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为什么我做出来的饼干是硬的呢

时间: 2023-02-21 06:38:37

为什么我做出来的饼干是硬的呢

操作问题,面团是否揉到一定的程度,正确的程度是表面有一层光滑的薄膜,撑开具有延展性,呈现出薄膜的状态;发酵不足也会使面包口感硬;面包烤的时间长,会造成水分流失,表皮变厚,口感变硬。

超市有卖那种软饼干的,为啥我自己在家做的特别硬,一点也不柔软?

超市有卖那种软饼干的,为啥我自己在家做的特别硬,一点也不柔软?我觉得主要原因是好多个层面。最先,无盐黄油的量过少,小麦面粉中添加无盐黄油不但能够提升食品的香气和口感滋味,它最主要的作用是能阻拦小麦面粉中蛋白吸水膨胀,避免水面筋产生,减少面糊的粘结力,使面糊减少延展性,进而使制成品软嫩滋养。次之,在和面的情况下水分配比错误。制做软黄油曲奇和面时要比一般曲奇饼干的面更稀一些,那样烤出的曲奇饼干才能软嫩。第三,烘烤的时间段太长。假如你制作饼干时,烤的时长太长便会使面糊中的水份快速蒸发掉,那样制造出去的曲奇饼干一定会有点硬。

揉面能用冷水、温开水、开水,一般水越热做出来的烙饼口味越绵软。夏天可以用冷水或温开水区别并不大,冬季我一般要用摸着稍微有点烫的热水和面,面粉和水的比例是,也就是中筋粉,放盐提升筋性,再添加开水,拌和成面絮状物,搓成光洁的软面糊。水还可以再多一些都能够,再多一些口味更绵软,但是面太软了,餐厅厨房初学者使用的时候能够有一点难度系数,是既美味又好做的占比。

面糊揉好后,放到盆中,盖紧一层保鲜袋,静放饧面几十分钟,饧面可以让面糊变的更绵软更有延展性,后面制做的情况下,面糊可塑性会特别好。一般饧面几十分钟就可以了,这个过程非常重要,一定不能省去。平常大伙儿和面时,假如揉凸凹不平,还可以饧数分钟再去揉,就能够揉的尤其光洁。面糊饧好不必和面,再次揉非常容易把面包揉出筋性,那样吃起来口味又会变硬了。直接把面糊变长,依据个人需要分为等份就可以,随后小包子皮也不要揉,立即搓长按扁,再擀成长方形的面皮,擀面皮大约像饺子皮那样厚就可以了,不必太薄了,由于后边制成生胚后,还需要再擀一次。


自己烤的饼干为什么那么硬?

自己烤的饼干硬是黄油打发不够!

烤饼干要用低筋面粉百分之八十五,玉米淀粉百分之十五,加适量的水和均,不要像做包子.饺子那么揉搡,那样会出筋,成品就会硬。

再用约35度左右的水一碗,加入适量的超市买的酵母和小苏打拌拌,倒入配置好的面粉中拌均,千万不要打上劲,然后用湿布盖上,让它醒适当的时间(跟季节有关)。

醒好后放入烤箱140°中层烤5分钟即可。烤好的饼干香甜脆,很好吃。

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