为什么我烤的蛋挞有蜂窝眼(为啥蛋挞做出来不细嫩有蜂窝?)

为什么我烤的蛋挞有蜂窝眼

这是蛋挞液静置过久，部分材料分离，无法维系乳化状态，系油水分离的结果。

需要注意：

1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤；

2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用，在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高，就是烘一下让它上色；

3、蛋挞配方没有低粉，另外您放蛋挞液应该放8分满，烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹；

4、烤箱温度为上下180℃时，要烤30到35分钟，然后关底火加高面火烤5分钟。上180下200摄氏度，要烤25分钟

为啥蛋挞做出来不细嫩有蜂窝?

蛋挞一般都是没有蜂窝的，这可能是配方有问题或蛋黄搅拌过度，打入太多的空气，蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤，要不然就是蛋挞配方没有低粉，放蛋挞液应该放8分满，烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹。

烤蛋挞中间蜂窝状不嫩是一个非常常见的现象，出现这样现象的原因也是可以考究的，一般情况下，就是因为我们在制作这些蛋挞的时候，里面没有放很多的牛奶，或者是没有放很多的蛋清，这样这些蛋挞吃起来就一点儿都不会嫩，反而是那种特别粗糙的口感。

烤蛋挞注意事项

如果在家自己烤蛋挞的话，那么一般将蛋挞放到烤箱的中层位置就可以了，烤蛋塔是需要上下火一起烤的，所以如果放到上层的话，很容易将上面的蛋液烤糊。

如果放到下一层的话很容易将外层的皮烤糊，所以为了避免出现这样的情况，想要烤出来口感最好的蛋挞，那么就一定要将蛋挞放到中层的位置，这样上下受热是非常均匀的，烤出来的蛋挞外皮非常的酥脆。

以上内容参考  百度百科-蛋挞

蛋挞有蜂窝眼什么原因和鸡蛋不是常温的有关系吗？

没有关系，和蛋挞液有关，蛋挞液的做法：鸡蛋加糖，牛奶，淡奶油，淀粉搅拌均匀，搅拌好的蛋挞液一定要过筛，如果想更细腻些就多过筛几次，过筛后再倒进蛋挞皮进烤箱烤，这样烤出来的蛋挞才Q弹，细腻，没有蜂窝眼

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