为什么我做的蛋糕膨胀不起来

为什么我做的蛋糕膨胀不起来

蛋糕是以鸡蛋、食糖、面粉为原料。由于这些原料的性能有差异，所以原料之间的配比也要遵从一定的原则，这就是原料配方平衡原则。不膨胀的原因是：1、发酵粉的比例与面粉的比例不足。2、水分过多。3、发酵时间不足。4、加热时间不足。5、鸡蛋只使用蛋清。

自己在家做的蛋糕一直都不膨胀，究竟是为什么呢？

蛋糕深受大小朋友的喜欢，以往吃蛋糕人们总会选择在蛋糕店或者超市买现成的，但随着人们对于食品卫生方面越来越重视，很多人便开始自己亲手学着做，其实亲手做过后才会发现原来自制蛋糕的方法很简单，掌握好其中的小窍门，做好的蛋糕蓬松香软不回缩而且还不会湿粘，学会了蛋糕的做法，以后想吃随手就能做了，那么今天就让我们一起来看看自己在家做的蛋糕一直都不膨胀，究竟是为什么呢？

1.蛋白消泡

在制作奇峰糕的过程中，蛋白质的状态对作品有很大的影响。未发、打至发多、发过程中断、拌粉未过筛等。都可能导致蛋白质消泡。但是，脱泡后的蛋白质容易沉淀，烘烤时变成布丁层，导致蛋糕不膨胀。

2.蛋清没有充分打发

自制蒸鸡蛋饼制作最关键的一步是传递蛋清。为了保证蛋清完全通过，首先要把蛋黄和蛋清完全分开。如果蛋清中有一点蛋黄，会影响通过效果。其次，传递蛋清的容器和工具必须无水无油，水或油也会影响蛋清的传递效果。掌握了以上两个关键点，下一步就是拼命打了，很累，两个人可以轮流打。可以在开始之前加一点白醋和一点玉米淀粉，这样更容易去掉。蛋清稠时加1/4白糖，湿时加1/4白糖，另一半白糖加到蛋黄中。

3.急于揭锅

蒸鸡蛋饼做不出来的第三个原因是急于开锅，因为蒸鸡蛋饼冷了会突然收缩。蒸的时候不要用太多的火。蒸好后稍微等1 ~ 2分钟再揭开锅盖，防止蒸好的蛋饼缩水。

4.烘烤温度过高

温度过高会导致蛋糕表面温度上升过快，导致表面快速上色并结皮，但此时蛋糕内部却还未能及时膨胀成熟；所以当内部开始膨胀时，便会顶破表皮产生开裂。

为什么烤好的蛋糕不膨胀呢？

一个是因为黄油没打发到位，另一个是因为材料的比例不对，湿性材料的比例过重，黄油需要打发成羽毛状，即为打发到位了，下面介绍做法：

准备材料：黄油145g、低筋面粉200g、细砂糖或糖粉50g、全蛋1个（60g）

制作步骤：

1、准备好材料备用。

2、黄油软化成用打蛋头可以按压下去就可以了。

3、软化好的黄油，打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状。

4、加入细砂糖打发融合。

5、鸡蛋分三次加入打发融合，以免出现油水分离。

6、一次性筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。

7、用刮刀拌均匀。

8、选择自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋，套到杯子里，装入拌好面团。

9、整齐挤到烤盘上，每个中间要留些空隙，烤的时候会膨大，以免粘连一起。

10、烤箱预热上下火180度 30分钟表面略微上色即可，拿出放凉就可以。

11、成品图。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!