蔬菜中含有一种免疫物质,干扰素诱生剂,它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用,但这种物质不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能尽量减少营养的损失。
菠菜、洋葱要先焯一焯。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分的草酸。做时放点姜蒜。夏季气温较高,微生物繁殖特别快,是消化道传染病易于流行的
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