1、甜味剂:赤藓糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精钠、麦芽糖醇等;
2、食用色素:柠檬黄、日落黄、亮蓝等;
3、酸度调节剂:柠檬酸、苹果酸、乳酸等;
4、防腐剂:山梨酸钾、苯甲酸钠等。
就我了解的乳制品中的添加剂希望对你有所帮助没有
1.甜味剂:甜蜜素
阿斯巴甜
安赛蜜
和白糖配合使用降低白糖的用量,以达到降低成本提高经济效益的作用。
2.防腐剂:山梨酸钾
利用在溶液状态下,山梨酸钾分解出山梨酸,而山梨酸具有防腐
延长保质期的作用。
3.风味剂:乙基麦芽酚
有增强甜味剂甜度,增强香精风味,改良香精风味的作用
4.缓冲剂:柠檬酸钠
一是具有一定的防腐作用,还能增强食品的风味。二是酸度调节剂
在用柠檬酸调酸时利用柠檬酸钠是强碱弱酸盐,在产品偏酸时它会解离出碱离子呈碱性,反之解离出酸呈酸性。
常见的食品添加剂包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。具体介绍以下几种:
1、着色剂
着色剂又称食品色素,是以食品着色为主要目的,使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前世界上常用的食品着色剂有60余种,我国允许使用的有46种,按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。
随着人们对食品添加剂安全意识的提高,大力发展天然、营养、多功能的天然着色剂已成为着色剂的发展方向。
2、膨松剂
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中,使其体积膨胀与结构疏松。
3、护色剂
护色剂为可护色剂及肉类制品色泽的非色素物质,也叫发色剂。中国规定的发色剂有硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)4种。
在果汁中应用的护色剂有抗坏血酸,异抗坏血酸,柠檬酸;亚硫酸钠,亚硫酸氢钠多用于酒类生产中。在食品加工过程中,添加适量的化学物质,与食品中某些成分作用,使制品呈现良好的色泽,这类物质称为发色剂或呈色剂。
4、防腐剂
防腐剂是能抑制微生物活动,防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期,就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。
5、甜味剂
甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。甜味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类;按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂;按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。
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