为什么我做的蛋糕一点都不松软(蛋糕不蓬松的原因是什么？)

为什么我做的蛋糕一点都不松软

如果想要蛋糕更加松软，需要加蛋糕油。如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。不用加发酵粉，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2至3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。

蛋糕不蓬松的原因是什么？

蛋糕不蓬松的原因其实有很多，但是最主要也是最直观的原因，是因为温度的问题，如果温度没有掌握好，温度过高或过低，都会导致制作出来的蛋糕不蓬松，比较塌陷，如果温度较高的话。

很有可能蛋糕会被烤的很坚硬。另外一点也有可能是我们在倒入鸡蛋清的时候，并没有将鸡蛋清完全搅拌散开，又或者是在搅拌鸡蛋清的时候力气太大，鸡蛋清会产生很多的气泡，这也有可能导致蛋糕不蓬松。

蛋糕的分类有很多的方式：

不讨论奶油蛋糕。基础蛋糕坯就像房子的地基，基础打好了，后续的奶油抹面裱花就会很容易。所以这个基础蛋糕的做法很重要。常见的蛋糕坯主要有戚风蛋糕，海绵蛋糕和磅蛋糕。

戚风蛋糕和海绵蛋糕主要是由鸡蛋打发来实现蓬松的口感，磅蛋糕是重油重糖蛋糕，里面放了大量的黄油，口感很扎实，更适合西方人的口感，家庭常见的主要就是戚风蛋糕和海绵蛋糕。

蛋糕为什么不蓬松 蛋糕做出来不蓬松是为什么

很多人喜欢在家自己做蛋糕，不过如果掌握不好做蛋糕的诀窍，做出来的蛋糕就会很干、不蓬松并且影响口感。蛋糕不蓬松的原因主要有以下几点。
1、温度原因，发酵时的温度、烤箱温度以及水温都是影响蛋糕蓬松的原因，所以一定要注意温度。

2、没有把蛋清完全打发，打发蛋清最后效果要能把筷子立起来，如果蛋清打发不够就可能影响蛋糕的松软度。

3、装蛋清的盆必须是干净的，不能有水或者油，也不要有一点蛋黄。
4、搅拌方式不对，搅拌蛋清一定要沿着同一个方向。

温馨提示：蛋白只有在高速搅打时，才能形成气泡，做的蛋糕体积才会增大膨松，所以在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。