引起猪肉出现黄膘肉的原因

引起猪肉出现黄膘肉的原因

一类可能系黄疸所致，一类可能为色素所引起。

黄疸病所引起的黄膘，一般是由肝胆病变所致。如广西壮族自治区兽医研究所调查研究证明，饲喂霉烂饲料如霉烂玉米，不仅可以引起脂肪变黄，甚至引起死亡。霉烂玉米中含有黄曲霉毒素，当每千克体重食入该毒素达到一定量时，脂肪均呈黄色，严重者引起死亡。因此应禁止用霉烂饲料喂猪，如需要使用，应将霉玉米去毒。对于色素引起的黄膘肉，认为主要与饲料种类有关，如常喂新鲜鱼屑、大量的蚕蛹，易使脂肪变黄。使用低维生素E而鱼肝油高的日粮，脂肪也易呈黄色。鱼肝油中的不饱和脂肪酸具

什么是黄膘肉

脂肪颜色对胴体质量评定具有重要意义，正常猪的脂肪颜色应为白色，有些商品猪屠宰后见到脂肪呈淡黄色和黄色，这种猪肉一般称为黄膘肉。

黄膘肉脂肪除呈黄色外，且松软不结实，有时有异常腥味，外观很差，失去了经济价值。 黄膘肉是脂肪的一种非正常的黄染现像，叫黄脂。黄膘肉分为黄疸肉和黄脂肉。黄疸肉为病肉，坚决不能食用。黄脂肉则可视具体情况食用。如将黄疸肉误判为黄脂肉，则造成肉品安全问题，影响消费者的身心健康；如将黄脂肉判为黄疸肉，则造成肉品的浪费，影响经营者的经济效益。

猪肉表面上有一层金黄色是什么原因

正常猪的脂肪应为白色，有些商品猪屠宰后见到脂肪呈淡黄色或黄色，这种猪肉称为黄膘肉。黄膘肉脂肪除呈黄色外，且松软不坚实，有时有异常腥味，外观性差，失去了经济价值。 猪产生黄膘肉的原因，一是由于黄疸病所致

猪肉为什么发黄

黄色的异常猪肉是由两种情况引起，一种是黄脂肉经处理能食用，另一种是黄疸肉则不能食用。这种黄 色的猪肉叫黄膘猪肉。在宰前检疫中很难发现，都是宰后才能检出。

形成原因有：

一、黄脂猪肉：这种猪肉脂肪为黄色。这种黄色脂肪，在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。

1、长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。

2、饲喂含有多量不饱和脂肪酸饲料，如鱼粉、蚕蛹粕、荞麦等引起机体代谢障碍引起。

3、体内缺乏维生素E。

二、黄疸猪肉：不但体腔内脂肪和皮下脂肪都呈黄色，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈黄色。它是一种病变猪肉，不能食用。这种猪由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄。

扩展资料

黄膘猪肉感官特征检验：

1、黄脂肉，仅脂肪黄染、略带鱼腥味，其它组织、器官不发黄或黄染不明显。肝、胆、肾等内脏无病变。肉尸随放置时间的延长黄色逐渐减褪或消失。

2、黄疸肉，不仅脂肪黄染，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱、皮肤呈黄色，甚至实质器官都发黄。肝、胆、肾等内脏多有病变。肉尸随放置时间的延长黄色不褪甚至愈黄。

参考资料：-黄膘猪肉

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