为什么我做出来的饼干都不脆

为什么我做出来的饼干都不脆

没放苏打，或苏打少了，要回炉，一般酥脆的饼干都要回炉的。

黄油不用加热，就直接用力打软即可，所有的面粉什么的都是过筛，面粉是一下就全放进去然后用那种手动打蛋器一点点的搅拌，直到全混合。面很黏，要用保鲜膜。

黄油酥脆，植物油不脆。脆度还有其他多方面因素，比如加水否，和面软硬，烤箱温度等。

饼干：以小麦粉可添加糯米粉、淀粉等为主要原料，加入或不加入糖、油脂及其他原料，经调粉或调浆、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。

为什么自己烤的饼干不酥脆啊？

刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。 另外，面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小越薄，就越容易烤出酥脆的饼干。所以，如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点儿哦。

为什么做的曲奇不酥脆，缺什么？

曲奇饼干的酥脆主要依靠面粉与黄油合适的比例，那么如果排除配方比例的问题，那就是操作步骤错了。还有黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。

原味黄油曲奇

用料：无盐黄油100g、低筋面粉120g、细砂糖40g、全蛋液30g

制作步骤 1

黄油室温放置软化，用手指能轻松戳出一个洞的程度。

制作步骤 2

用打蛋器打散，加入细砂糖，打到黄油稍稍蓬松发白。

用细砂糖或者糖粉都可以，此时糖粒没有完全化掉也没关系。不过不要用颗粒太粗的砂糖。

制作步骤 3

分次加入蛋液，每一次都充分打匀之后再加下一次，至黄油霜蓬松细腻。

蛋液最好也是室温的，避免油水分离。加入蛋液后再打匀，细砂糖基本融化，看不见明显颗粒。

制作步骤 4

倒入过筛好的低筋面粉、盐。先用切拌的方式大致拌匀，再翻拌均匀至无干粉状态。

拌好的面糊是黏稠蓬松的，没有干粉就可以停了，无需过度搅拌，会让蓬松多孔的面糊变得紧实。

制作步骤 5

装入套了裱花嘴的裱花袋中，装入面糊。

一次性裱花袋可以套2个，会更结实。

制作步骤 6

裱花袋垂直于不沾烤盘，绕圈挤面糊。

顺时针或者逆时针都可以，挤一圈就行，不然太厚难以烤透。 挤的时候不要压着烤盘挤，这样的曲奇烤完后会很扁，稍微提着点挤，最后收手的时候轻轻压一下再提起，让面糊自然断裂即可。

制作步骤 7

送入预热好的烤箱，中层，上火160度，下火150度烤20-25分钟。

刚出炉曲奇中间会有些软，晾凉后会变得酥脆。 如果晾凉后依然没烤透，再次回炉120度烘烤，直至烤透即可。

诀窍点

这个配方的曲奇做出口感来是正常程度的酥脆。如果将全蛋液换成等量的蛋清，口感会偏脆；换成蛋黄，则会偏酥。换不换都可以，看个人喜好了。

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