为什么我每次做的糖熏肉是苦的

为什么我每次做的糖熏肉是苦的

主料：猪夹心肉。

调料：酱油、茶叶、盐、大葱、姜、花椒、味精、红糖、香油。

熏肉的做法：

1、处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。

2、腌制：上下左右用盐、花椒、味精、红糖、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制三十分钟左右。

3、煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约一个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。

用白糖熏出来的肉发苦是什么原因？

一般都是糖色炒过了或者香料放的多了
做红烧肉炒糖色至关重要，也不好掌握。冰糖或者白糖放进锅里中，用中火将糖慢慢融化，烧至过程中不断搅拌，待糖色透明，开始变深时即可放肉进去，再用中火炒至上色即可
炒苦了可以加点醋或者番茄酱或者蔬菜补救下，也可以将原来底料全部倒掉，加开水白糖重新熬制下就没有苦味了
轻微的焦黑可以用美拉德反应来解释，就是所谓非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，故又称羰胺反应。深度烧焦时白糖已经被彻底碳化，自然就是黑色了。苦味来源于美拉德反应形成的风味物质，参考咖啡豆烘焙后的咖啡味。
福州人做荤菜喜欢加糖，荔枝肉、糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋肘子等等。甚至一些素菜如虾米芥菜、清炒白菜、蛋炒西红柿等，也都会用白砂糖来调出甜味，福州人可以称得上是“砂糖控”。
不过，全球权威科研期刊《自然》（《Nature》）今年的2月刊，发表了一篇论文叫《砂糖的毒性真相》。研究者通过动物实验证明，糖的危害与烟酒相当，而且会让人上瘾，摄入过多糖还造成肥胖症、糖尿病、心脏病和肝病等疾病在全球高发，每年间接导致全球约3500万人死亡。
身在福州，经常吃福州菜，你会担心吗？“白砂糖”真的是毒药吗？白砂糖该怎么吃才健康，本期《十方健康》邀请各路专家，帮您揭开“糖”的面纱。
爱吃糖牙齿容易蛀皮肤老得快高糖饮食还会增加近视几率
喜欢吃白砂糖，存在哪些潜在的健康危险呢？

熏肉为什么苦 熏肉发苦怎么处理

熏肉的味道应该是有一种辣味的，而且肉质颜色鲜艳，吃起来十分的香，但是有时我们吃的熏肉有点苦。那么，熏肉为什么苦？熏肉发苦怎么处理？
熏肉为什么苦
在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化（焦化）了，就出现了苦味。

糖本身就是碳水化合物，而且现在的食用糖基本含合成成分，糖精钠（糖精）作为历史最长，但也是最引起争议的合成甜味剂，或多或少存在于食用糖产品中。糖精钠耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于0. 026 %则味苦。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。

如果已经出现苦味为避免苦味加重马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。如果知道烹饪时加较长，糖等调味品还可以后来添加，还可以少量逐次添加。
熏肉苦了能吃吗
1、先将熏肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

2、泡熏肉前，先往温水中加一匙子食盐。然后把熏肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的熏肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味。

3、熏肉表面油脂很多，我们可以用淘米水来洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。

4、然后用热水冲，找个刷子来刷洗，一定要用热水洗 。洗干净的熏肉泡进烧开的水里，泡半天，这样会更有效去掉咸味。
熏肉怎么做不苦
焦糖肉的做法

熏肉的制作材料：

主料：猪夹心肉（软五花）1000克

调料：酱油30克,茶叶2克,盐15、大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,红糖110克、香油3克

熏肉的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。

熏肉的做法：

1、处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。

2、腌制：上下左右用盐、花椒、味精、红糖、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。

3、煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。

4、熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。
制作关键
1、一定要用新鲜原料，不可使用冷冻食材。

2、食材用绳子捆扎是防止熟后因质地软烂而难以起锅。

3、先捆扎后浸泡，反之则原料过度吸水，哪怕捆扎得很结实，但卤后容易散开破碎。

4、卤制时，除了四个香料包，还需要放入一个柏木包，随着加热，柏木的香味融入肉块中，成菜馨香浓郁。

5、熏制时需盖加高10厘米的锅盖，这样烟雾冲上去又沉下来，将食材熏得香而不苦，若用普通锅盖，则烟雾的形态是直的，俗称直烟，熏出的食材发苦。

6、当日卖不完的熏肉可装入塑料袋抽真空后保存，再次食用时可以放入微波炉打热，不可放入熏锅加热，否则颜色就黑了。

7、每煮完一锅食材需养护一次老汤：打出料渣，煮至沸腾后放凉，隔几日可放少许姜块、大蒜熬制一下，以去掉肉类残存的腥膻味。

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