虎皮蛋糕怎样烤出纹路(虎皮蛋糕起纹路的关键是什么?)

虎皮蛋糕怎样烤出纹路

虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4到5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路。

技巧：

1、烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右，这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；

2、出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上，这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印；

3、散热三四分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；

4、蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容

虎皮蛋糕起纹路的关键是什么?

“虎皮”花纹是由蛋黄短时间内变性收缩形成的，所以材料中的蛋黄显得很重要。

以下有5点需要注意的问题：

1、鸡蛋的处理

做虎皮蛋糕用的鸡蛋，必须要提前放入冰箱。蛋黄和蛋白必须彻底分离干净，否则会影响蛋糕糊的起皱效果和上色效果。

2、蛋黄的打发

蛋黄打发时间不能太长也不能太短，一直打发至蛋黄变成浅黄色、体积明显增大时就可以了，打得少或者打得太发就烤不出纹路。

3、烤盘的选择

一定要用平底烤盘来烤制虎皮，避免烤出来的虎皮表面不平整，影响效果。

4、温度的控制

烤虎皮蛋糕需要很高的温度，烤制时间较短，所以一定不能烤过了，否则卷的时候会开裂。

烤箱温度必须要达到200度，要拿温度计测一下家里烤箱的温差，并且烤时不可开烤箱门，否则烤不出纹路；密切注意蛋糕的上色情况，及时取出避免烤糊烤裂。

5、有余温时卷起

虎皮蛋糕出炉后散热3、4分钟，摸上去稍有余温就要立马卷了，如果等到完全冷却才卷，容易开裂。

材料选择的要求：

1、戚风蛋糕体的鸡蛋不要选择个儿太大的，太大的鸡蛋做出的蛋糕体很厚，新手操作上有一定难度，卷的时候容易断裂。

2、植物油要用味道清淡的油，比如玉米油，葵花油。不要选花生油，菜籽油。

3、牛奶也可以用其他液体代替，比如果汁。

4、虎皮蛋糕皮的糖一定要用糖粉，砂糖棉糖效果不好。

5、奶油霜的黄油，最好是动物黄油，植物黄油不健康，味道也不好。橙汁，可以是鲜榨的，也可以是冲调的。糖粉打出的奶油霜更细腻。橙汁是奶油霜清爽不腻的关键。

虎皮蛋糕为什么不起纹

虎皮蛋糕不起纹是因为蛋黄没有打发好，下面是具体做法：

准备材料：蛋黄120克，细砂糖50克，玉米淀粉18克，玉米油31克，蛋糕体一个，淡奶馅250克

1、在打蛋盘里倒入蛋黄和糖。

2、先用手动打蛋器拌均。

3、再用电动打蛋器高速打发。

4、打发四到五分钟即可。

5、在打发好的蛋黄中筛入虎皮材料中的玉米淀粉。

6、搅拌至没粉粒即可

7、顺着拌刀倒入玉米油后快速翻拌均匀。

8、烤盘倒一丁点油，抺均匀。

9、铺上油纸，粘好。

10、倒入做好的面糊，用刮刀刮平。

11、预热烤箱230度，将烤盘放入烤箱中层，230度4-5分钟。

12、出炉震两下，凉后再撕油布。

13、虎皮撕开油纸后加入淡奶馅。

14、薄薄的一层抹在虎皮背面。

15、将蛋糕体放在奶馅上。

16、将虎皮卷起来即可。

17、冷藏半个钟头，热刀切开即可食用。