凉菜的蘸水拌料的做法有很多种,列举辣椒酱拌料的做法步骤如下:
1、准备材料辣椒粉半碗,两勺芝麻,四分之一小勺五香粉,2勺花椒,2大勺蒜末、1小勺姜末,生抽2大匙、陈醋2小匙、糖2小匙;
2、在半碗辣椒粉里加入两勺芝麻,
3、加入四分之一小勺五香粉,若是没有五香粉,烧油的时候可以放2勺花椒,小火炸香,泼入辣椒粉之前取出花椒粒,植物油烧热浇入辣椒粉上不断搅拌,放凉;
众多人都知道要想凉菜做的好吃和凉菜汁有很大关系,所以在做凉菜的时候最好先根据自己的口味准备好可口的凉菜汁。生活中凉菜汁的种类有很多,比如红油味汁、盐味汁、酱油汁、虾油汁、蟹油汁、蚝油汁、韭味汁、麻酱汁等,它们的操作方法都很简单,口感却非常好。
一、红油味汁
1、配方:(配制20份菜)红油100克,酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
2、配制说明:本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。
二、盐味汁:
取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀,再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的,可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜,如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。
三、酱油汁:
取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成,常用于拌食或蘸食肉类食材,如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。
四、虾油汁:
先用香油把虾籽炸出香味,然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成,用来拌荤菜或素菜都可以,如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。
五、蟹油汁:
先用植物油炸香熟蟹黄,再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤,烧开后即为蟹油汁,呈桔红色,主要用来凉拌肉类食材,如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。
六、蚝油汁:
用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味,主要用以拌食肉类食材,如蚝油鸡、蚝油肉片等。
七、韭味汁:
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
八、麻酱汁:
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
干辣椒,小葱,大蒜,盐,香油,食用油,糖,香醋,鸡粉,调成料汁。
【凉拌海带丝做法】
主料:海带丝250克。
辅料:干辣椒3个,小葱1根,大蒜3瓣,盐1小勺,香油1小勺,食用油1大勺,糖1茶匙,香醋2汤匙,家乐鸡粉半小勺
步骤:
1、海带丝洗净,切成丝。
2、锅内加入清水烧沸,放入海带丝烫汤至熟。
3、煮熟后捞出,然后放入凉开水中过一下水。
4、把大蒜砸成蒜泥。
5、加入1小勺盐。
6、加入半小勺家乐鸡粉。
7、再加入香油、糖、香醋,然后拌匀。
8、锅内放油烧热,放干辣椒炒出辣味。
9、将辣油连辣椒一起倒入碗内,再拌匀。
10、海带丝放入盘中,最后淋上调味汁即可。
食材:醋,蒜,味精,盐,香油。
1、蒜去皮切末。
2、在一个碗中倒入适量醋。
3、把切好的蒜末倒入醋中,按照醋和蒜三比一的比例倒入。
4、再倒入少量味精,少量盐,少量香油。
5、把放入料的汁调拌均匀即可。这样家常凉菜汁就调好了,可以直接把汁淋到凉菜上。
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