为什么我做的蛋挞皮一烘烤就会缩

为什么我做的蛋挞皮一烘烤就会缩

主要原因：

1、面粉筋度过高：面粉中蛋白质含量相对较高，影响和面。需要使用低筋面粉。

2、松驰时间不够：揉面的过程中，每折一次缓冲时间太短。需要松驰10至15分钟。

3、打面手法不当：打面力度不够，使面筋太强。需要在注水后揉捏用力将面团打软。

4、材料配比不当：柔性材料过多，导致过分松软。需要减少柔软材料。

5、烘烤温度过高：蛋挞皮突然遇到高温会皱缩。需要控制烘烤时间和温度。

蛋挞在拿出烤箱后，为什么都出现回缩？

蛋挞是很多人都喜欢吃的甜点，它味道香浓可口，十分好吃，那么蛋挞为什么不鼓起来？蛋挞怎么做才不塌陷？

蛋挞为什么不鼓起来?蛋挞我们自己也是可以在家制作的哦，方法很简单，关于很多做的蛋挞不鼓起来，其中的原因有很多，请看本文介绍。

蛋挞为什么不鼓起来

1、蛋液不能放的太满,标准应该放4分之3,因为蛋液在烤箱里会加热时膨胀。

2、蛋挞液太黏稠了也可能没拌匀，要多朝一个方向多搅。

3、材料配比的问题也可能会导致鼓不起来。

蛋挞怎么做才不塌陷

材料：挞皮：低筋粉 160G，鸡蛋 1粒，无盐黄油 100G，细砂糖 50G

蛋挞液：幼糖 100g，全脂牛奶 175g，鸡蛋 2粒

做法：

1.图1.室温黄油切成小块状。

2.图2.加入低筋粉。

3.图3.用手将室温黄油和低筋粉拌均匀。

4.图4.黄油与低筋粉拌均匀后加入鸡蛋和细砂糖用刮刀翻拌均匀。

5.图5.拌好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时。

6.2小时后取出蛋挞皮，取出一小块面皮揉捏几下后擀成薄片放入蛋挞模子里轻轻的将面皮压实整形后用擀面杖擀出模子边上多余的面皮。

7.图1.细砂糖与牛奶放入锅中

8.图2.小火煮至糖溶化即可熄火待冷。

9.图3.将鸡蛋打匀, 不需要打到发;打匀就可以了。

10.图4.将鸡蛋加入到凉的牛奶里混合均匀。

11.将蛋奶液过滤两遍，倒入挞模里;烤箱预热180度上下火烤30分钟即可。

吃蛋挞咯。。。

自己怎么做蛋挞

1、要去超市买蛋塔皮和做蛋塔的模具。蛋塔皮应该买做派的皮，酥且脆，在国外因为自己动手做点心的人很多，所以到处有卖，但是在国内没买过，如果不确定应该可以问问超市的售货员吧，嘻嘻。

2、蛋塔心最容易做，但是由于国内的牛奶没有那么纯，所以难以保证效果一样，我用牛奶加鸡蛋加糖就拌好了。500ml的牛奶加1到2个鸡蛋，如果个人喜欢鸡蛋味浓可以多加1-2个鸡蛋，然后加糖搅拌均匀。

3、在蛋塔模具上摸上一层薄黄油或牛油(防止蛋塔粘在模具上)，把蛋塔皮用大口的杯子压出圆圆的样子，放如模具，再把蛋塔心放进去，不要放太满，差5毫米左右满比u>虾因为烤了会膨胀)，如果个人喜欢葡萄或是椰丝，可以在铺好的蛋塔心上面撒一点。

4、放入烤箱，200C，烤10分钟，或者更长，依照个人口味而定，我喜欢吃有点焦的，脆脆滴：)烤箱温度不好掌握，所以自己可以随时看看做调整，温度越高越容易烤焦啊。

为什么我做的蛋挞皮烤后会缩小

1、也许你用的面粉筋度过高，应该用低筋粉；
2、松驰时间不够，你每折一次都要松驰10至15分钟；
3、打面手法不当，形成面筋太强，应将水分次加入，把面打软些；
4、东西没配好，可能柔性材料过多。