做法
1、香葱叶切段、大葱白从中间切开再切段,洋葱切粗丝;
2、准备香料;
3、把香料用少量的水浸湿;
4、切下的葱根也不要丢掉,洗干净放在油里一起熬出味;
5、锅内倒入150克花生油,凉油加入香料和洋葱丝;
6、最小火慢慢熬到洋葱丝打蔫;
7、再倒入100克油和大葱白继续熬制至大葱白打蔫;
8、再次倒入100克油和香葱叶,继续熬;
9、慢慢熬;
10、等到所有葱叶
主料:香葱 (300g) ,洋葱(150g)食用植物油 (500g)
调料:无
厨具:炒锅
做法:
1、葱去根洗净,洋葱扒去皮切掉根部洗干净备用。
2、锅中倒入食用油,将葱和洋葱切碎,待油温微热时把葱和洋葱放进去。
3、调到最小火,慢慢熬制。熬制的时候不要盖锅盖,否则葱的水份散发不出去,熬出的葱油不仅不香还会有一股烂葱味。待香葱颜色微微焦黄时捞出料渣。
4、葱油放凉后倒入空瓶中,拌面、煎饼,随用随取。
葱油制作要点:
1、熬葱油放一个洋葱味道更香。除了小葱,大家也可以选择京葱或者香葱。
2、油一定不能太多,就按照没过葱三分之二的比例刚刚好。
3、一定要用最小火慢慢熬,因为各家的火候不太一样,时间要自己撑握,我一般是熬制40分钟到一个小时就很到位。
4、熬葱油一定不盖锅盖,这是我的一个教训,盖上盖锅葱的水分散发不出,熬出的油有种烂葱味。
5、炸完后先将葱丝捞出,等到油放凉后在将葱丝放回葱油中保存,如果不将炸好的葱丝捞出,油的余油会将葱丝蛮糊,变黑。
6、刚刚熬出的葱油味道不是最香的,放到瓶子里静置一天后味道会更浓香。
葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。
1、美味香葱油
主料:
花生油2千克。
配料:
香葱300克,干毛葱(一种非常小的红圆葱)、大葱各200克,胡萝卜100克。
制作:
1、将香葱洗净切段;干毛葱去皮,顶刀切小圈;大葱洗净,中间劈开切段;胡萝卜洗净切末。
2、汤桶置旺火上,加花生油大火烧至三成热时下入所有配料,中火熬至配料几乎没有水分改微小火,熬至配料变金黄色时关火,待余热将配料熬成梧桐色时,将所有配料捞出,即可使用。
适用:
凉拌、小炒、爆炒。
2、葱香油
主料:
色拉油2500克。
配料:
大葱叶1千克,圆葱250克,香菜100克。
制作:
净锅上火,下入主料,烧热后下入所有配料,小火加热至香味溢出,捞出原材料,冷却后的油脂即可使用。
适用:
烧、炒、凉拌均可,如葱香海参。
3、传统香葱油
主料:
色拉油800克。
配料:
大葱100克,圆葱30克,大姜20克,香菜根10克,八角5克,香叶3克。
制作:
1、将大葱洗净(根部不用去掉),切成4厘米长的段,用刀拍一下;圆葱制净,切成块;大姜洗净切成大片;香菜根洗净。
2、净锅上火,下入色拉油,将所有配料加入,小火慢慢地炸至原材料脱水未干时关火,用其余温将原料炸干,捞出渣料即可(炸干的原料不要丢掉,可用做凉菜卤水及热菜使用)。
适用:
香葱油是厨房最常用的复合油脂,不论是凉菜还是热菜,都使用,而制作的方法也都不尽相同,有的香料味重些,有的葱香味浓些。如果香料的味道太浓,在凉菜和热菜使用时会压过原料本身的鲜味;而对于热菜,如炒时蔬、烹海鲜、制汤羹,这种葱油是首选。
4、一品干锅油
主料:
大豆油5千克。
配料:
A料(香葱500克,姜150克,大蒜200克,香菜、红圆葱各100克,胡萝卜80克,干辣椒250克)
B料(山芹苗50克,香茅草100克)
C料(香叶、八角各50克,桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒,麻椒28克)。
制作:
1、将C料用温水泡洗,控干水分。
2、净锅置旺火上,倒入大豆油,大火烧至五成热,改中火下入A料,用手勺不停地搅动,待A料的水分快干时改小火,下B、C料,至颜色变棕黑时,捞出配料即可使用。
适用:
各种干锅菜的制作。
5、麻香花椒油
主料:
色拉油1千克。
配料:
花椒150克,红麻椒20克,鲜花椒50克,香葱150克,清水300克。
制作:
1、将花椒及红麻椒用300克凉水浸泡5小时。
2、汤桶置旺火上,入色拉油,将泡花椒的水及花椒一同倒入桶内(一定要是凉油、以免爆锅),用旺火熬制,锅中会出现大气泡,用手勺不停地搅动,以免粘锅,水分熬干时改小火,下入香葱段及鲜花椒。
3、当鲜花椒变色时关火,用余热把香葱及鲜花椒的清香味炸出来, 最后将杂料捞出、即可使用。
适用:
凉拌、热炒及各种面点馅的调制。
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