 21:42:35

凉拌猪耳朵的调味汁

如果是新鲜的猪耳朵,做凉拌前要卤好哦。卤料包括姜,香叶,甘草,葱结,八角,陈皮,花椒,冰糖,料酒,生抽适量,老抽,盐,建议在卤猪耳朵的时候将这些卤料都用纱布包好。

然后凉拌猪耳朵的话,喜欢口味重一点的可以加辣椒油,卤汁,最后加上一点芝麻就可以了,如果不喜欢吃辣的,就可以改用豆瓣酱自己爆香,做成独家秘制的酱料,浇到猪耳朵上面。

凉拌猪耳朵的美味做法

人家到凉拌猪耳朵这道菜,好看好吃又营养,很多人都极爱吃。下面要给大家分享的内容是:“凉拌猪耳朵的做法 人见人爱的下饭菜”,一起来看下吧!

首先来看下凉拌猪耳朵的做法:

材料:

猪耳朵,酱油,麻辣香锅调味料,红米酒,花生油,香菜,蒜,白芝麻等

步骤:

1.食材准备,准备1盆冰水,可以用冰块加清水,直接用直饮水机的可饮用的冰水;烧过的猪耳朵,仔细刷、刮干净,清洗。

2.深锅里加入一半以上、可以淹过猪耳朵的水量,大火烧开。

3.水沸腾,放入猪耳朵,烫煮一下就可以。

4.用漏勺把煮过的'猪耳朵捞起,放入准备好的冰水中,浸泡至猪耳朵凉透。

5.深锅里另外加水,倒入10克红米酒,放入猪耳朵,盖盖,大火煮开,煮15-20分钟。

6.准备另外1盆冰水,把煮好的猪耳朵捞起放冰水,浸泡至完全凉透。

7.猪耳朵捞起沥干水分,盖保鲜膜,放冷藏室冷藏30分钟或以上。

8.白芝麻用小火炒香,放凉、备用;蒜瓣用刀身拍扁,去衣,切成蒜蓉备用。

9.制作凉拌的酱汁:麻辣香锅调味料与花生油倒入小锅里,中大火,不断翻炒成红油色。

10.倒入李锦记味极鲜特级酱油,煮沸,移离火源,加入生蒜蓉,搅拌均匀。

11.凉拌酱汁倒入干净无水的碗里,放凉备用。

12.猪耳朵冷藏好取出,先把香菜清洗、切细备用。

13.猪耳朵切成几大块,每块再切成薄片。

14.切好的猪耳朵薄片放碗里,调入凉拌酱汁拌均匀,再放入香菜、撒上白芝麻,享用。

以上主要介绍了凉拌猪耳朵的做法,你学会了吗?可以自己看步骤去做这款凉菜喔。接着要给大家补充点关于猪耳朵的小知识。

如何挑选猪耳朵

选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽,无残留猪毛以及毛根,猪耳朵质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽,表面发黏,则表明猪耳朵存放时间过久,不宜选购。

猪耳朵的保存方法

新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜,则不宜长时间保存,一般用保鲜袋包裹好,放冰箱冷藏室内保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存,可把猪耳朵刮洗干净,擦净表面水分,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

以上就是关于:“凉拌猪耳朵的做法 人见人爱的下饭菜”的分享,希望对你有帮助。

凉拌猪头肉的料汁怎么调?

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猪头肉
猪头肉,是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。
食疗作用的猪头肉,性平,味甘咸,补虚,滋阴,养血,润燥。
中文名
猪头肉
外文名
bath chap;pig's-head meat
口味
辣、咸
主要食材
猪头,辣椒,盐,花椒,小茴香,桂皮,葱姜,八角
猪头肉的做法
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白猪头肉
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各地做法营养成分吃法做法大全烹饪方法注意事项
制作方法
原料:雄性猪头1个(约4000克),常用调料适量。
步骤:
1、将猪头洗净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂污血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;
共19张
美味猪头肉
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
特色:色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。
凉拌猪头肉
各地做法
哈尔滨特色猪头肉
色泽红润,香糯浓醇、咸甜适度,肉质鲜美,肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。
猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸,可提供血红素(有机铁)能够改善缺铁性贫血。
独特熬制的卤汤,选用十几种中草药做辅料,腌制几小时,熏酱成品。外表微干不粘手,指压后的凹陷立即恢复。猪皮胶质材料有利于淡化色斑,令面部光泽照人。
六合猪头肉
南京市六合区的猪头肉尤为出名,是六合区的特产之一,早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。
共12张
正宗猪头肉
具有香、透、洁的特色,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻。
猪头肉加工工艺及配方:
1. 原料:猪头5公斤
2. 调味料(单位:公斤)
食盐0.18,白糖0.04,味精0.04,酱油0.12,生姜0.08,葱0.1,料酒0.05,香料包(花椒0.005,筚拔0.004,山奈0.004,丁香0.002,白芷0.002,肉桂0.008,草果0.006,八角0.01)
3. 制作工艺
① 原料处理:猪头用清水浸泡2小时,把表面的污物、残毛处理干净,放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。
② 劈半:将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子,用清水重新干净。
③ 老汤制备:用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时,最终7.5公斤老汤即可。
④ 卤制:将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头,文火煮1小时,捞出拆骨,拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。
⑤ 捞出后猪头肉放在卤汤中,食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可,也可炒制食用。六合猪头肉就是好吃
涌山腊猪头
涌山腊猪头是江西乐平市涌山镇特产。制作工艺流传久远,工艺比较复杂。一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成。
涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富,油润不腻、满口醇香。
传统吃法是“剥猪头吃法”:将一个完整的猪头,用木制大蒸笼蒸熟后,放在脸盆里,一家人围在一起,用刀切开,一块一块剥下来,用手抓着吃。这是当地过元宵节的传统习俗,此时腊猪头的保质期也比较长。
营养成分
每100克成分
能量:468.85kj
水分:54.5375g
蛋白质:6.0775g
热量:0kj
脂肪:1.225g
膳食纤维:3.3225g
酒精:0%
碳水化合物:19.13g
灰分:13.2075g
维生素A:0μg
胡萝卜素:39μg
视黄醇:6.475μg
硫胺素:0.038mg
核黄素:0.149mg
尼克酸:2.2125mg
维生素C:0mg
维生素E:1.1325mg
钾:312.1mg
钠:3357.37mg
钙:97.225mg
镁:100.6mg
铁:5.3075mg
锰:1.0445mg
锌:1.4175mg
铜:0.216mg
磷:144.8mg
锡:3.6095mg
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
吃法做法大全
凉拌猪头肉
材料:猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖。
做法:
1、先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,然后再冲洗一遍,放入锅中用清水煮熟,可放入两块拍烂的老姜,入味。
2、将煮好的的猪头肉捞出冷却,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好。
3、取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。
4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。

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